Pyszne i co najważniejsze zdrowe jajka od dawna są częścią ludzkiej diety. Aby jednak nie utraciły wszystkich swoich właściwości użytkowych pod wpływem środowiska, konieczne jest właściwe obserwowanie warunków ich przechowywania.
Czego nie wiedziałeś
Każdy może pamiętać, jak przechowywać jajka, ale musisz też zrozumieć, na co wpływa ten lub inny stan przechowywania i uwierz mi, jest wiele faktów, o których usłyszysz po raz pierwszy. Na przykład, że jajko „oddycha”. Pomimo tego, że skorupa wygląda solidnie, składa się z kilku tysięcy porów. Na zewnątrz na powłoce znajduje się warstwa ochronna, która przepuszcza tylko powietrze przez pory i nie przepuszcza mikroorganizmów do środka. Nawiasem mówiąc, kolor skorupy nie wpływa na jej wartość odżywczą ani jakość, zależy to od rasy kurczaka. Jednak brązowe jaja mają grubszą skorupkę, przez co ich trwałość jest nieco dłuższa, a podczas transportu rzadko tworzą się mikropęknięcia. To prawda, plamy krwi są bardziej powszechne w brązowych jajach, ale w najmniejszym stopniu nie psują smaku i nie wpływają na zdrowie. Ale jeśli na żółtku znajduje się pierścień krwi, takie jajko należy natychmiast wyrzucić - oznacza to, że zaczął się w nim formować zarodek, ale z jakiegoś powodu zmarł.
Okres trwałości
Standardowy okres przydatności do spożycia jajka to: jeśli jest surowe i nie pęknięte i przechowywane w temperaturze od 5 do 15 stopni - miesięcznie, od dwóch do 5 stopni - do trzech miesięcy. Jeśli jajko jest gotowane i leżało dłużej niż cztery dni w temperaturze od 5 do 15 stopni, nie należy go jeść, a jeśli pękło podczas gotowania lub już je obrałeś, najprawdopodobniej zepsuje się do trzeciego dnia. W temperaturze 2-5 stopni gotowane jajko można przechowywać do 20 dni. Gotowane potrawy z jajkami zepsują się w ciągu czterech dni, surowe, połamane jajko w zamkniętym pojemniku wystarczy na dwa.
Jak sprawdzić świeżość
Jeśli masz wątpliwości co do świeżości jajek, sprawdź je przed gotowaniem – zanurzaj je pojedynczo w głębokim pojemniku wypełnionym wodą. Jeśli jajko jest całkowicie świeże i nie było przechowywane dłużej niż tydzień, będzie leżało poziomo na dnie. Jeśli tępy koniec unosi się, oznacza to, że jest on przechowywany dłużej - z czasem podczas przechowywania wewnątrz jaja tworzy się pęcherzyk powietrza, ponieważ wilgoć stopniowo z niego wychodzi, a jego miejsce zajmuje powietrze, a jajko niejako „wysycha”. Jeśli jajko wisi na środku, oznacza to, że było długo przechowywane i jest w nim więcej powietrza, ale nadal można je zjeść. Ale jeśli już się pojawił, to czas go wyrzucić. Nawet jeśli jajko przeszło ten test, należy je najpierw rozbić do osobnego pojemnika i sprawdzić. Jeśli białko jest mętne i białawe, oznacza to, że jest świeże (zmętnienie dają bąbelki dwutlenku węgla, które również z czasem wyparowują). Jeśli białko pociemniało lub występuje nieprzyjemny zapach, oznacza to, że uległo pogorszeniu.
