Bezy, inaczej nazywane bezami, to delikatny deser z Francji, którego podstawą są białka jaj kurzych ubijane z cukrem. Deser okazuje się dość przewiewny i niezbyt słodki.
Składniki:
- Świeże śliwki - 200 g;
- Jaja kurze - 10 szt.;
- Cytryna - 1 owoc;
- Cukier puder - 360 g;
- Cukier waniliowy - 1 opakowanie;
- Cukier granulowany - 200 g.
Przygotowanie:
- Połam i odcedź wymaganą ilość jajek do głębokiej miski. Ostrożnie oddziel żółtka od białek. Jeśli chociaż kropla żółtka dostanie się do białek, beza nie zadziała, więc najlepiej jest wcześniej ubić każde jajko w osobnej misce i dopiero potem przenieść je na resztę białek.
- Do miski z białkami wsypać prawie cały cukier puder, trochę zostawić do dekoracji. Ubijaj mieszankę białek mikserem, aż uzyskasz jednorodną maksymalną przewiewną konsystencję.
- Dobrze umyj śliwkę, ostrożnie usuń ości z każdej.
- Przetworzone jagody włożyć do rondla, dodać niewielką ilość zimnej wody. Syrop gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, regularnie mieszaj, aby się nie przypalił.
- Przygotowaną mieszankę śliwkową wyjąć z ognia, ostudzić i przecedzić przez drobne sito. Wlej syrop do rondla, zmiel jagody do innego pojemnika i dodaj cukier.
- Wyślij posiekane puree z jagód, aby gotować na średnim ogniu, regularnie mieszając. Moczyć przez około 8 minut.
- Pozwól gotowemu syropowi jagodowemu dobrze ostygnąć, aż zgęstnieje.
- Zimną mieszankę śliwkową delikatnie wlej do mieszanki białek i cukru pudru, nie mieszaj wszystkiego dokładnie, w przeciwnym razie białka opadną.
- Nasmaruj pergamin olejem roślinnym i wyłóż na blasze do pieczenia. Rozłóż małe szkiełka na formie jeden po drugim łyżką stołową, pozostawiając między sobą 3-4 cm.
- Wysłać do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na maksymalnie 6 minut. Na koniec posyp gotowy deser cukrem pudrem.
