Harira to gęsta, pieprzna zupa, która jest symbolem marokańskiego postu. Prawie każdy Marokańczyk kończy wieczór ramadanu świeżym mlekiem i daktylami, a następnie miską tej zupy. Idealna harira jest umiarkowanie pikantna, bardzo gęsta, aromatyczna i ostra. Istnieją dziesiątki przepisów na jego przygotowanie.
Czy to jest to konieczne
-
- 200 g ciecierzycy;
- 400 g czerwonej soczewicy;
- 500 g jagnięciny;
- 2 pomidory;
- 50 g oliwy z oliwek;
- 3 łodygi selera;
- 3 cebule;
- korzeń imbiru;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżeczka kurkumy
- Pietruszka;
- 1,5 l bulionu;
- 0,5 łyżeczki kminku;
- 1 łyżeczka kolendry;
- 0,5 łyżeczki mielonego chili;
- Sól;
- zmielony czarny pieprz;
- 1 cytryna;
- orzech laskowy.
Instrukcje
Krok 1
Wieczorem ciecierzycę namoczyć w zimnej wodzie, a rano dokładnie opłukać, obrać i gotować do połowy. Koniecznie spróbuj smaku, aby nie był zbyt miękki i ugotowany.
Krok 2
Przygotuj bulion mięsny. Mięso pokroić na małe kawałki, włożyć do rondla z wrzącą wodą, posolić i gotować do miękkości. Następnie zdejmij patelnię z ognia i wyjmij mięso z bulionu.
Krok 3
Pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, obrać z pestek i skórkę, pokroić w kostkę. Drobno posiekaj łodygi selera, pokrój cebulę na półpierścienie.
Krok 4
Wlej trochę oliwy z oliwek, selera i cebuli na dno dużego rondla. Smażyć na małym ogniu przez pięć minut, następnie dodać drobno starty imbir i posiekany czosnek. Smaż jeszcze kilka minut, dodaj kurkumę i drobno posiekaną pietruszkę.
Krok 5
Następnie wlej półtora litra bulionu do rondla z warzywami i zagotuj. Po ugotowaniu wrzuć do niego 2/3 soczewicy, a 1/3 zostaw. Gotuj przez trzydzieści minut na średnim ogniu, dodaj pomidory.
Krok 6
Wlej zupę do blendera, purée przez trzydzieści sekund. Następnie wlej z powrotem do garnka, zagotuj, zeskrob, dodaj kolendrę i kminek. Dodaj resztki soczewicy, chili, sól i pieprz i gotuj przez dziesięć minut.
Krok 7
Cytrynę umyć, obrać i wycisnąć z niej sok. Dodaj go do hariry wraz ze zmiażdżoną skórką. Kilka minut przed gotowaniem włóż ciecierzycę do zupy, zdejmij z ognia i pozwól mu się zaparzyć.
Krok 8
Włóż orzechy na patelnię, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na dziesięć minut, aby dobrze się zarumieniły. Następnie wyjmij je, połóż na desce i przykryj serwetką. Posiekaj schłodzone orzechy wałkiem do ciasta, wymieszaj z kminkiem.
Krok 9
Gotowane mięso pokrój na małe kawałki. Mięso i orzechy podawać osobno. Wymieszaj je w misce zupy tuż przed jedzeniem.
