Podstawą tego pysznego ciasta są świeżo przygotowane bezy polane czekoladowym ganache. Każdy kawałek ciasta po prostu rozpuszcza się w ustach. Sam proces gotowania jest bardzo ekscytujący.
Czy to jest to konieczne
- Na bezy:
- - 12 białek jaj
- - 500 g cukru
- Na ganache:
- - 500 g gorzkiej czekolady
- - 480 ml kremu ciężkiego
- Do wypełnienia:
- - 250 ml śmietanki 35%
- - 2 łyżki stołowe. l. Sahara
- - 120 ml likieru czekoladowego
- - 500 g serka mascarpone
Instrukcje
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 120 stopni, połóż pergamin na 3 blachach do pieczenia. Zaznacz 3 kółka o średnicy 7,5 cm.
Krok 2
Nasmaruj miskę octem i sokiem z cytryny. Białka ubić ze szczyptą soli na pianę. Następnie kontynuując ubijanie, łyżka po łyżce, delikatnie dodaj cukier. Pianka powinna być gęsta i biała.
Krok 3
Ubite białka nałożyć na kółka zaznaczone na pergaminie małą szpatułką o grubości półtora centymetra. Piec do chrupkości, około 2,5 godziny.
Krok 4
Po upieczeniu pozostaw w piekarniku na kolejną godzinę.
Krok 5
Gotowanie ganache. Umieść czekoladę w średniej misce. Śmietanę podgrzewa się na średnim ogniu w małym rondlu i doprowadza do wrzenia. Posiekaną czekoladę polać ugotowaną śmietaną. Poczekaj chwilę i ubijaj, aż będzie gładka. Wstaw do lodówki, aż będzie gęsty. Krem owija się folią spożywczą i umieszcza w lodówce w celu szybkiego zagęszczenia. W przypadku hipotermii ganache jest podgrzewany w kuchence mikrofalowej przez 15 sekund.
Krok 6
Nadzienie mascarpone. Śmietanę ubić z cukrem w głębokiej misce ze stali nierdzewnej, aż będzie gęsta, a następnie po dodaniu likieru czekoladowego ubić do uzyskania gęstej piany.
Krok 7
Pierwszą warstwę bezy kładzie się na podstawce pod tort lub serwetce.
Krok 8
Bezę wypełniamy warstwą mascarpone za pomocą małej szpatułki, a następnie rozprowadzamy ganache na kremowej masie kolejną czystą szpatułką.
Krok 9
Proces powtarza się kilka razy, wykańczając ciasto warstwą ganache.
