Pastilla lub bastilla to jedne z najbardziej niezwykłych pasztetów mięsnych na świecie, harmonijnie łączące słone i słodkie smaki w cienkim chrupiącym opakowaniu z ciasta. Tradycyjnie robiono go z grzbietów młodych gołębi, ale teraz coraz częściej gotuje się go z kurczakiem. Do pastilli włożyć również zmielone migdały, cynamon, gęsty krem z jajek i ziół. To niezwykle wyrafinowane danie jest niezastąpionym daniem na marokańskich weselach.
Czy to jest to konieczne
- Porcja pastylki
- - 500 gramów ud z kurczaka;
- - 500 gramów pokrojonej cebuli;
- - 1 pęczek pietruszki;
- - 1 łyżeczka oliwy z oliwek;
- - 2 laski cynamonu;
- - ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
- - 1 łyżeczka mielonego imbiru;
- - szczypta szafranu;
- - 1 łyżeczka soli;
- - szklanka wody;
- - 3 jajka kurze;
- - 1 łyżka płynnego miodu;
- - 400 gram obranych, prażonych migdałów;
- - 1 łyżeczka wody pomarańczowej;
- - 16 arkuszy ciasta filo;
- - 100 gramów stopionego masła;
- - cukier puder i cynamon do podania.
Instrukcje
Krok 1
Rozgrzej olej w rondlu z grubym dnem lub spód tagine. Dodaj posiekaną cebulę, pietruszkę i przyprawy. Smaż przez 10 minut, aż cebula będzie przezroczysta. Na wierzchu ułóż kurczaka, dodaj wodę i gotuj przez około 45 minut. Powinno być na tyle wody, aby przykryło mięso, a potem powstanie gęsty, aromatyczny sos.
Krok 2
Wyjmij kurczaka z sosu. Wyjmij mięso z kości i rozłóż na małe kawałki. Do pozostałego sosu dodać miód i podpalić, od czasu do czasu mieszając. Po pięciu minutach dodać ubite jajka, dobrze wymieszać i poczekać, aż uzyska się gęstą śmietanę.
Krok 3
Smażone migdały zmiel w blenderze, wymieszaj z pomarańczową wodą.
Krok 4
Zdobądź ceramiczne puszki po kremie. W Maroku te ciasta są robione z ciasta varg, bliskiego krewnego ciasta filo. Wilgotne ciasto rozciągnięte do przeźroczystości szybko i wielokrotnie nakłada się na cienką, rozgrzaną patelnię, aż utworzy się na nim cienka i wielowarstwowa warstwa. To jest ciasto varg. Ze względu na sposób przyrządzania poza Marokiem nazywany jest też ciastem „ceglanym”. Aby ugotować vargę, trzeba mieć niezwykłą umiejętność, więc najprościej jest zastąpić ją gotowym ciastem filo. Posmaruj jedną tabliczkę ciasta roztopionym masłem, przykryj drugą i również posmaruj. Wyłóż je foremkami. Powtórz z pozostałymi foremkami i sześcioma arkuszami ciasta.
Krok 5
Zmieszaj śmietankę jajeczną, pastę migdałową i kurczaka w jedną mieszankę. Podziel na ćwiartki i włóż do ciasta. Zbierz filo w kółko, uszczelniając nadzienie. Rozłóż pozostałe 8 arkuszy filo, smarując je olejem. Umieść pastillę na każdych dwóch sklejonych arkuszach papieru zaklejoną stroną do dołu. Uformuj ciasto na wierzchu i połóż placki na blasze do pieczenia. Piec w roztopionym piekarniku w temperaturze 140°C, aż ciasto będzie złociste i chrupiące. Wyjąć pastylki, posypać cukrem pudrem wymieszanym z mielonym cynamonem. Natychmiast podawaj.
