Pierogi to proste danie, które uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci. Każdy może znaleźć nadzienie według własnego uznania, czy to ziemniaki, twarożek, kapusta, grzyby czy wiśnie. Jakie subtelności w gotowaniu pierogów trzeba znać, aby były smaczne i apetyczne?
ciasto
Ciasto na pierogi powinno być elastyczne, aby łatwo się kleiło i nie rozdzierało podczas gotowania. Ugniataj w bardzo zimnej wodzie, najlepiej w chłodnym pomieszczeniu.
Jeśli ciasto jest zrobione z pszenicy durum, nie trzeba do niego dodawać jajka. Zamiast wody można zrobić pierogi z kefirem lub jogurtem. Niektórzy wolą zrobić to danie z ciasta parzonego. Jeśli nadzienie pierogów jest słodkie, to wodę można zastąpić mlekiem, takie ciasto okaże się delikatne.
Mąkę na ciasto należy przesiać przez sito, aby nasycić ją tlenem.
Aby nadać ciastu elastyczność, można tam dodać dosłownie kilka kropel oleju roślinnego.
Ciasto na pierogi wymaga dokładnego wyrabiania, co najmniej 10 minut. Po wyrobieniu ciasto należy odstawić pod ręcznikiem na około pół godziny. Ważne jest, aby ciasto oddychało.
Nadzienie
Dla tych, którzy wolą nadzienie ziemniaczane, można dodać do niego czosnek, cebulę smażoną na smalcu, pieczarki, paprykę, świeże lub suszone zioła na pikantność. Podczas formowania pierogów ziemniaki muszą być ciepłe, ale nie gorące.
Aby poprawić smak i teksturę nadzienia twarogowego, dodaje się do niego żółtka, a do nadzienia jagodowego dodaje się skrobię, aby związać sok.
Odlewanie
Ciasto rozwałkowuje się w jednej warstwie, kręgi formuje się za pomocą szkła lub formy. Kółka wypełnione nadzieniem i ściśnięte w kształcie półksiężyca.
Podczas rzeźbienia krawędzie są smarowane wodą lub białkiem jaja. Aby pierogi ugotowały się równomiernie, brzegi powinny być cieńsze niż reszta ciasta.
Knedle z jagodami są dodatkowo skręcone wzdłuż brzegów w formie wici, aby sok z nich nie wypływał.
Pierogi z jagodami przygotowuje się w następujący sposób: pół łyżeczki cukru i szczyptę skrobi umieszcza się na kole, kilka jagód na wierzchu.
Jeśli nadzienie jest suche, ciasto jest cienko rozwałkowane - o grubości około półtora milimetra. W przypadku pierogów z nadzieniem jagodowym ciasto powinno być grubsze – około 2,5 milimetra.
Przygotowanie
Pierogi gotuje się w szerokim dużym rondlu. Podczas układania woda jest zakłócana, aby się nie sklejały.
Po ugotowaniu pierogi gotujemy na średnim ogniu przez około 4 minuty. Gotowe pierogi wypływają na powierzchnię. Wyciągnij je łyżką cedzakową.
