Nachos to chipsy z mąki kukurydzianej i tradycyjne danie meksykańskie, które sięga czasów Azteków. Receptury na ich przygotowanie przekazywane są z pokolenia na pokolenie, a w 2010 roku słynne danie kuchni meksykańskiej zostało wpisane na międzynarodową listę UNESCO. Nachos można podawać z różnymi sosami, z których najpopularniejszym jest ser.
Chipsy „nachos” - tradycyjne danie w Meksyku, przygotowywane z cienkiej tortilli kukurydzianej. Różnią się one od chipsów ziemniaczanych, do których jesteśmy przyzwyczajeni: mają twardszą strukturę.
Nachosy podawane są z ostrymi sosami, dzięki czemu są pyszną przekąską. Chipsy kukurydziane są dodawane do sałatek, podawane z mięsem, a niektóre są nawet nadziewane i używane jako aperitif na bankietach i uroczystościach.
Tradycyjnie nachosy podaje się w Meksyku z trzema popularnymi sosami: serowym, salsą i guacamole. Ale istnieją inne przepisy, dzięki którym nachos są pyszną przekąską.
Wszystkie przepisy na domowe sosy są bardzo łatwe w przygotowaniu i zajmują mniej niż 10 minut. Doskonale uzupełnią nie tylko nachosy, ale także inne tradycyjne meksykańskie ciasta: enchilada, quesadilla, burrito, chimichanga.
Sos serowy jalapeno
Ważnym zaleceniem jest, aby po pokrojeniu gorących jalapenos (lub papryczek chili) dokładnie umyć ręce zimną wodą i nie dotykać twarzy przez dwie do trzech godzin. Naturalne substancje zawarte w papryce są bardzo żrące i przy przypadkowym dotknięciu błon śluzowych mogą powodować podrażnienia.
Przygotowanie sosu zajmie 10 minut.
Na 4-6 porcji potrzebujesz:
- 2 łyżki stołowe masło;
- 2 łyżki stołowe mąka pszenna;
- 1 szklanka odtłuszczonego mleka
- 2 łyżki stołowe ser topiony;
- 1,5 szklanki startego sera cheddar
- 100 g pokruszonych jalapenos lub papryczek chili;
- sól dla smaku.
Krok po kroku:
Krok 1. Pokrój papryczkę jalapeno wzdłuż, usuń nasiona, posiekaj miąższ nożem. Jeśli jalapenos nie są dostępne, użyj świeżych papryczek chili.
Krok 2. Podgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj masło, mąkę. Smaż przez 2 minuty na złoty kolor. Wlać mleko o niskiej zawartości tłuszczu, mieszając trzepaczką, zagotować, gotować 3-4 minuty.
Krok 3. Zdejmij z ognia, dodaj serek śmietankowy i starty ser cheddar, mieszaj, aż ser się rozpuści. Dodaj posiekane papryczki jalapenos lub chili. Sól.
Podawać z nachosami lub wsypać do głębokiej miski i polać sosem.
Pikantny sos serowy do nachos
Do 4 porcji potrzebujesz:
- 1 łyżka masło;
- 1 łyżka mąka pszenna;
- ¾ szklanki zimnego mleka;
- ¼ szklanki bulionu z kurczaka;
- 1 łyżeczka ostry sos sriracha (lub sos chili);
- ½ łyżeczki Sól;
- ½ łyżeczki suszone papryczki chili;
- 1 szklanka dowolnego tartego sera do wyboru.
Instrukcje gotowania:
Krok 1. Podgrzej patelnię na średnim ogniu. Roztopione masło dodać - dodać mąkę i dobrze wymieszać szpatułką.
Krok 2. Wlewaj zimne mleko bardzo powoli, ciągle mieszając i rozbijając bąbelki i grudki.
Krok 3. Wlej bulion z kurczaka. Dodaj przyprawy. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Zmniejsz ogień i dodaj starty ser. Mieszaj, aż ser się rozpuści, około minuty.
Napełnij rondel przygotowanym sosem i połóż nachosy na talerzu.
Meksykański sos salsa pomidorowa
Przygotowanie tradycyjnego meksykańskiego sosu pomidorowego jest łatwe - wymieszaj posiekane pomidory, cebulę, zioła i przyprawy, a sos jest gotowy.
Na 2 porcje będziesz potrzebować:
- 2 średnie pomidory, drobno posiekane;
- ¼ szklanki posiekanych liści kolendry lub ½ łyżeczki. wysuszony;
- ¼ szklanki drobno posiekanej cebuli;
- 1 zielona jalapeno lub papryczka chili
- 1 ząbek czosnku;
- ¼ łyżeczki kminek mielony lub kminek przyprawowy;
- 1 łyżka świeżo wyciśnięty sok z cytryny;
- szczypta cukru;
- sól dla smaku.
Instrukcja krok po kroku:
Krok 1. Pokrój pomidory na pół, wyłóż miąższ łyżką. Jeśli chcesz gęstą salsę, usuń pestki, a miąższ przeciśnij przez gazę na szklankę nadmiaru płynu.
Krok 2. Posiekaj cebulę i liście kolendry.
Krok 3. Pokrój papryczkę jalapeno (lub chili), usuń nasiona, pokrój miąższ na 4 kawałki. Przełóż czosnek przez prasę do czosnku.
Krok 4. Umieść posiekaną cebulę, czosnek i papryczkę jalapeno w pojemniku blendera lub robota kuchennego. Posiekaj drobno.
Krok 5. Dodaj miąższ pomidorowy i kolendrę. Zmiel trochę.
Krok 6. Dodaj zmielony kminek lub kminek, szczyptę cukru i soli. Skrop sokiem z cytryny. Zmiel ponownie przez 10 sekund.
Gotowa salsa nie powinna mieć konsystencji puree, w sosie powinny znajdować się kawałki miąższu pomidorowego.
Sos należy schłodzić w lodówce na pół godziny przed podaniem.
Pomidory w puszkach mogą być używane zamiast świeżych pomidorów.
Grecki jogurtowy sos nachos
Czas gotowania - 5 minut.
Na 8-10 porcji potrzebujesz:
- 2 szklanki greckiego jogurtu lub kwaśnej śmietany
- ½ szklanki sosu salsa;
- 1 łyżeczka suszony koperek;
- ½ łyżeczki suszone papryczki chili;
- ½ łyżeczki suszona cebula;
- ½ łyżeczki Sól;
- 1 łyżka świeża posiekana natka pietruszki.
Przepis jest bardzo prosty.
Połącz wszystkie powyższe składniki w małej misce. Zamiast suszonej cebuli można wziąć 1 małą świeżą cebulę, następnie wszystkie produkty należy posiekać do jednolitej konsystencji w robocie kuchennym lub blenderze.
Przygotowany sos przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do tygodnia.
Guacamole - Sos Awokado Nachos
Ten sos pochodzi z kuchni meksykańskiej. Nazwa pochodzi od dwóch słów: „ahuacatl” – awokado i „molli” – sos. Jest idealny do czegoś więcej niż tylko chipsów tortilla.
Sos Guacamole można niezwykle urozmaicić owocami, dodając truskawki, brzoskwinie, ananasy, mango, granaty, a nawet arbuzy.
Porcje 2-4 zajmą 10 minut, a następujące potrawy:
- 2 awokado;
- ½ łyżeczki Sól;
- 1 łyżka świeżo wyciśnięty sok z cytryny;
- 2 łyżki stołowe posiekana cebula;
- 1-2 średnie jalapenos lub papryczki chili
- 2 łyżki stołowe świeże liście kolendry lub ½ łyżeczki. przyprawy kolendrowe;
- pieprz czarny mielony do smaku;
- ½ pomidora opcjonalnie.
Instrukcje gotowania:
Krok 1. Pokrój awokado na kawałki. Usuń kość. Użyj noża lub łyżki, aby wybrać miąższ.
Krok 2. Rozgnieć miąższ awokado widelcem, aż będzie gładka.
Krok 3. Dodaj sól, sok z cytryny. Dodaj posiekaną cebulę, świeżą ostrą paprykę, zmielony czarny pieprz.
Krok 4. Przykryj sos folią spożywczą i wstaw do lodówki do momentu podania.
Jeśli chcesz dodać pomidora do sosu, zrób to tuż przed podaniem.
Możesz też zrobić szybką wersję guacamole: wymieszaj miąższ awokado z sosem salsa.
Wegetariański sos orzechowy do nachos
Sos ten nie zawiera sera, popularnego składnika sosów nachos.
Będziesz potrzebować:
- ½ cebuli posiekanej;
- 3 ząbki czosnku, zmielone;
- 1 zielona jalapeno lub papryczka chili (marynowana)
- 1,5 szklanki orzechów nerkowca (lub innych)
- 2 szklanki bulionu warzywnego;
- 100 g zielonego chili;
- 1, 5 łyżek. skrobia ziemniaczana (można zastąpić skrobią kukurydzianą);
- ½ łyżeczki przyprawy kminku lub kminku;
- 1 łyżka mielone chili;
- sól i dopraw paprykę do smaku.
Instrukcja krok po kroku:
Krok 1. Namocz orzechy nerkowca w wodzie na noc.
Krok 2. Pokrój paprykę jalapeno na pół, usuń nasiona, posiekaj.
Krok 3. Rozgrzej trochę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek, posiekaną cebulę, jalapenos (lub zamiennik) i dopraw szczyptą soli i papryki. Dusić przez 5-7 minut, aż warzywa będą miękkie.
Krok 4. Podczas gotowania warzyw wlej wywar warzywny do blendera lub pojemnika robota kuchennego, dodaj orzechy, skrobię ziemniaczaną, świeże chili, suszone chili, kminek lub kminek, sól. Dodaj duszone warzywa. Zmiel wszystko, aż będzie gładkie.
Nachos z opakowania przełóż na półmisek. Podawać z sosem.
