Technologia wytwarzania orzeźwiającego i orzeźwiającego napoju poprzez fermentację soków winogronowych lub owocowych i jagodowych była znana w starożytnej Grecji, Egipcie i Rzymie. Rzymianie nazywali go „vineri” – „ten, który daje siłę”. Współczesna nazwa tego napoju to wino, jest produkowany w wielu krajach świata, w tym w południowych regionach Rosji.
Sekret produkcji wina i jego zalety
Sok winogronowy zawiera dużo cukru, dlatego jeśli zostawisz go w otwartym pojemniku, mikroorganizmy, w szczególności drożdże, dostaną się i zaczną aktywnie się rozmnażać. Jego zarodniki powodują proces fermentacji, a ponieważ grzyb żywi się cukrem, sok staje się kwaśny. Przy produkcji wina konieczne jest stworzenie grzybowi najkorzystniejszej atmosfery do jego intensywnego rozmnażania oraz zapewnienie mu odpowiedniej ilości tlenu i ciepła. W procesie fermentacji uzyskuje się wino, a jego rodzaje i marki są wynikiem zastosowania różnych technologii – kucia, leżakowania, dodawania cukru itp.
Wina zawierają wiele witamin, w szczególności B1, B6, B12, PP, P i C, a także kwas foliowy (B9) i pantotenowy (B5), przyczyniają się do normalizacji procesów metabolicznych w organizmie i zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układ nerwowy i narządy żołądkowo-jelitowe przewód pokarmowy. Zawiera: fosfor, substancje azotowe, pektynowe, cukier, a także sole mineralne żelaza, miedzi, cynku itp. Wino, szczególnie czerwone, kompleksowo działa na organizm człowieka, ma właściwości bioenergetyczne i bakteriobójcze, zdolność usuwania metale ciężkie i substancje radioaktywne …
Do produkcji porto lub Madery, zwykłych lub rocznikowych, można użyć do 15 odmian winogron.
Klasyfikacja win
Każdy kraj tradycyjnie zajmujący się produkcją wina: Francja, Niemcy, Włochy, Hiszpania, Bułgaria, Rosja itd., ma własną klasyfikację win. Wina rosyjskie są podzielone na musujące i niegazowane, pierwsze zawierają dwutlenek węgla, a drugie nie. Ponadto istnieje podział win według zawartości cukru i alkoholu:
- manierki, w których nie dodaje się cukru, ich siła wynosi 9-14°;
- deserowe półsłodkie, zawierające 3-10% cukru, moc 9-15 °;
- deser mocny, zawierający 3-13% cukru, moc 17-20 °;
- deserowe słodko-likierowe, zawierające 16-32% cukru, moc 13-16°;
- musujące, naturalnie i sztucznie gazowane.
Wina szczepowe są produkowane tylko z winogron jednej konkretnej odmiany, mieszanych - oraz winogron z kilku odmian.
Rozróżnij wina i inne jakości, najniższa dla zwykłych win, najwyższa dla rocznika i kolekcji. Wina zwykłe różnią się od win rocznikowych i win kolekcjonerskich pod względem starzenia. Zwykłe, białe i czerwone wina to młode wina niestarzone - butelkowane od 3 do 12 miesięcy po przetworzeniu winogron na sok. Z reguły są to wina tanie, do których można wykorzystać importowane surowce lub różne odmiany.
Wina rocznikowe muszą być leżakowane, wytrawne – co najmniej 1,5 roku, wzmocnione i deserowe – co najmniej 2 lata. Wytwarzane są przy użyciu specjalnych technologii i tylko z określonej odmiany winogron wykorzystywanych do produkcji określonej marki wina. Wina rocznikowe mają charakterystyczny smak. Do kolekcji należą wina rocznikowe o szczególnie wysokiej jakości, które dodatkowo leżakują w beczkach przez co najmniej 3 lata.
