Każdy szef kuchni może doświadczyć tak nieprzyjemnego incydentu, jak przesolenie. Trochę nie kalkulowałem, albo coś mnie rozpraszało, zapomniałem, że do rondla lub rondla dodałem już sól. W rezultacie danie wydaje się beznadziejnie zepsute. Pozostaje albo wylać, albo posłuchać nieprzyjemnych komentarzy na temat ich kulinarnych zdolności. Ale nie rozpaczaj! Nadmiar soli, który nadaje potrawie nieprzyjemny smak, można w większości przypadków „zneutralizować”. Jak to jest?
Instrukcje
Krok 1
W przypadku pierwszego dania najszybszym i najłatwiejszym sposobem jest dodanie wody, a tym samym „rozcieńczenie” zupy w celu zmniejszenia stężenia soli. Ale to jest wskaźnik wręcz nieprofesjonalizmu! W końcu smak potrawy na pewno będzie gorszy niż mógłby być. Żaden szanujący się specjalista tego nie zrobi.
Krok 2
Znacznie lepszym sposobem, choć bardziej czasochłonnym, jest dodanie „pull”, czyli produktu, który wchłonie nadmiar soli podczas procesu gotowania. Mogą to być np. surowe obrane ziemniaki, których ilość określa się empirycznie, w zależności od objętości potrawy i stopnia „słoności”. Ryż doskonale nadaje się do tego celu. W wiązanym worku z gazy umieszcza się go w pojemniku z wrzącym naczyniem, a po wchłonięciu nadmiaru soli usuwa się.
Krok 3
Jeśli bulion jest solony, przeznaczony do podawania „czysto”, czyli bez dressingu, można do niego włożyć np. domowy makaron przaśny. Kiedy jest delikatny, jest usuwany. Tutaj „zabijają dwa ptaki jednym kamieniem” - i poprawiają smak pierwszego dania, a do drugiego robią doskonały dodatek. Ważne jest tylko, aby na paskach makaronu nie pozostała mąka, w przeciwnym razie bulion może przybrać nieprzyjemny „mętny” wygląd.
Krok 4
Jeśli drugie danie jest solone, w niektórych przypadkach te same surowe ziemniaki, surowa marchewka, kapusta, rzepa nadają się do neutralizacji nadmiaru soli. Krótko mówiąc, prawie każde warzywo. Po poprawie smaku dania głównego usuwa się „pociągnięcie”. Możesz na jego podstawie zrobić dobrą przystawkę, na przykład duszoną mieszankę warzyw.
Krok 5
Ale oczywiście nie we wszystkich przypadkach jest to możliwe. Usunięcie nadmiaru soli z kotletów, kotletów jest prawie niemożliwe. Dlatego jeśli nie masz pewności co do dokładności dozowania, lepiej lekko podsolić ubite kawałki mięsa lub mięso mielone!
