Grzyby są przedstawicielami specjalnego królestwa biologicznego, które są szeroko stosowane zarówno jako żywność, jak i lekarstwa. Istnieje około 100 gatunków grzybów jadalnych i kilkadziesiąt takich, które mogą wyrządzić poważne szkody organizmowi, ze śmiercią włącznie.
Większość grzybów została dokładnie przebadana w laboratoriach. Mieszkańcy lasu zadziwili naukowców swoją wyjątkowością. Ciekawostką jest to, że pod względem składu mineralnego grzybom najbliżej do owoców, a pod względem kompleksu węglowodanów do produktów roślinnych. Pod względem nasycenia białkiem przewyższają każdy rodzaj mięsa spożywanego przez ludzi, dlatego dla wegetarian są niezastąpionym źródłem związków białkowych.
Grzyby to w 90% woda nasycona różnymi przydatnymi substancjami: minerałami, białkiem, węglowodanami, witaminami, pierwiastkami śladowymi. Dlatego są produktem wyjątkowym - niskokaloryczne, a jednocześnie satysfakcjonujące, odpowiednie dla diabetyków. Podczas obróbki cieplnej większość korzystnych związków ulega zniszczeniu, dlatego bardziej przydatne są solone i marynowane grzyby, ponieważ ich wartość odżywcza jest znacznie wyższa.
Seria witamin wchodząca w skład grzybów ma najbardziej pozytywny wpływ na organizm: uspokaja układ nerwowy, usprawnia procesy hematopoezy, zapewnia piękno i wzrost włosów i paznokci.
Z grzybów można przygotować różnorodne potrawy: zupy, zapiekanki, wypieki, sałatki. Udowodniono, że regularne spożywanie tego produktu przyczynia się do leczenia tak złożonych chorób jak nowotwory. Obecność w grzybach dużej ilości witamin z grupy A oraz witaminy PP zapewnia poprawę wyglądu skóry i gojenie jej uszkodzeń. Wysoka zawartość cynku, miedzi i manganu przyczynia się do normalizacji układu hormonalnego.
Jedzenie grzybów ma pozytywny wpływ na pracę serca i naczyń krwionośnych, ponieważ zawarte w nich substancje przyczyniają się do eliminacji cholesterolu.
Ale korzyści z grzybów będą odczuwalne, jeśli będą odpowiednio przechowywane, przetwarzane i przygotowywane do spożycia. Jednym z najłatwiejszych sposobów przygotowania tego przydatnego produktu do wykorzystania w przyszłości jest suszenie. Może być zarówno naturalny, jak i sztuczny (wykonywany w specjalnych suszarkach). Świeże grzyby psują się dość szybko, jeśli nie zostaną podjęte kroki w celu ich dalszego przechowywania.
Aby zachowały świeżość przez 3-4 dni, umieszcza się je w emaliowanym pojemniku i umieszcza w lodówce.
Mimo wszystkich swoich zalet grzyby mają wadę: są trudne do strawienia dla ludzkiego organizmu. Powodem tego jest obecność w nich chityny, substancji, która nie tylko spowalnia procesy trawienia, ale jest absolutnie niestrawna. Dlatego nie zaleca się dzieciom podawania pokarmu zawierającego ten produkt.
Obecnie, ze względu na trudną sytuację ekologiczną na całej planecie, nawet grzyby jadalne mogą wyrządzić znaczną szkodę zdrowiu. Wynika to z faktu, że z zaskakującą szybkością wchłaniają toksyny i związki radioaktywne. Dlatego nawet mały grzyb może spowodować poważne zatrucie.
Dziś produkt uprawiany w sztucznych warunkach jest bezpieczniejszy. Wśród takich grzybów są boczniaki, pieczarki itp. Niektóre rodzaje grzybów są wyjątkowo trujące. Jako żywność są niebezpieczne nie tylko dla ludzi, ale także dla zwierząt.
