Saltison to polska potrawa, najbliższa krewna „zrusyfikowanej” niemieckiej salceson. Saltison jest przygotowywany z podrobów i jest prostym, wiejskim daniem, ale niezwykle smacznym.
Odmiany saltison
Jak każde danie prostej kuchni chłopskiej, saltison nie ma jednego, tylko słusznego przepisu. W wielu rodzinach to danie ma swoje rodzinne sekrety przygotowania. Należy zauważyć, że saltison „narodziło się” z ubóstwa, z niemożności wyrzucenia jadalnych, ale uważanych za „nieczyste” części tuszy - język, głowy, wątroba, żołądki, uszy, dlatego przygotowywano je z różnych podroby wieprzowe i wołowe, cielęcina, jagnięcina. Z biegiem czasu saltison przestał być obowiązkowym sposobem przetwarzania resztek, ale stał się daniem, które odnaleziono i wciąż ma swoich miłośników. Ten rodzaj salcesonów zyskał szczególną popularność, gdy dietetycy udowodnili nieocenione zalety podrobów, które są znacznie bardziej użytecznymi składnikami odżywczymi niż standardowy kawałek mięsa.
W Polsce rozróżnia się saltison "czarne" i "białe". W pierwszym krew jest koniecznie obecna, w drugim nie. Saltison zdarza się również:
- językowe;
- Saxon, z kminkiem i krwią;
- cielęcina ze skórą cielęcą i podrobami;
- czosnek;
- Podalsky, tylko z kminkiem;
- północna, ze skórą wieprzową i krwią.
Przepis na czarną sól
„Czarny” saltison jest uważany nie tylko za najbardziej tradycyjny, ale także najsmaczniejszy. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 2 wieprzowe uszy;
- 2 nerki wieprzowe;
- 1 serce wieprzowe;
- 500 gramów wątróbki wieprzowej;
- 1 łopatka wieprzowa ze skórą;
- 1 żołądek wieprzowy;
- 1 szklanka krwi wieprzowej;
- 2 łyżki soli;
- 1 marchewka;
- 1 głowa cebuli;
- 1 liść laurowy;
- 5 ziarenek czarnego pieprzu;
- 2 ząbki czosnku;
- ½ łyżeczki saletry.
Dokładnie umyć świńskie uszy, zeskrobując z nich najmniejszy brud. Serce przeciąć na pół, usunąć z niego duże naczynia krwionośne, żyły i tętnice, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Dokładnie umyj język, odetnij tłuszcz od nasady. Nerki przeciąć na pół, usunąć z nich również duże naczynia i usunąć tłuszcz. Pokrój łopatkę wieprzową na kawałki i również dokładnie umyj.
Umieść wszystkie podroby w szerokim rondlu, który pozwoli Ci polać je dużą ilością wody. Doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę i tłuszcz. Dodać obrane marchewki, cebulę, doprawić przyprawami. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem, aż całe mięso będzie miękkie. Dodaj grubo posiekaną wątróbkę i saletrę. Gotuj, aż wątroba będzie gotowa.
Odcedź i zachowaj bulion, usuń warzywa i przyprawy. Rozłóż mięso, usuwając kości i, w razie potrzeby, dużą chrząstkę. Pociąć na małe kawałki. Weź 2 szklanki bulionu i dodaj do niego przepuszczony przez prasę czosnek, dopraw solą i pieprzem, zalej mięso, następnie wlej surową krew i wszystko dokładnie wymieszaj.
Żołądek wieprzowy dokładnie opłukać, zeskrobać od wewnątrz i na zewnątrz. Namocz w osolonej wodzie, a następnie napełnij powstałą mieszanką podrobów. Zszyj krawędzie grubą nicią. Żołądek włożyć do rondla, zalać gorącą wodą i dusić pod przykryciem przez 30-40 minut. Tak przygotowany żołądek wkładamy do foremki i lekko dociskamy. Ostudź, wstaw do lodówki na kilka godzin, a następnie pokrój w plasterki i podawaj z ciemnym chlebem.
