Ukha to najstarsze danie kuchni rosyjskiej, które pojawiło się w XI-XII wieku. Oprócz ryb w tamtych czasach był groszek, łabędź, ucho kurczaka. I dopiero pod koniec XVII wieku ucho zaczęto wytwarzać wyłącznie z ryb. Przygotujemy zupę rybną szafranową, która ma gorzko-korzenny aromat i pikantny smak.
Czy to jest to konieczne
- - sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
- - chili w proszku - 0,25 łyżeczki;
- - tłusty krem - 3 łyżki;
- - nici szafranowe - 0,25 łyżeczki;
- - oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa;
- - wytrawne białe wino - 250 ml;
- - bulion rybny - 850 ml;
- - żółtka jaj - 60 g;
- - mały makaron - 60 g;
- - łodyga pora - 1 szt;
- - czerwona papryka - 1 strąk;
- - cebula - 1 sztuka;
- - przegrzebki morskie - 2 szt;
- - różne białe ryby - 700 g.
Instrukcje
Krok 1
Usuń wnętrzności z białej ryby, skóry i usuń kości. Odetnij głowę, płetwy, usuń łuski. Rybę umyć wodą i pokroić w kostkę. Obierz i pokrój przegrzebki. Podziel cebulę na małe krążki.
Krok 2
W słodkiej papryce usuń przegrody i nasiona, pokrój w małe krążki. Pokrój pory ostrym nożem. Do miski wlać 2 łyżki wrzącej wody, włożyć tam nitki szafranu, namoczyć.
Krok 3
Rozgrzej oliwę w dużym rondlu z grubym dnem. Dodaj pory, cebulę i paprykę. Smaż składniki, mieszając od czasu do czasu, aż się zarumienią. Dodaj chili w proszku, makaron i bulion rybny. Doprowadzić do wrzenia.
Krok 4
Zmniejsz ogień, przykryj rondel i gotuj przez 15 minut. Do bulionu dodać białe wino, nitki szafranu, czarny pieprz, sól, przegrzebki i białą rybę.
Krok 5
Ucho szafranu gotujemy pod przykryciem przez 8 minut. W misce ubij żółtka i śmietanę, dodaj 3 łyżki wywaru rybnego i wymieszaj. Przygotowaną mieszankę wlać do ucha i gotować przez kolejne 3 minuty ciągle mieszając. Gotowe danie przelej na talerze i podawaj razem z kromkami czarnego lub białego chleba.
