Nie wszyscy wiedzą, że można nie tylko kupić wędzone mięso i ryby, ale także zrobić je samemu. Co więcej, w tym drugim przypadku będziesz mógł kontrolować ilość i jakość użytych składników, co pozwoli Ci dokonać wyboru na korzyść produktu wyższej jakości.
Wędzona wołowina w stylu Quebec
To tradycyjny przepis ze społeczności francuskiej w Kanadzie. Mięso przechowywano więc nawet w czasach, gdy nie istniały domowe lodówki.
Będziesz potrzebować:
- 4 kg polędwicy wołowej;
- 85 g cukru;
- 65 g grubej soli;
- 1 łyżka. mielone goździki;
- 1 łyżka. mielony pieprz cayenne;
- 6 łyżek. zmielona mieszanka czarnej, zielonej i białej papryki.
Cukier w tym przepisie czasami zastępuje syrop klonowy. W takiej sytuacji mięso najpierw pokrywa się syropem, a następnie posypuje solą i przyprawami.
Połącz wszystkie przyprawy, cukier i sól. Weź duży kawałek folii i posyp go połową mieszanki przypraw. Na tę mieszankę położyć kawałek polędwicy i posypać resztą przypraw. Mięso szczelnie zawinąć w folię i zamrażać przez 5-7 dni. Rozgrzej swoją frytownicę. Umieść w nim mięso bez rozmrażania lub rozwijania folii. Wędzić produkt przez 6 godzin. Pamiętaj, że mięso powinno być umieszczane na zimnym grillu i podgrzewane tylko podczas gotowania. Podawaj gorącą lub zimną wołowinę, pokrojoną w cienkie plasterki, w towarzystwie ziół, warzyw i odrobiny musztardy Dijon.
Łosoś wędzony na zimno
Będziesz potrzebować:
- mały łosoś lub jego część;
- cukier (1 łyżka stołowa na 1 kg ryby);
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Podobny przepis można zastosować do wędzenia tłustej białej ryby.
Pokrój rybę na kilka kawałków fileta, usuń głowę, ogon, skórę i kości. Filety umyć pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Gotowy filet natrzyj solą, odczekaj 15-20 minut. Następnie posyp filety odrobiną cukru i mielonego pieprzu. Rozpal grill i zawieś na nim rybę. Celem wędzenia na zimno jest utrzymanie temperatury fileta przed wzrostem powyżej 35 stopni, ale jednocześnie jest on nasycony dymem. Jeśli planujesz szybko zjeść rybę, w ciągu tygodnia gotowania, wędź ją nie dłużej niż 15-17 godzin. przechowywanie długoterminowe będzie wymagało przetwarzania przez kilka dni. Podczas palenia ryby nie powinny być wystawiane na słońce, w przeciwnym razie może się zepsuć.
Po wędzeniu zawinąć rybę w folię foliową i wstawić do lodówki na 2-3 dni. Łosoś przygotowany według tego przepisu doskonale nadaje się na kanapki, gorące przekąski i może być podawany jako część drugiego dania. Należy pamiętać, że łososia wędzonego na zimno należy przechowywać w lodówce.
