Tłusty, delikatny śledź jest dobry zarówno w sałatkach, jak i jako samodzielna przekąska. Do przygotowania dań z tej ryby zwykle zaleca się wykorzystanie całego śledzia. Mając pod ręką poręczny nóż do rzeźbienia, możesz szybko rozłożyć rybę na zgrabne kawałki fileta.
Czy to jest to konieczne
- - śledzie;
- - nóż;
- - pęsety do ryb.
Instrukcje
Krok 1
Rybę opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i położyć na desce do krojenia przykrytej czystym papierem.
Krok 2
Odetnij główkę śledzia. Wygodniej jest to zrobić, umieszczając rybę bokiem na desce do krojenia, zginając płetwy i umieszczając ostrze noża pod ostrym kątem do tuszy. Wykonaj ukośne nacięcie do kręgosłupa.
Krok 3
Odwróć tuszę na drugą stronę. Zrób drugie ukośne nacięcie i odetnij kręgosłup. W efekcie miąższ, który zostałby odcięty i wyrzucony wraz z główką śledzia, pozostał na tuszy.
Krok 4
Odetnij spód brzucha o szerokości około pół centymetra wraz z płetwami brzusznymi. Jest to dość tłusta część ryby, ale jeśli śledź jest dobrej jakości, rozcięty brzuch można obrać i wykorzystać do zimnych przystawek.
Krok 5
Usuń wnętrzności i oskóruj śledzie. Wygodniej jest usunąć skórę, podnosząc ją w pobliżu głowy, a dokładniej w pobliżu miejsca, w którym się znajdowała. Płetwa grzbietowa zapobiegnie zdejmowaniu skóry z obu stron w jednym kawałku, więc ściągaj ją z jednej, a potem z drugiej strony.
Krok 6
Usuń płetwę grzbietową i za pomocą noża zeskrob ciemną warstwę z brzucha śledzia. Zwiń papier wnętrzem i wyrzuć go.
Krok 7
Oddziel rękoma połowę fileta. Wygodniej jest podzielić śledzie wzdłuż grzbietu, zaczynając od głowy. Jednocześnie staraj się nie odrywać żeber od kręgosłupa, ale przesuwaj z nich miazgę. Oddziel kręgosłup wraz z ogonem od pozostałej połowy fileta.
Krok 8
Użyj pęsety do ryb, aby usunąć pozostałe kości żeber. Wygodnie jest to zrobić, zginając połowę fileta stroną, która znajdowała się w jamie brzusznej. Filet jest gotowy, możesz go pokroić na kawałki, zgodnie z przepisem na danie, które zamierzasz ugotować.
