Małże to jadalne małże pochodzące z Azji Południowo-Wschodniej i Europy. Pyszne i zdrowe mięso małży jest bogate w białka, tłuszcze i węglowodany. Istnieje wiele potraw z wykorzystaniem małży, ale tajemnice smaku tkwią w odpowiednim połączeniu z innymi składnikami.
Tajemnice gotowania małży
Z małży można przyrządzać sałatki, makarony, risotto, zupy, suflety itp., ale wcześniej trzeba wybrać odpowiednie skorupiaki, a także wiedzieć, jakie produkty najlepiej łączyć z owocami morza.
Małże trafiają do Rosji głównie w stanie zamrożonym. Małże można kupić w całej skorupce, w półskorupce lub w gotowych filetach, w zależności od gustu i potrawy, w której je wykorzystamy. Upewnij się, że małże nie są zbyt zamrożone. Ponadto wysokiej jakości mięczaki nie powinny mieć żółtych kulek, co wskazuje na to, że były wielokrotnie rozmrażane i zamrażane. Świeże małże nie powinny mieć nieprzyjemnego zapachu.
Mięso ze skorupiaków powinno być obszerne, lekkie i jędrne. Czarne filety wskazują na psucie się owoców morza. Jeśli kupujesz małże w solance, to powinno być wolne od pleśni i skrzepów.
Rozmrażaj owoce morza w domu i od razu zacznij gotować. Konieczne jest poddanie małży obróbce cieplnej nie dłużej niż 3-5 minut, w przeciwnym razie mogą stracić smak i stać się suche. Białe wino pomoże w degustacji małży, które można wykorzystać do doprawienia potraw tymi małżami. Również sok z cytryny doskonale podkreśla smak mięsa.
Wybierz oliwę z oliwek jako sos do małży, które należy wymieszać z sokiem z cytryny, czosnkiem i ziołami. Małże łączy się do smaku z warzywami, mięsem i innymi owocami morza.
Smażone małże
To danie jest bardzo proste w przygotowaniu, ale świetne w smaku. Będziesz potrzebować:
- 500 g małży;
- cebula - 2 szt.;
- sól, mielony pieprz (do smaku);
- przyprawy i przyprawy do owoców morza;
- olej roślinny (do smażenia).
Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i usmaż na patelni w odrobinie oleju roślinnego na złoty kolor. W międzyczasie rozmrozić małże. Następnie do cebuli dodaj owoce morza i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut. Cały czas mieszaj zawartość patelni.
Przed wyłączeniem patelni posolić naczynie, dodać ostry zmielony pieprz i przyprawę do owoców morza. Do małży najlepiej stosować zioła prowansalskie. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól owocom morza na chwilę zaparzyć się pod zamkniętą pokrywką. Smażone małże można podawać jako samodzielne danie, a także z dodatkiem w postaci ryżu lub ziemniaków.
Risotto z małżami
Rozkoszuj się swoim domowym smakoszem włoskim jedzeniem. Będziesz potrzebować:
- 200 g ryżu;
- 200 g małży;
- 100 g marynowanych grzybów;
- 100 ml wytrawnego białego wina;
- 500 ml bulionu z kurczaka;
- 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek;
- cebula - 1 szt.:
- czosnek - 1 ząbek;
- sól, pieprz (do smaku);
- twardy ser (do smaku).
Rozmrozić małże. Podgrzej patelnię i wlej trochę oliwy z oliwek, na której małże smażysz przez 3-5 minut. W międzyczasie pokrój grzyby w duże plastry, włóż na patelnię i smaż przez kolejne 5 minut. Nie zapomnij dodać soli i mielonego pieprzu do smaku.
Weź specjalną patelnię do przygotowania risotto, rozgrzej w niej oliwę i usmaż czosnek, zmiażdżony prasą do czosnku. Usuń czosnek z patelni. Umyty i wysuszony ryż weź i umieść na patelni, a następnie usmaż tak, aby stał się lekko przezroczysty. Wlać białe wino i odparowywać, aż płyn wyparuje. Teraz musisz wlać 100 ml bulionu z kurczaka. Wlej bulion, wymieszaj, poczekaj, aż ryż wchłonie bulion, a następnie dodaj nową porcję. Ryż trzeba gotować około 25 minut, nie należy go gotować.
5 minut przed ugotowaniem ryżu dodaj rozmrożone małże i grzyby, ponownie sól i pieprz. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut. Przed podaniem posyp risotto drobno posiekaną bazylią i startym serem do wyboru.
