Zieloni zimą to pyszny dodatek do sałatek, sosów, zup czy dań głównych. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie kopru, pietruszki, selera i innych ziół. Jednym z najwygodniejszych jest solenie. Zieloni posypane solą zachowują witaminy i bogaty aromat.
Koper, pietruszka i inne przetwory na zimę
Do solenia nadają się wszelkie pikantne zioła: koperek, pietruszka, estragon, seler, bazylia, zielona cebula. Przed użyciem zioła należy posortować, dokładnie wypłukać w zimnej wodzie i wysuszyć.
Możesz odrabiać pracę domową na różne sposoby. Zioła są zmieszane z kryształkami soli lub osadzone z nimi. Istnieje możliwość zastosowania dodatkowych konserwantów – np. oleju roślinnego. Do solenia używaj gruboziarnistej soli kamiennej - najlepiej zapewni zachowanie zieleni.
Spróbuj marynować najpopularniejsze zioła, takie jak koperek i pietruszka.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg pietruszki i koperku;
- 250 g soli kamiennej;
- 6 ząbków czosnku.
Umyj i osusz zioła. Posiekaj drobno, wymieszaj, posiekaj czosnek na ósemki. Ułożyć koperek i pietruszkę warstwami, posypać solą i wyłożyć ząbkami czosnku. Umieść ostatnią warstwę soli. Zamknij słoiki pokrywkami i przechowuj je w strefie plus lodówki.
Posolić potrawę, do której starannie dodasz przygotowane zioła – solona pietruszka i koperek zapewnią znaczną część smaku.
Inną opcją solenia jest użycie oleju roślinnego.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg młodego koperku;
- 300 g wody;
- 500 ml 8% octu;
- 30 g soli;
- 50 g oleju roślinnego.
Dobrze posiekaj dobrze umyty i wysuszony koperek, włóż do słoików. Zagotuj wodę z octem i solą. Zalej koperkiem gorącą solanką. Niech słoiki lekko ostygną, a następnie wlej olej roślinny. Zamknąć pojemniki pokrywkami i przechowywać.
Mieszanki zup: wszystko w jednym pojemniku
Do zup wygodnie jest posolić mieszanki warzyw i ziół. Spróbuj zrobić zestaw odpowiedni do gotowania kapuśniak lub barszczu.
Będziesz potrzebować:
- 100 g pietruszki;
- 100 g porów;
- 100 g koperku;
- 100 g marchwi;
- 100 g koperku;
- 100 g pomidorów;
- 50 g selera;
- 100 g soli.
Umyj zioła i warzywa. Marchewki obrać i drobno posiekać, pomidory posiekać. Cienko posiekaj pikantne zioła. Wszystkie składniki włożyć do miski, posolić i dokładnie wymieszać. Umieść miksturę w słoikach tak, aby była pokryta sokiem. Przykryj pojemniki pergaminem lub hermetycznie zamknij pokrywkami.
W razie potrzeby zestaw warzyw i ziół można zmienić. Na przykład część pietruszki i selera należy zastąpić korzeniem - smak mieszanki będzie bogatszy.
Słoiki z marynowanymi ziołami wstawiamy do lodówki. Odpowiednio przygotowana mieszanka może być przechowywana przez kilka miesięcy.
