Jaja od wszystkich rodzajów drobiu łatwo się psują i mają ograniczony okres przydatności do spożycia. Jaja ptactwa wodnego (kaczki, gęsi) przeznaczone do celów spożywczych zaleca się przechowywać nie dłużej niż tydzień. Kurczak w lodówce można bezpiecznie przechowywać przez 30 dni, a przepiórki - 60.
Choć w sprzedaży można znaleźć tylko jaja kurze i przepiórcze, to w gospodarstwach, w których oprócz kur, hodowane są kaczki, indyki, gęsi, ich jaja są również wykorzystywane do celów spożywczych. Oczywiście nie mogą konkurować pod względem liczby znoszonych jaj z kurczętami i przepiórkami, ale w okresie nieśności konieczna staje się wiedza, jak i jak długo można zapewnić niezawodne przechowywanie jaj.
Funkcje przechowywania jaj ptactwa wodnego
Kaczki mają najwyższą produkcję jaj wśród wszystkich gatunków ptactwa wodnego. Jednak, podobnie jak jaja gęsie, jaja kacze zawierają dużo tłuszczu i są uważane za ciężkie jedzenie, przeciwwskazane dla dzieci i osób starszych. Często wykorzystywane są w przemyśle spożywczym jedynie przy produkcji wyrobów cukierniczych. Te jaja wymagają również specjalnej opieki, ponieważ są bardziej podatne na zakażenie salmonellą niż inne rodzaje jaj. A w produktach piekarniczych i cukierniczych, które wypiekane są w temperaturze powyżej 100°C, szkodliwe bakterie mogą zostać całkowicie dezaktywowane.
Eksperci zalecają przechowywanie surowych jaj kaczych i gęsich w lodówce nie dłużej niż tydzień. W takim przypadku lepiej umieścić je oddzielnie od kurczaka. Wysoka przepustowość skorupy i czystość, nie różniąca się od jaj ptactwa wodnego, nie pozwalają na wydłużenie ich trwałości. Optymalna temperatura przechowywania (od + 2 do +12 stopni przy wilgotności 85-90%) również wpływa na trwałość jaj, najmniejsza wada skorupy znacznie ją zmniejsza.
Termin ważności jaj kurzych i przepiórczych
Jaja kurze są uważane za główną jednostkę towarową na rynku tych produktów, dlatego okres przydatności do spożycia, warunki przechowywania, kategorie i wymagania normy są wyraźnie regulowane przez GOST - R51074. Jaja przechowywane w odpowiednich warunkach nie dłużej niż tydzień zalicza się do dietetycznych. Te, które nie zostały sprzedane w tym okresie, nazywane są stołówkami. W przypadku stołówek okres przydatności do spożycia jest ograniczony do 25 dni, natomiast temperatura przechowywania powinna wynosić 0–20 ° C przy wilgotności względnej 85–88%. Na skalę przemysłową, w specjalnych komorach chłodniczych w temperaturze -2-0, dopuszcza się przechowywanie jaj kurzych przez trzy miesiące. Będą określane jako schłodzone. W domowej lodówce lepiej nie przechowywać jaj kurzych dłużej niż 1,5 miesiąca. Jeśli jajka są spożywane na surowo, musisz mieć pewność, że są dietetyczne. Okres przechowywania jajka na twardo w skorupce oblicza się za tydzień, a sałatka z jajkami to 2-3 dni.
Jaja przepiórcze uważane są za najzdrowsze, najbezpieczniejsze pod względem salmonelli i długiego okresu przydatności do spożycia. W lodówce mogą przebywać do 60 dni, aw temperaturze pokojowej - 30. Wynika to z obecności w jajach przepiórczych substancji - lizozymu, która zapobiega tworzeniu się szkodliwych bakterii.
Jak się zabezpieczyć, jeśli upłynęła zalecana data ważności
A jednak wszelkie jajka są produktami łatwo psującymi się, a nawet eksperci od przepiórek nie zalecają trzymania ich w lodówce dłużej niż miesiąc. Jeśli nie są zgniłe, zawartość w tym okresie straciła znaczną część wilgoci, która wydostaje się przez pory skorupy. Te jajka są lżejsze i mniej przydatne.
Aby sprawdzić, czy jajka są jadalne, możesz zastosować prostą metodę - zanurzenie w wodzie. Pełnoprawne jajko będzie leżeć na dnie, jeśli jest przechowywane przez długi czas, będzie lekko zwisać lub nawet unosić się. Jeśli jajko pływa, lepiej je wyrzucić. Konieczne jest, aby najpierw rozbić jajko do jakiegoś pojemnika, a dopiero potem wysłać je do wspólnej miski do wyrabiania ciasta lub robienia omletu. Gdy czas przechowywania się kończy, można go przedłużyć o co najmniej tydzień, mocno gotując jajka.
Oczywiście jaja można przechowywać do 5 miesięcy, jeśli są przechowywane w kompozycji konserwującej, do przygotowania której używa się soli morskiej lub stołowej i wody wapiennej. Trzeba tylko być przygotowanym na to, że jajka nabiorą specyficznego smaku i nie będą w stanie tworzyć piany podczas ubijania.
