Pleśń to płytka grzybicza, która ma inną strukturę i kolor. Zwykle rozwija się na jedzeniu. Liczne komórki, które zbierają się w nici - to dokładnie skład pleśni. Bardzo często pojawia się na chlebie, zdarza się, że ludzie nadal go jedzą, tylko usuwając zainfekowany obszar. Nie należy tego robić kategorycznie, ponieważ nici pleśni ukryte przed gołym okiem rozprzestrzeniają się również wewnątrz pozornie nieszkodliwego chleba.
Proces zanieczyszczenia chleba pleśnią
Pleśń i wytwarzane przez nią zarodniki są wszędzie wokół ludzi. Zanieczyszczają chleb podczas transportu – przez zanieczyszczone powietrze, pojazdy, a także ręce i odzież wierzchnią personelu. Chleb dotknięty zarodnikami jest umieszczany w domu w zamkniętym pojemniku na chleb, często bezpośrednio w plastikowej torbie, nawet nie zdając sobie sprawy, że tworzy idealny mikroklimat dla rozwoju pleśni.
Rosyjscy naukowcy potwierdzili, że miejskie powietrze zawiera znacznie więcej niebezpiecznych pleśni niż maksymalne dopuszczalne stężenie.
Rozwój pleśni
Pleśń na chlebie można zobaczyć, jeśli nie przestrzega się reżimu przechowywania: wysoka temperatura (25°C - 40°C) i wilgotność powietrza powyżej 70%. Proces rozwoju pleśni wywołują grzyby strzępkowe - "aspergillus", "penicilli" i "mucorous". Najpierw rozprowadzają się na powierzchni chleba, a następnie wpływają na miękisz.
Włókna grzybów penetrują całą przestrzeń na swojej drodze i niszczą ją wydzielanymi enzymami. Pod ich działaniem dochodzi do hydrolizy białek, tłuszczów i skrobi. To właśnie produkty tych reakcji nadają chlebowi nieprzyjemny zapach i smak. Zarodniki pleśni mogą tworzyć „mikotoksyny”, które są bardzo szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Dlatego spleśniały chleb nie jest jadalny.
Pleśń rozprzestrzenia się bardzo szybko, choć sama w sobie nie jest groźna. Szkoda jest skoncentrowana w wydzielanych przez nią zarodnikach, które ludzie wdychają z powietrzem. Kiedy zarodniki pleśni dostaną się do układu krążenia i układu oddechowego człowieka, zachoruje.
Eksperymenty naukowe wykazały, że pleśń zawiera dużą liczbę alergennych, toksycznych i rakotwórczych związków, które kumulując się w organizmie uszkadzają wątrobę i nerki.
Zapobieganie pleśni
Aby zachować zdrowie, należy kontrolować okres przydatności produktów do spożycia, aby nie dopuścić do ich spożycia w przypadku pojawienia się pleśni. Zaleca się umieszczenie solniczki w pojemniku na chleb i okresowe zastępowanie zwilżonej soli solą suchą.
Aby utrzymać chleb przez tydzień, możesz nałożyć 3-5 kropli „jodu” na bawełniany wacik i włożyć do pojemnika, przykrywając go odrobiną waty i włożyć do pojemnika na chleb. Opary „jodu” tworzą atmosferę nieprzydatną do rozwoju pleśni, nie wpływając na smak pieczywa.
Konieczne jest monitorowanie wilgotności w pomieszczeniu oraz, w razie potrzeby, stosowanie osuszaczy lub klimatyzatora. W przypadku wystarczającej cyrkulacji powietrza pleśń jest nieaktywna, dlatego konieczne jest okresowe wietrzenie pomieszczenia.
