Miłość do lizaków zaczyna się już w dzieciństwie: wielobarwne owocowe krążki „monpasier”, kwaśne „berberysy”, jasne koguciki na patykach, chłodne miętowe cukierki, przeźroczyste „złote” – wszystkie kiedyś sprawiały wielką radość. Z wiekiem przyjemność płynąca z rozpływającego się w ustach cukierka zaczęła odchodzić w niepamięć i nie przynosiła wiele radości - była po prostu smaczna i słodka.
Aby zaskoczyć i zadowolić bliskich i przyjaciół wykwintnym deserem, który ma rozpoznawalny wygląd słodkiego faworyta z dzieciństwa, warto poświęcić trochę czasu na wykonanie eleganckich i oryginalnych cukierków z… czerwonego wina. Przysmak przeznaczony jest wyłącznie dla osób dorosłych, zaleca się trzymanie go poza zasięgiem dzieci.
Gotowe cukierki do wina mogą być dwojakiego rodzaju: o lekko włóknistej, karmelowej strukturze lub twarde i chrupiące. Do robienia cukierków karmelowych używa się syropu glukozowego lub miodu, a ci, którym miodowy smak i aromat nie przepadają, mogą go zastąpić syropem inwertowanym. Cukierki chrupkie nie wymagają lepkich składników i są wykonane z wina, cukru, soli i skrobi.
Przepis jest bardzo prosty: 300 ml słodkiego czerwonego wina (o mocy nieprzekraczającej 18%) gotuje się na małym ogniu w małym rondlu, aż pozostanie jedna trzecia początkowej objętości płynu. Następnie do jeszcze gorącego wina dodaje się 150 g cukru pudru, sól na czubku noża, 3 łyżki skrobi.
Aby przygotować lizaki o karmelowej strukturze, do odparowanego wina dodaj 3 łyżki syropu lub miodu, 150 g cukru i szczyptę soli. Skrobia nie powinna być zawarta w tych słodyczach.
Gorący płyn jest dokładnie mieszany, aż wszystkie składniki zostaną całkowicie rozpuszczone, po czym zaczynają się nagrzewać na małym ogniu do 140 stopni. Jeśli nie można użyć termometru kuchennego do określenia pożądanej temperatury, możesz skupić się na pojawieniu się bąbelków - gdy tylko mieszanina zacznie się gotować, usuwa się ją z ognia i miesza do uzyskania gładkości. Bardzo ważne jest, aby nie nadmiernie eksponować kompozycji w ogniu - karmel może mieć wyraźny przypalony posmak.
Płyn wlewa się do wcześniej przygotowanych form – można użyć foremek do lodu. Jeśli formy są wykonane nie z silikonu, ale z dowolnego innego materiału, zaleca się ich wstępne nasmarowanie olejem roślinnym - ten środek ułatwi późniejsze usuwanie zamrożonych cukierków.
Do robienia lizaków używaj drewnianych szpikulców do grilla z przyciętymi, spiczastymi końcówkami. Sztyft zanurza się w cukierkowej masie, kilkakrotnie obraca wokół własnej osi i pozostawia do zestalenia.
Cukierki dość szybko zamarzają, ale aby w pełni ujawnić smak wina, zaleca się pozostawienie ich w foremkach przynajmniej na jeden dzień. Gotowe lizaki można zawinąć w piękny papier i przewiązać elegancką wstążką.
