Bogaty smak gorzkiej czekolady doskonale uzupełnia orzeźwiający pomarańczowy krem międzywarstwowy. Pomysł zrobienia ciasta czekoladowego należy do Roberta Lynxa, właściciela Maison du Chocolat w Paryżu.
Czy to jest to konieczne
- Do ciast migdałowych:
- - 10 białek jaj;
- - 160 g mąki migdałowej;
- - 160 g cukru pudru;
- - 125 g cukru;
- Dla kremu pomarańczowego:
- - 1 jajko;
- - 2 pomarańcze;
- - 70 g cukru;
- - 40 g masła;
- - 2 żółtka;
- - 6 g żelatyny;
- - 75 g śmietanki;
- Do kremu czekoladowego:
- - 200 g śmietanki;
- - 80 g masła;
- - 250 g czarnej czekolady (60% kakao);
- Do polewy czekoladowej:
- - 200 ml mleka;
- - 30 g cukru;
- - 30 g masła;
- - 200 g czarnej czekolady (70% kakao);
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj skórki migdałowe. Połącz mąkę migdałową z cukrem pudrem i kakao, przesiej. Jeśli nie ma gotowej mąki migdałowej, to do zwykłej mąki można dodać zmielone w młynku do kawy migdały. Białka ubić osobno na puszystą masę, dodać cukier i ponownie ubić na gładką masę.
Krok 2
Delikatnie mieszaj białka z masą mączną od góry do dołu, porcjami w trzech krokach. Ciasto podzielić na trzy równe porcje i każdą umieścić w 24 cm naczyniu wyłożonym pergaminem. Ciasta pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15-17 minut.
Krok 3
Zrób krem czekoladowy. Wymieszaj 100 g śmietanki z posiekaną czekoladą, mieszaj do uzyskania gładkości na małym ogniu. Ubij masło na puszystą masę. Dodać porcjami schłodzoną czekoladę (łyżką), ubić do uzyskania gładkości. Odstawić 250 g śmietany i wymieszać z bitą śmietaną. Pozostaw resztę kremu do nasmarowania trzeciej (górnej) skórki.
Krok 4
Zbierz ciasto. Rozłóż pierwszą skórkę, posmaruj kremem czekoladowym, przykryj drugą skórką i wstaw do lodówki.
Krok 5
Zrób pomarańczowy krem. Usuń skórkę z pomarańczy i zetrzyj na tarce, z miąższu wyciśnij 200 ml soku. Żelatynę zalać 3 łyżkami wody. Pozostaw do spęcznienia. Połącz cukier, żółtka, skórkę, masło, sok w misce z grubym dnem i postaw na małym ogniu lub lepiej w łaźni wodnej. Gotuj mieszaninę, aż będzie gęsta, ciągle mieszając.
Krok 6
Dodaj żelatynę i szybko wymieszaj do rozpuszczenia. Gdy mieszanina ostygnie, włóż ją do lodówki, aż całkowicie się zestali. Śmietanę ubij blenderem i połącz ze schłodzoną śmietaną, delikatnie wymieszaj. Drugie ciasto posmarować kremem pomarańczowym i przykryć trzecim. Włożyć do lodówki do zastygnięcia. Następnie posmaruj trzecią (górną) skórkę masą czekoladową, którą odstawiasz i wstawiasz z powrotem do lodówki.
Krok 7
Zrób lukier czekoladowy. Zagotuj mleko, dodaj cukier, masło, posiekaną czekoladę i gotuj na małym ogniu do uzyskania gładkości. Delikatnie wlej lukier schłodzony do 35°C na środek ciasta tak, aby pokrył całe ciasto. Umieść ciasto w lodówce. Udekoruj ciasto czekoladą.
Krok 8
Można wykonać kilka storczyków z białej czekolady do dekoracji ciasta. Aby to zrobić, najpierw przygotuj szablony płatków z pergaminu. Czekoladę rozpuść i przykryj szablony, delikatnie przełóż na talerze. Umieścić w lodówce do zastygnięcia. Po uwolnieniu płatków z pergaminu trzymaj je razem z rozpuszczoną czekoladą i włóż gotowy kwiat do lodówki, a następnie udekoruj ciasto.
