W tradycyjnej kuchni angielskiej pudding to jedno z najbardziej tajemniczych dań. Próba kompleksowego i jednoznacznego scharakteryzowania tego dania wprawia w zakłopotanie kulinarnych znawców. Puddingi to mięsne, chlebowe, z warzywami, z szeroką gamą płatków zbożowych, a kaszanka z krwią jest również nazywana „czarną kaszanką”. Niemniej jednak słodkie puddingi są znane na całym świecie i cieszą się niezmienną popularnością od ponad wieku. I nawet w Anglii słowo „budyń” jest synonimem deseru.
Czy to jest to konieczne
-
- Na budyń kakaowo-czekoladowy:
- 3 łyżki. l. kakao;
- 1 łyżka. l. śmietana 10%;
- 1,5 łyżki stołowej. l. Sahara;
- 100 ml mleka;
- 125 g bułki tartej;
- 2 jajka;
- 1 łyżka. l. Koniak;
- 2 łyżki stołowe. l. Starte migdały;
- 0,5 łyżki Soda;
- 2 łyżki stołowe mąka.
- Na budyń czekoladowy:
- 100 g gorzkiej czekolady;
- 50 g masła;
- 3 jajka
- 85 g cukru pudru;
- 25 g mąki.
- Na budyń czekoladowy w ręczniku:
- 200 g gorzkiej czekolady;
- 300 g nerkowego tłuszczu wołowego;
- 300 g startych krakersów;
- 150 g mąki;
- 250 g lekkich rodzynek;
- 250 g ciemnych rodzynek;
- 200 g jabłek;
- 4 jajka;
- 150 g kandyzowanych owoców;
- 50 g posiekanych migdałów
- cytrynowy;
- 0,5 łyżeczki posiekana gałka muszkatołowa;
- 100 g cukru;
- 0,5 łyżeczki Sól;
- 50 ml rumu;
- 25 ml brandy;
- 150-200 ml ciemnego piwa.
Instrukcje
Krok 1
Budyń czekoladowy z kakao Wymieszać kakao i bułkę tartą, posypać śmietaną, namoczyć przez 10 minut, w razie potrzeby dodać mleko. Masło wymieszać z cukrem, rozgnieść, ubić żółtko, dodać mąkę przez sito, następnie sodę, migdały i namoczone ciastka z kakao, wlać koniak. Białka i cukier ubić w osobnej misce na mocną pianę, dodać do ciasta, wymieszać, włożyć do kąpieli wodnej i gotować przez 1 godzinę. Podawać na gorąco, skropione sosem waniliowym.
Krok 2
Budyń Czekoladowy Rozbij czekoladę na małe kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej, dodaj masło, mieszaj do uzyskania gładkości. Białka oddzielamy od żółtek, białka ubijamy na mocną pianę, oddzielnie ubijamy żółtka cukrem dla zagęszczenia i rozjaśnienia, do żółtek dodajemy ubite białka i czekoladę z masłem, przesypujemy mąkę przez sito.
Krok 3
Ciasto podzielić na ćwiartki, ułożyć w foremkach, przykryć papierem do pieczenia i włożyć do łaźni wodnej lub podwójnego kotła, gotować 30 minut. Wyjąć budynie z foremek, ułożyć na miskach, skropić niskotłuszczową śmietaną i udekorować jagodami lub owocami.
Krok 4
Budyń czekoladowy w ręczniku Wymieszać jasne i ciemne rodzynki, przykryć koniakiem i rumem, pozostawić w temperaturze pokojowej do zmiękczenia rodzynek. Tłuszcz nerki posiekać, cytrynę przekroić na pół, z jednej wycisnąć sok i usunąć z niej skórkę tarką, jabłka obrać i posiekać, czekoladę utrzeć na drobnej tarce. Mąkę przesiać do miski, dodać do niej czekoladę, tłuszcz, skórkę, krakersy, cukier, sól, owoce kandyzowane, gałkę muszkatołową, jabłka i zmiękczone rodzynki.
Krok 5
Ubij jajka, dodaj sok z cytryny i kontynuuj ubijanie, powoli wlewając piwo. Do mąki dodajemy ubitą masę małymi porcjami, dokładnie mieszając każdą porcję. Foremkę na budyń nasmarować olejem, przełożyć tam ciasto, przykryć pergaminem, patelnię zawinąć w ręcznik.
Krok 6
Patelnię umieszczamy w garnku z wodą, na wierzchu stawiamy ucisk, zamykamy pokrywkę, doprowadzamy wodę do wrzenia i gotujemy ok. 6 godzin, utrzymując ten sam poziom i temperaturę wody.
