Kuchnia marokańska jest uznawana przez smakoszy za jedną z najlepszych na świecie. Powstała na styku różnych wpływów, potrafiła czerpać wszystko, co najlepsze od kolonialistów i imigrantów zamieszkujących te hojne ziemie. Jasny potpourri przypraw i ziół, świeżość ryb i mięsa, różnorodność zbóż i warzyw, bogactwo tradycji kulinarnych - to jest kuchnia marokańska.
Historia kuchni marokańskiej
Pierwotni mieszkańcy Maroka to Berberowie, „wolni ludzie”, wymyślili tagine i kuskus. Inwazja arabska, po ustaniu, pozostawiła w kuchni marokańskiej obfitość przypraw, zamiłowanie do orzechów i suszonych owoców, niezwykłe połączenia słodyczy i kwaśności. Dziedzictwem Maurów były oliwki i ich oliwa, sok z cytryny oraz nowe metody konserwacji.
Imperium Osmańskie dało Marokańczykom różne kebaby (grill). Istnienie Maroka jako francuskiej kolonii nadało kuchni ostateczny blask.
Francuzi nauczyli Marokańczyków wypiekać pyszne bułeczki, otworzyli pierwsze kawiarnie i zaszczepili smak win. Dzięki wysiłkom tak wielu narodów, przez tysiąclecia cięcia, kuchnia marokańska stała się prawdziwym rajem dla smakoszy smakoszy.
Zioła i przyprawy popularne w kuchni marokańskiej
Jedna z najpopularniejszych mieszanek przypraw w Maroku składa się z:
- suszony imbir;
- kminek;
- czarny pieprz;
- mielona kurkuma;
- Sól.
To potpourri tych przypraw, które umieszcza się w prawie każdym tagine i dodaje do kuskusu. Na ogół w Maroku kminek jest jedną z najpopularniejszych przypraw, do którego podaje się spodek wraz z solniczką i pieprzniczką. Inną popularną przyprawą jest cynamon. Umieszcza się go w tadżinach, piankach marshmallow - tradycyjnym cieście francuskim, sałatkach owocowych.
Szeroko stosowane są również szafran, kardamon, nasiona sezamu, papryka, anyż i goździki. Najpopularniejsze zioła na marokańskich bazarach to pietruszka i kolendra. Wraz z nimi często dodaje się miętę, tymianek i majeranek do różnych potraw.
Tymianek, dobrze znany i lubiany w kuchni śródziemnomorskiej, używany jest tylko w Maroku do dodawania nowych niuansów smakowych nie tylko do pierwszego i drugiego dania, ale także do deserów.
Olejki i wody aromatyczne
Oliwa z oliwek króluje w kuchni marokańskiej, a także w innych krajach śródziemnomorskich, ale ponieważ najlepsza oliwa jest często eksportowana, w domowej kuchni została zastąpiona tańszym (dla Maroka) olejem arganowym.
Ma mocny orzechowy smak, który nie zaszkodzi urokowi marokańskich potraw. Marokańczycy odziedziczyli po Turkach zamiłowanie do różowej i pomarańczowej wody, która jest szeroko stosowana do przyrządzania deserów, sałatek owocowych i napojów.
Orzechy i suszone owoce
Orzechy i suszone owoce można nazwać narodowym jedzeniem Marokańczyków. W czasie Ramadanu, a większość Marokańczyków to muzułmanie, należy wypić trzy łyki wody i przed posiłkami zjeść garść orzechów lub suszonych owoców.
Najpopularniejsze orzechy to migdały i orzechy włoskie. Z suszonych owoców najczęściej stosuje się figi, suszone morele i suszone śliwki, które umieszcza się z mięsem, rybami, warzywami, płatkami zbożowymi.
Jak i co jeść w Maroku
Najpopularniejszą zupą w Maroku jest harira. Jego przepisy różnią się w zależności od regionu i pory roku, ale podstawą jest zawsze mięso – wołowina, jagnięcina, kurczak, pomidory, cebula, soczewica i ciecierzyca z dressingiem mącznym.
Tazhin (tajin) w Maroku nazywa się zarówno daniem, jak i tradycyjnymi potrawami, w których się go gotuje. Ta niesamowita konstrukcja niskiego glinianego garnka i pokrywki w formie ostrej kopuły pozwala na równomierne gotowanie potraw, a cały aromat skondensowany jest w oparach, które gromadzą się na pokrywce tagine w postaci kropel, które są wtłaczane z powrotem danie przez nieubłagane prawo grawitacji.
W tagine można zamienić wszystko, umieszcza się tam mięso i ryby, warzywa i owoce. Niektóre typowe tadżiny składają się z jagnięciny i orzechów, jagnięciny ze śliwkami i migdałami, kurczaka z oliwkami i cytrynami w puszkach.
Każdy region ma swój własny, wyjątkowy tagine, z którego są dumni i uznają go za najlepszy i najsmaczniejszy. Ponieważ jedzenie w tagine zajmuje dużo czasu, gospodynie domowe wkładają do niego jedzenie na obiad zaraz po śniadaniu.
Kuskus, znany również jako seks w Maroku, jest jednym z najzdrowszych produktów spożywczych na świecie. Jest błędnie nazywany zbożem, ale bardziej słusznie jest uważać go za rodzaj makaronu z pszenicy durum.
Chociaż kuskus można teraz kupić w postaci gotowej, Marokańczycy nadal często gotują go sami, godzinami pocierając dłońmi kaszę mannę i wodę, aby uzyskać małe granulki, które będą gotowane na parze. Gotowy kuskus jest gotowany i podawany jako gorący dodatek do mięsa lub warzyw lub dodawany do sałatek.
Przy okazji, o sałatkach. W Maroku dzielą się na dwa rodzaje: gotowane i surowe. Surowe warzywa przygotowywane są z warzyw doprawionych oliwą z oliwek, przyprawami i ziołami. Gotowe, takie jak zaaluk, bakula, szakszuka, przygotowywane są z połączenia warzyw i przypraw, gotowanych w rondlu.
Pastilla przyjechała do Maroka z hiszpańskiej Andaluzji. Został przywieziony przez wygnanych Maurów w XV wieku. W tym cieście francuskim chrupiące ciasto, mięso gołębia lub kurczaka, słodycz cukru i cynamonu, lepkość pachnącego sosu z pastą migdałową.
Marokańczycy zazwyczaj po posiłkach jedzą świeże owoce lub sałatki. Z kolei wypieki podawane są osobno, do popularnej w Maroku herbaty miętowej. Jest dostarczany w małych filiżankach ze świeżymi liśćmi roślin w środku. Kawa po turecku lub kawa z mlekiem podawana jest również do wypieków.
Najpopularniejsze słodycze w Maroku to „Gazelle Ankles” – ciasteczka w kształcie półksiężyca z nadzieniem migdałowym oraz „cygara”, brites, również z minadle.
