Mięso mielone można wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy potraw - od kotletów, gołąbków i pierogów po placki i pyszne zapiekanki. Aby mięso mielone było smaczne i soczyste, trzeba poznać niektóre tajniki jego przygotowania.
Przede wszystkim należy sprawdzić ostrość ostrzy młynka, w przeciwnym razie nawet najświeższe mięso wysokiej jakości nie będzie w stanie zamienić się w idealne i równomiernie rozwałkowane mięso mielone. Mięso musi być świeże, ponieważ po zamrożeniu traci się przydatne substancje.
Mięso mielone wymaga dodatkowych składników. Zazwyczaj są to sól i pieprz, czosnek i cebula, zioła, aw niektórych przypadkach grzyby. Wszystkie składniki bezpośrednio wpływają na smak i konsystencję mięsa mielonego. Jeśli zamierzasz zrobić kotlety z mięsa mielonego, dodatkowo będziesz potrzebować chleba i jajek, a ryżu często używa się do gołąbków.
Im bardziej miękkie i soczyste mięso mielone, tym lepiej. Aby to osiągnąć, musisz nie tylko kilkakrotnie przepuścić go przez maszynkę do mięsa, ale także ostrożnie ją odbić, ostro rzucając masę na stół. Jest to hałaśliwy proces, który wymaga 15-20 powtórzeń, ale mięso zacznie wydzielać sok.
Ubite białko sprawi, że mięso mielone stanie się puszyste i puszyste. Jeśli nagle mieszanina okaże się dość sucha, na ratunek przyjdzie jajko (zarówno białe, jak i żółtkowe). W przypadku, gdy mięso mielone jest lekko wodniste, sytuację można poprawić za pomocą gotowanych ziemniaków lub skórki chleba, wcześniej posiekanej lub zmielonej.
Najczęściej mięso mielone powstaje z równych ilości mięsa wieprzowego i wołowego, więc możesz mieć pewność, że będzie miękkie i soczyste. Jeśli używa się tylko wołowiny lub np. kurczaka, które są uważane za suche, można dodać trochę ciężkiej śmietany. Do mielonej ryby można dodać sok z cytryny z niewielką ilością wody, aby uzyskać soczystość.
