Sznycel, stek, posiekany kotlet czy żeberka to dania uwielbiane przez wielu, ale aby były smaczne i soczyste, trzeba poznać kilka kulinarnych sekretów, w przeciwnym razie mięso może okazać się twarde, suche i nieapetyczne.
Najprostszym sekretem jest użycie marynaty. Zapewni to, że mięso będzie miękkie. Z reguły wystarczy marynować mięso przez 1,5-2 godziny przed smażeniem, aby uzyskać doskonałe danie. Wybór marynaty zależy wyłącznie od gustów i upodobań osoby, która ma ją ugotować.
Nawet stare i twarde mięso można zmiękczyć, umieszczając je w mieszance surowego jajka i soku z cytryny na co najmniej 2-3 godziny, najlepiej na noc.
Przygotowując kotlety, musisz przestrzegać prostej zasady: usuń wszystkie żyły, tkankę łączną i ścięgna.
Miłośnicy nie tylko soczystych, ale i rumianych steków powinni przed gotowaniem mięsa osuszyć je ręcznikiem papierowym lub serwetkami. Im bardziej suche mięso, tym bardziej szorstka potrawa!
Miłośnicy dań panierowanych powinni pamiętać, że panierowane mięso powinno być panierowane tuż przed gotowaniem, tylko w takim przypadku będzie ono miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz. Im krótszy czas między smażeniem a panierowaniem, tym mniejsze prawdopodobieństwo zawilgocenia panier.
Każde mięso wymaga smażenia na gorącym oleju. W takim przypadku natychmiast pojawi się skórka, zamykając sok w środku, dzięki czemu danie będzie soczyste i delikatne. Musisz podgrzać patelnię na dużym ogniu, gdy tylko na mięsie pojawi się rumiana skórka, ciepło należy zmniejszyć do średniego.
Nie zaleca się solenia dania mięsnego na początku smażenia. Sól dodaje się do smaku na samym końcu, aby podczas gotowania nie wydzielał się sok, dzięki czemu gotowe danie będzie miękkie i soczyste.
