Tradycyjnie marynowanie kapusty rozpoczyna się jesienią, pod koniec września. W tym czasie zawiera największą ilość witamin i minerałów. Średnio późne i późne odmiany tego warzywa zawierają dużą ilość soku i cukru. Dlatego lepiej fermentują. Do marynowania kapusty zaleca się użycie beczki, emalii lub szkła.
Czy to jest to konieczne
-
- 10 kg kapusty;
- 250 g soli;
- 250 g marchewki;
- nasiona kopru (do smaku).
Instrukcje
Krok 1
Oczyść główki kapusty z nieodpowiednich liści (mrożonych, brudnych, zgniłych, zielonych) i opłucz pod bieżącą wodą.
Krok 2
Przetnij każdy widelec na pół i zacznij szatkować. W tym celu możesz użyć ostrego noża lub specjalnego urządzenia. Kikut warzyw należy wyrzucić, ponieważ zawiera azotany. Im cieńsza posiekana kapusta, tym piękniej będzie wyglądać na stole.
Krok 3
Marchewki dokładnie umyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce.
Krok 4
Rozdrobnioną kapustę podzielić na 4 części. Każdą porcję wymieszać z marchewką i dokładnie rozetrzeć rękoma, dodając sól i nasiona kopru. W rezultacie kapusta powinna dawać sok.
Krok 5
Umieść liście kapusty na dnie czystego naczynia. Następnie zacznij wkładać posiekaną kapustę do pojemnika. W takim przypadku każdą warstwę należy ubić pięścią, aby nie pozostały pęcherzyki powietrza. Naczynia należy nadziewać kapustą, aż do górnej krawędzi pozostanie 6-10 centymetrów.
Krok 6
Przykryj kapustę uciskiem, połóż ładunek na wierzchu. Pozostaw w ciepłym miejscu w 18 stopniach. Podczas fermentacji 4 razy dziennie nakłuć kapustę widelcem, aby usunąć dwutlenek węgla. Jeśli tego nie zrobisz, okaże się kwaśny i miękki.
Krok 7
Posolić kapustę w ciepłym miejscu przez co najmniej 3 dni. Po upływie czasu usuń ucisk z ładunkiem, usuń po raz ostatni dwutlenek węgla, przykryj pokrywką i umieść w chłodnym miejscu. Kapustę należy przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej 5 stopni.
