Sos anchois jest niezwykle popularny za granicą, zwłaszcza we Francji. Podaje się go do dań na ciepło i na zimno, uzupełnia dania warzywne i mięsne, nadaje się na przekąski i kanapki. Sos anchois jest pyszny i gotuje się w zaledwie 5 minut. W razie potrzeby jego smak można urozmaicić grzybami, serem, papryką itp.
Sos anchois jest bardzo różnorodny, a jego korzenie sięgają czasów starożytnego Rzymu. Tysiąc lat temu starożytni Rzymianie wynaleźli sos garum, wszechstronny sos rybny, który był bardzo popularny wśród wszystkich klas. Podawany był do wszystkich dań, aby wzbogacić ich smak i dodać przyjemnego dotyku. Z biegiem czasu w różnych częściach świata pojawiły się różne interpretacje tego sosu, które zakorzeniły się pod różnymi nazwami.
Przepis na klasyczny sos anchois
Niezwykle szybki i łatwy w przygotowaniu oraz pyszny domowy sos anchois. Wystarczy kilka dostępnych składników - kilka puszek anchois, przyprawy i blender lub robot kuchenny. Przygotowanie tego przepisu zajmie tylko kilka minut, ale będzie w stanie uzupełnić każde danie, zarówno warzywne, jak i mięsne.
Ten przepis jest bardzo podobny do przepisu na sos anchoad - francuski sos, który przyszedł do nas z kuchni Prowansji, południowego regionu tego pysznego kraju w kuchni. Główna różnica między tymi dwoma przepisami polega na tym, że tradycyjny sos prowansalski jest uzupełniany octem z białego wina, a nie z czerwonym.
Wymagane składniki na 7 porcji:
- 2 słoiki anchois (w oleju);
- 2 szklanki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku;
- 2 gałązki świeżego tymianku (lub ¼ łyżeczki suszonego);
- 1, 5 łyżek. musztarda;
- 3 łyżki czerwony ocet winny;
- świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.
Instrukcja krok po kroku:
Krok 1. Osusz anchois ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar oleju. Połącz anchois, czosnek, tymianek, musztardę, ocet z czerwonego wina i pieprz w robocie kuchennym.
Krok 2. Mieszaj przez minutę, mieszanina powinna uzyskać konsystencję przypominającą puree.
Krok 3. Wlej oliwę z oliwek, wymieszaj.
Sos można posiekać blenderem lub maszynką do ziemniaków.
Może być przechowywany w lodówce do dwóch tygodni.
Ten sos można w razie potrzeby dodać do dowolnego innego sosu: wystarczy dodać 1 łyżeczkę.
Zawartość kalorii w sosie w 1 porcji: 600 kcal, tłuszcz - 63 g, węglowodany - 7 g, białka - 5 g.
W jakich potrawach zastosować klasyczny sos anchois
Mogą uzupełniać różne dania. Ten sos podaje się z sałatkami w osobnej łódeczce lub miesza się bezpośrednio z dressingiem. Dobrze komponuje się ze słynną klasyczną sałatką Cezar.
Pasuje do makaronów, spaghetti i innych dań makaronowych. W takim przypadku lepiej dodać do sosu płatki czerwonej papryki i posiekane słodkie pomidory (pomidorki koktajlowe).
Sos ten dobrze komponuje się z daniami ziemniaczanymi, takimi jak zapiekanki.
Inną opcją serwowania są przekąski jajeczne na twardo.
Sos anchois sprawi, że grillowane lub gotowane na parze warzywa będą smaczniejsze. Idealnie komponuje się ze świeżą papryką.
Sos dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, takimi jak mięso z grilla (kurczak lub wieprzowina) czy kebaby. Uzupełni każde danie rybne.
Ten sos jest niesamowicie smaczny nawet ze zwykłym chlebem.
Anchoad - Sos prowansalski z anchois
We Francji istnieje wiele wersji tego popularnego sosu. Uzupełni każde danie, czy to mięso, warzywa czy ryby. Wyjście - 6-8 porcji.
Czas gotowania - 5 minut.
Składniki:
- 1 słoik z anchois;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 szalotka;
- 330 ml oliwy z oliwek;
- sok z cytryny i skórka z jednej małej cytryny;
- świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.
Instrukcja krok po kroku:
Krok 1. Osusz anchois ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.
Krok 2. Zmiel anchois. Umieść je w robocie kuchennym lub blenderze, dodaj mielony czosnek, szalotki, 1 łyżkę. oliwa z oliwek i mieszaj do uzyskania gładkości.
Krok 3. Wlej pozostałą oliwę z oliwek. Dodaj sok i skórkę z cytryny. Mieszaj do uzyskania gładkości.
Krok 4. Pieprz do smaku.
Ten sos będzie przechowywany w lodówce do 5 dni.
Zawartość kalorii w 1 porcji - 84 kcal.
Sos anchoisowo-maślany
Sos ten podawany jest do dań gorących, takich jak stek. Całkowity czas gotowania wynosi 10 minut.
Będziesz potrzebować:
- 200 g masła;
- 1 słoik z anchois;
- 2 łyżki stołowe świeży estragon (lub tymianek);
- 2 ząbki czosnku;
- 2 łyżki stołowe Oliwa z oliwek;
- świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.
Krok 1. Wyjmij masło wcześniej, aby doprowadzić je do temperatury pokojowej.
Krok 2. Posiekaj czosnek. Osusz anchois ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.
Krok 3. Włóż masło do robota kuchennego. Dodaj zielone liście estragonu.
Krok 4. Dodaj posiekany czosnek i anchois.
Krok 5. Dodaj szczyptę świeżo zmielonego czarnego pieprzu dla smaku. Nie trzeba dodawać soli, ponieważ same anchois są słone.
Sos Tapenada z czarnymi oliwkami, czosnkiem, kaparami i anchois
To kolejny słynny sos z francuskiej Prowansji, popularny również w Nicei. Wyjście - 1 szklanka. Całkowity czas gotowania wynosi 10 minut.
Składniki:
- 3-4 szt. sardele w puszkach;
- ½ szklanki pestek czarnych oliwek
- 1 łyżka posiekane kapary;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 łyżka świeże oregano, majeranek lub tymianek;
- 1 łyżeczka musztarda Dijon;
- 1 łyżeczka świeżo wyciśnięty sok z cytryny;
- 1 łyżka Oliwa z oliwek;
- 5 listków bazylii do podania;
- świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.
Instrukcja krok po kroku:
Krok 1. Osusz anchois ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.
Krok 2. Połącz oliwki, kapary, anchois, czosnek, zioła i musztardę w robocie kuchennym lub blenderze. Zmiel do uzyskania gładkości.
Krok 3. Dodaj sok z cytryny, trochę oliwy z oliwek.
Krok 4. Pieprz do smaku.
Krok 5. Podawaj udekorowane liśćmi bazylii.
Sos anchois z migdałami w moździerzu
To oryginalny sos, którym można polewać smażone lub duszone warzywa, a także dania mięsne. Dobrze komponuje się z przystawkami. Sos można przechowywać w lodówce przez 3-5 dni.
Całkowity czas gotowania to 15 minut.
Składniki:
- ½ szklanki posiekanych, smażonych migdałów;
- 1 słoik z anchois;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 łyżki stołowe masło niesolone, zmiękczone;
- ½ szklanki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka ocet z czerwonego wina (lub biały);
- 1 łyżka sok cytrynowy;
- ½ szklanki posiekanej świeżej pietruszki;
- płatki czerwonej papryki do serwowania;
- pieprz czarny świeżo zmielony do smaku;
- sól jest opcjonalna.
Instrukcje gotowania:
Krok 1. Zmiel prażone migdały w moździerzu. Osusz anchois ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.
Krok 2. Dodaj anchois, sok z cytryny i ocet. Dobrze wymieszaj z migdałami.
Krok 3. Przełóż ząbki czosnku przez prasę czosnkową, dodaj czarny pieprz, ponownie wymieszaj.
Krok 4. Wlej oliwę z oliwek i drobno posiekaną pietruszkę. Mieszaj do uzyskania gładkości.
Jeśli nie masz zaprawy, możesz użyć zwykłego kuchennego robota kuchennego lub blendera.
Sos cytrynowo-czosnkowy z anchois
Sos ten dobrze komponuje się z daniami z grilla, warzywami i białą rybą.
Będziesz potrzebować:
- 5-6 szt. sardele;
- 2 ząbki czosnku;
- ¼ szklanki oliwy z oliwek;
- 1 łyżeczka skórka cytrynowa;
- 1, 5 łyżek. świeżo wyciśnięty sok z cytryny;
- 2 łyżki stołowe posiekana świeża pietruszka.
Instrukcja krok po kroku:
Krok 1. Posiekaj czosnek lub przepuść przez prasę czosnkową. Osusz anchois ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.
Krok 2. Zetrzyj anchois widelcem i wymieszaj z czosnkiem i oliwą z oliwek. Gotuj w małym rondlu na małym ogniu, cały czas mieszając, aż anchois zamienią się w pastę, około 5 minut.
Krok 3. Usuń z ognia. Dodaj skórkę z cytryny, sok z cytryny, posiekaną pietruszkę.
Ten sos podaje się na gorąco lub w temperaturze pokojowej.
