Wysoki smak i wartość dietetyczna języka nie budzi wątpliwości. Nie tak dawno dania z tego produktu uważane były za pyszne i zdobiły stół tylko w święta, ale teraz są dostępne dla wszystkich. Jednak w nieudolnych rękach język może zamienić się w suche, twarde danie. Wszystko od tego, że język musi być poprawnie przygotowany.
Cnoty języka
Należący do produktów ubocznych pierwszej kategorii język ma nie tylko doskonały smak, ale również wysoką wartość odżywczą. Połączenie wysokiej zawartości białka z niską kalorycznością sprawia, że jest niezastąpionym produktem w szerokiej gamie diet. Wysoka zawartość żelaza pozwala na stosowanie go w diecie osób cierpiących na anemię, kobiet w ciąży oraz dzieci. Ponadto język jest bogaty w witaminy z grupy B, cynk i magnez.
Dania z języka, które można ugotować w ogromnej ilości, wyróżniają się szczególną soczystością, delikatnym i delikatnym smakiem. Jest gotowany, smażony, duszony i pieczony. Oferuje doskonałe sałatki, doskonałe zupy, delikatne galaretki, pikantne przekąski na ciepło i lekkie zimne przekąski. Specjalna delikatność smaku języka umożliwia łączenie go z dowolnymi produktami mięsnymi, jajkami, drobiem, zbożami i warzywami. Jej smak doskonale uzupełniają zarówno pikantne, jak i kremowe sosy.
Wybór języka
Kupując język, spróbuj wybrać taki, który był schłodzony, ale nie zamrożony. Dzięki temu, że język nie był wystawiony na działanie niskich temperatur, w pełni ujawnia swój delikatny i wyrafinowany smak. Zwróć szczególną uwagę na jego kolor - wysokiej jakości produkt powinien być fioletowy lub ciemnoróżowy - wskazuje to na wysoką zawartość żelaza. Ale jasnoróżowy kolor podrobów wskazuje na ich wstępne głębokie zamrożenie. Wysokiej jakości język będzie mocny po naciśnięciu palcem, a powstały ślad zostanie szybko wygładzony. Nadmierna miękkość, wiotkość produktu świadczy o jego nieświeżości. Przed zakupem koniecznie powąchaj oferowany produkt. Świeży język ma przyjemny mięsny aromat, wydzielający lekki mleczny posmak, obce zapachy, zapach amoniaku lub nieprzyjemną kwaskowatość - również opowie o jego złej jakości. Pamiętaj, że zepsuty lub nieświeży język może zepsuć smak każdego dania.
Przygotowanie
Do przygotowania sałatek, przekąsek i wielu innych potraw potrzebny będzie ugotowany język. Aby ugotować język, aby był miękki i soczysty, siła każdej gospodyni wcale nie jest trudna, chociaż zajmie to dużo czasu.
Przede wszystkim dokładnie opłucz język zimną wodą, pocierając go metalową szczoteczką i ponownie spłucz. W głębokim rondlu zagotuj tyle wody, aby po zanurzeniu produktu przykrył go o 10 cm Zanurz umyty język, obrane marchewki i dużą cebulę we wrzącej wodzie. Jeśli chcesz, możesz dodać seler lub korzeń pietruszki, czarne ziarna pieprzu i liście laurowe. Zagotuj wodę i usuń pianę. Następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj język przez około godzinę. Następnie wyjmij warzywa z patelni, dodaj łyżkę soli, przykryj i gotuj do pełnego ugotowania przez około półtorej godziny. Co 15 minut obserwuj gotowość języka, przebijając go wykałaczką - jeśli jego miękkość nie zmieni się w ciągu 15 minut, jest gotowy.
Gotowy produkt przenieś z wrzącego bulionu do pojemnika z lodowatą wodą i pozostaw na kilka minut. Pomoże to w łatwy sposób oczyścić język, wystarczy go oskórować i usunąć nadmiar tłuszczu. Obrany język włożyć do gotującego się bulionu i po gotowaniu przez kolejne 15 minut schłodzić bezpośrednio w rondlu, gdzie został ugotowany. Tak przygotowany język okaże się niezwykle smaczny, miękki, soczysty.
