Wykwintny deser dla smakoszy niekoniecznie jest trudny w przygotowaniu i zawiera wiele składników. Najlepszymi przykładami tego zestawienia są mus czekoladowy i krem czekoladowy, których przygotowanie sprawia przyjemność, a rezultaty przekraczają oczekiwania.
bogaty mus czekoladowy
Składniki:
- 200 g gorzkiej czekolady;
- 200 ml 20% kremu;
- 5 jaj kurzych;
- 100 g białego cukru;
- 5 g cukru waniliowego;
- szczypta soli.
Śmietanę wlać do małego rondelka lub rondla i umieścić w kąpieli wodnej. Włóż tam połamaną na kawałki czekoladę i rozpuść, cały czas mieszając drewnianą łopatką. Doprowadzić do gładkości, odstawić naczynia i schłodzić zawartość do 30-35oC. Jajka rozbić i ostrożnie oddzielić żółtka od białek. Tę pierwszą ubić mikserem lub trzepaczką z dwoma rodzajami cukru, drugą wcierać w przewiewną pianę ze szczyptą soli. Obie mieszanki jajeczne wymieszać jedna po drugiej w włóknistej czekoladzie, włożyć do misek i wstawić do lodówki na 4 godziny.
Suflet z musem czekoladowym
Składniki:
- 1, 5 łyżek. kakao w proszku;
- 200 ml mleka;
- 10 g żelatyny;
- 65 g białego cukru.
Podgrzej mleko do prawie wrzenia, dodaj kakao i cukier. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody, poczekać aż pęcznieje i wymieszać z bazą musu. Umieść go z powrotem na kuchence, podgrzej na średnim ogniu i gotuj przez kilka minut.
Masę czekoladową przecedzić przez sito o drobnych oczkach lub kilka warstw gazy, ostudzić i ubić w blenderze. Przełóż szybko do miski lub pojemnika i wstaw do lodówki, aż będzie gęsty. Zanurz naczynie na kilka sekund w ciepłej wodzie, następnie odwróć i połóż deser na płaskim naczyniu.
Pyszny krem czekoladowy
Składniki:
- 150 g gorzkiej czekolady;
- 100 g 25% kwaśnej śmietany;
- 50 g masła;
- 200 g cukru pudru;
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy;
- szczypta soli.
Rozpuść masło i czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i całkowicie ostudź. Dodajemy tam śmietanę, sól i ekstrakt waniliowy, następnie stopniowo dodajemy cukier puder, ciągle mieszając śmietankę mikserem. Ułożyć w porcjowanych foremkach, udekorować orzechami, kawałkami owoców, jagodami lub użyć do nadzienia ciasta, wypieków.
Ganache z kremem czekoladowym
Składniki:
- 200 g gorzkiej czekolady;
- 150 ml 33% kremu;
- 100 g cukru pudru;
- 50 g masła.
Czekoladę rozpuścić w śmietanie w kąpieli wodnej. Dodać cukier puder przesiany przez drobne sitko, masło i dobrze zagnieść ganache. Napełnij nim ciasta, rogaliki, przykryj nim ciasto jako lukier lub podawaj jako krem deserowy w wazonach lub rozetach.
