W Rosji zwyczajowo oznacza się jaja kurze kombinacją litery „D” lub „C” i znaku wskazującego kategorię produktu. Co oznaczają te znaki na obudowie i od czego zależy kategoria produktu?
Jaka jest różnica między jajkami dietetycznymi a stołowymi?
Pierwszy znak w oznaczeniu jajka – litera „D” lub „C” oznacza, że jest ono zaklasyfikowane jako dietetyczne („D”) lub stołowe („C”).
Jaja uznaje się za dietetyczne w ciągu tygodnia po ich złożeniu przez kurczaka – w związku z tym okres ich sprzedaży nie może przekroczyć siedmiu dni. Oznaczone są czerwoną pieczęcią i należy nanieść datę sortowania (od tego czasu zaczyna się „wiek” produktu).
Jajka oznaczone literą „D” polecane są jako pokarm dla niemowląt i dietetyczne, są szczególnie smaczne (uważa się, że jajka najlepiej jeść 3-4 dni po zniesieniu). Jednak w sklepach takie produkty można znaleźć rzadko, zwłaszcza w tych regionach, w których hodowla drobiu nie jest bardzo rozwinięta: w końcu, zanim dietetyczne jaja dotrą do konsumenta, mogą już przejść do kategorii „stołówek”.
Jaja konsumpcyjne oznaczone są niebieską pieczęcią „C” i sprzedawane w ciągu 25 dni od daty zniesienia, a data sortowania na skorupce nie jest już wymagana (o ile taka informacja znajduje się na opakowaniu produktu).
Jakie są kategorie jaj kurzych?
Według wielkości jaja kurze są podzielone na 5 kategorii i oznaczone cyframi od 1 do 3 lub literami „O” lub „B”.
Oznaczenie „3” - jaja trzeciej kategorii, najmniejsze. Ich „szacowana” średnia waga to 40 gramów, waga pojedynczego jajka może wahać się od 35 do 44,9 gramów. Małe jajka znoszone są najczęściej przez młode kury, są bardzo smaczne, ale rzadko pojawiają się na sklepowych półkach – klienci nie lubią takich „drobiazgów”.
Oznaczenie „2” - druga kategoria, jaja o wadze od 45 do 55,9 gramów. Średnia waga jajka w drugiej kategorii to 50 gramów. A jeśli odejmiemy wagę skorupki (która stanowi około 12% masy jajka), takie jajko waży od 40 do 50 gramów. To właśnie te jajka są uważane za „przeciętne” w przepisach (szacunkowa waga „zawartości” jajka w kuchni domowej wynosi 40 gramów).
Oznaczenie „1” - jajka pierwszej kategorii, których waga może wahać się od 55 do 64,9 gram, a średnia waga zgodna z normami to 60 gramów. Jajka w tej kategorii wagowej często znajdują się na półkach sklepowych i są uważane za najbardziej zbilansowane w składzie. To właśnie one są najczęściej nazywane przez współczesne gospodynie domowe „przeciętnymi”, dzielącymi się ze sobą przepisami kulinarnymi.
Oznaczenie „O” oznacza „wybrany”. Średnia waga wybranych jaj kategorii to 70 gramów (od 65 do 74,9). Takie jajka już sprawiają wrażenie dużych i są poszukiwane wśród kupujących - zwłaszcza, że pod względem wagi „zawartości” zwykle jest trochę bardziej opłacalne niż jajka z pierwszej kategorii.
Oznaczenie „B” umieszcza się na jajach najwyższej kategorii – ich waga nie może być mniejsza niż 75 gramów (górna granica nie jest ograniczona, średnia wartość to 80 gramów). Takie jajka są najdroższe, ale należy pamiętać, że bez skorupki jedno jajko z oznaczeniem „B” jest praktycznie równe masie dwóm „braciom” z drugiej lub trzeciej kategorii.
Podział jaj na kategorie odbywa się wyłącznie według wagi i nie mają na niego wpływu żadne inne czynniki. Zarówno jajka dietetyczne, jak i jajka stołowe mogą należeć do dowolnej kategorii wielkości; skorupka jajka może być biała lub brązowa. Jajka wzbogacone jodem, selenem lub innymi mikroelementami również nie muszą należeć do kategorii wyselekcjonowanej lub wyższej: mogą być dowolnej wielkości.
Tak więc oznaczenie „C2” oznacza, że mamy jajko stołowe drugiej kategorii, „DO” to jajko wybrane dietetycznie, „CB” to jajko stołowe najwyższej kategorii i tak dalej.
Jakie inne informacje mogą znajdować się na skorupce jajka?
Pieczątka, którą oznaczane są jaja, może zawierać informacje nie tylko o stopniu świeżości i kategorii produktu, ale także informacje dodatkowe. Najczęściej są to:
- data sortowania i data ważności,
- nazwa fermy drobiu,
- znak towarowy producenta.
Jeśli skorupka jajka nie jest oznaczona
Zgodnie z rosyjskimi GOST znakowanie można zastosować zarówno do skorupki każdego jajka, jak i do opakowania z nimi. Ale tylko pod warunkiem, że etykieta na pudełku z jajami jest umieszczona w taki sposób, że nie da się otworzyć opakowania bez uszkodzenia etykiety (pozwala to wykluczyć ponowne użycie opakowania i przeniesienie jaj z jednego pudełka do innego).
Dlatego, jeśli jajka znajdują się w pudełku zapieczętowanym etykietą, ich skorupki mogą nie mieć żadnych „insygniów” i nie jest to naruszenie zasad.
