Makrela to cenny gatunek ryby, który powinien znaleźć się w codziennej diecie całej rodziny. Ta ryba ma swoje własne cechy: aromat i smak, które czasami są odpychające. Ale są małe sztuczki, aby pokochać makrelę - gotować rybę z sosem, który ujawni jej smak i doda przyjemnych nut do aromatu, wzmacniając korzystne właściwości potrawy.
Na stole serwowana jest makrela, poddana różnym obróbkom cieplnym. Jest smażony, duszony, pieczony, gotowany.
Najpopularniejszym sosem rybnym jest sos pomidorowy. Sos przygotowywany jest zarówno z koncentratu pomidorowego, jak iz pomidorów świeżych lub konserwowych. Można go gotować zarówno w bulionie rybnym, jak i w wodzie z dodatkiem korzeni i warzyw.
Klasyczny sos pomidorowy
- 1, 5-2 szklanki bulionu rybnego lub wody;
- 1-1, 5 łyżek mąki pszennej;
- 20 g masła;
- 1, 5 łyżek koncentratu pomidorowego;
- 1 średnia cebula;
- ¼ pietruszki i korzenia selera;
- ½ średniej marchewki;
- 1 łyżka soku z cytryny;
- 1 łyżeczka Sahara;
- mielony czarny pieprz na czubku noża;
- 2-3 szt. liść laurowy;
- sól dla smaku;
- 1, 5-2 łyżki oleju roślinnego do smażenia.
Przygotowanie sosu:
- Mąkę lekko podsmażyć na suchej patelni. Rozcieńczyć gorącym bulionem rybnym lub wodą do uzyskania gładkości.
- Posiekaj cebulę i korzenie pietruszki, marchewki, selera. Następnie lekko poddusić z dodatkiem oleju na patelni.
- Dodaj koncentrat pomidorowy do warzyw i gotuj przez 5-7 minut.
- Wlej bulion rybny lub wodę na patelnię i gotuj przez kolejne 20 minut. Pod koniec gotowania dodaj sól, cukier, pieprz, sok z cytryny.
- Sos odcedź, przetrzyj korzenie przez sito lub użyj blendera. Gotować. Aby zapobiec tworzeniu się filmu na powierzchni sosu, połóż na wierzchu kawałek masła.
Sos podawany jest z gotową rybą. Z głównego sosu pomidorowego przygotowywane są sosy z dodatkiem grzybów, warzyw, wina, żółtek, śmietany itp.
Kremowy sos do makreli
Będziesz potrzebować:
- 2 żółtka;
- 125 ml mleka;
- 125 ml śmietanki;
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Wymieszaj żółtka w misce (wybierz naczynia do kuchenki).
- Do żółtek dodać mleko, śmietanę, sól i pieprz. Wszystko dobrze wymieszaj.
- Umieść na płycie na małym ogniu. Podgrzewać bardzo delikatnie, ciągle mieszając, nie dopuszczając do wrzenia. Mieszanina powinna delikatnie zgęstnieć.
Podawać z gotową makrelą. W razie potrzeby do sosu dodać czosnek, liście bazylii, wawrzyn, gałązkę rozmarynu, tymianek. Nie należy używać jednocześnie zbyt wielu pachnących ziół.
Grillowana makrela z sosem agrestowym
Makrela to popularna ryba w Europie. Na przykład w Wielkiej Brytanii makrela jest przygotowywana i podawana z sosem agrestowym. Smakowe połączenie słodko-kwaśnego agrestu i tłustej makreli uzupełnia się nawzajem. Wartość odżywcza takiego dania jest wysoka. To najprostszy ciekawy przepis, zwłaszcza, że sos jest łatwy w przygotowaniu, a agrest jest w każdym ogrodzie.
Będziesz potrzebować:
- 2 średniej wielkości świeże makrele, obrane i wypatroszone;
- 100 g agrestu;
- 50 g masła lub oliwy z oliwek;
- 1 łyżka cukru;
- 1 łyżka wody;
- sól, czarny pieprz do smaku do ryb.
Czas gotowania to 30-35 minut. Wyjście - 2 porcje.
Gotowanie makreli i sosu:
- Pokrój makrelę na kawałki, jeśli są grube, wzdłuż czarnych pasków na skórze. Spowoduje to szybsze i gładsze pieczenie ryby na grillu. Dopraw makrelę pieprzem i solą.
- Piecz makrelę na grillu przez 5-7 minut.
- Agrest posortować, odciąć ogonki, przełożyć do miski.
- Dodaj wodę i cukier do jagód. Doprowadź agrest do wrzenia na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż jagody zmiękną.
- Do gotowego sosu dodaj sól i pieprz do smaku i pozwól mu się zaparzyć.
Rybę podawać z ciepłym sosem agrestowym.
Makrela z ostrym sosem chili i selerem
Czas gotowania 30 minut. Wyjście - 2 porcje.
Będziesz potrzebować:
- 2 średniej wielkości makrele;
- 2-3 łyżki oleju roślinnego;
- 1 łyżka nasion gorczycy;
- 1 czerwona cebula;
- 1-2 łyżeczki sosu chili;
- 1 łyżeczka suszonej przyprawy do oregano;
- 1 łyżeczka przyprawy garam masala;
- 2 laski selera naciowego;
- 300-350 g pomidorów w puszkach;
- świeża pietruszka;
- sól dla smaku.
Przygotowanie:
- Pokrój makrelę na małe kawałki, dopraw solą i smaż po 2-3 minuty z każdej strony na złoty kolor na patelni na średnim ogniu z dodatkiem 1 łyżki. l oleju.
- Przygotuj sos na innej patelni. Podgrzej pozostały olej i usmaż nasiona gorczycy i posiekaną czerwoną cebulę. Następnie dodaj przyprawę do oregano, przyprawę garam masala, pastę chili i sól.
- Dodaj posiekane łodygi selera i pomidory z puszki. Wymieszaj z sosem i gotuj przez 8-10 minut, aż nadmiar wilgoci z pomidorów wyparuje.
- Do przygotowanego sosu wrzuć usmażone kawałki makreli i gotuj przez kilka minut. Kawałki ryby ułożyć w porcjowane talerze i polać sosem, udekorować natką pietruszki.
Wędzona makrela z sosem warzywnym i bazylią
Składniki:
- 1-2 wędzona makrela;
- 2 średniej wielkości słodka papryka;
- 2-3 średniej wielkości świeże pomidory;
- 1 głowa cebuli;
- 2 łyżki oleju roślinnego;
- sól, pieprz curry do smaku;
- świeża bazylia.
Przygotowanie:
- Obierz makrelę ze skóry i kości, podziel na duże kawałki.
- Pokrój pomidory i paprykę nożem lub w blenderze.
- Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażyć na patelni na oleju.
- Do cebuli dodać pokrojone pomidory i paprykę i gotować warzywa na sos na średnim ogniu przez 5-7 minut.
- Do sosu wrzuć kawałki wędzonej makreli i gotuj przez kolejne 3 minuty.
Udekoruj gotowe danie listkami bazylii.
Sos tatarski do makreli
Sos tatarski to gęsty biały sos podawany schłodzony z rybami i owocami morza. Jego klasyczna receptura oparta jest na oliwie z oliwek, żółtku jajka na twardo i piórkach zielonej cebuli.
Gotowanie tatara jest podobne do robienia majonezu: żółtka są mielone, doprawiane solą, czarnym pieprzem, sokiem z cytryny lub octem winnym. Do mieszanki dodaje się oliwę z oliwek w małych kroplach. Wszystkie składniki miesza się do uzyskania gładkości. Na koniec do powstałej emulsji dodaje się posiekaną zieloną cebulę.
Przepis na sos tatarski wymyślili Francuzi. Z nazwą „tartar” wiąże się wiele legend. Jednym z nich są kampanie ludów tureckich i mongolskich na terytorium Europy, skąd zapożyczono ich kulinarne sztuczki. Jedno jest pewne - Tatarzy mają coś wspólnego z nazwą.
W różnych kuchniach świata w składzie sosu tatarskiego można znaleźć różne dodatkowe składniki. Tak więc w Wielkiej Brytanii dodaje się do niego kapary, korniszony, pietruszkę, sok z cytryny, zieloną cebulę. W USA w sosie można zobaczyć cebulę i oliwki.
Przygotowanie sosu zajmuje bardzo mało czasu. Jeśli użyjesz majonezu ze sklepu, zajmie to 10-15 minut. Doświadczeni kucharze wolą samodzielnie przygotowywać majonez domowej roboty, jednak wydłuża to czas przygotowania sosu.
Sos możesz przygotować w robocie kuchennym lub użyć blendera.
Składniki na tradycyjny sos tatarski:
- 150-200 g majonezu;
- 1 jajko na twardo
- 1 cebula, pokrojona w kostkę
- 2 ogórki kiszone / kiszone;
- 1 łyżka kaparów;
- 1 łyżka soku z cytryny;
- 1 łyżeczka zielonej cebuli, pietruszki;
- sól i pieprz do smaku.
Gotowanie krok po kroku:
Krok 1. W misce połącz posiekane ogórki, cebulę, kapary, majonez, sok z cytryny, jajko. Dopraw solą i pieprzem.
Krok 2. Wymieszaj blenderem do pożądanej konsystencji.
Krok 3. Przykryj gotowy sos folią spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę.
Podawać schłodzone bezpośrednio na tostowanej, upieczonej, gotowanej na parze makreli lub osobno w filiżance.
W razie potrzeby do sosu tatarskiego dodaje się czosnek, koperek i bazylię. Przygotowany sos przełożyć do słoika z szczelną pokrywką i przechowywać w lodówce przez tydzień.
