Od drugiej połowy XVII wieku znane są pierniki tulskie – regionalny rodzaj drukowanych pierników. Wypiekany w formie płaskiej figurki lub kafelka z wytłoczonym wzorem, nadziewany dżemem lub skondensowanym mlekiem, sprzedawany jest w wielu sklepach. Ale pachnący, bogaty smakołyk, który kiedyś był uważany za drogi prezent, można również przygotować w domu.
Przepis numer 1
Składniki:
- 100 g margaryny
- 2 jajka
- 200 ml cukru pudru
- 0,25 łyżeczki Sól
- 1 łyżeczka Soda
- 2 łyżki stołowe kochanie
- 1 łyżka mielony cynamon
- 4 szklanki mąki
- 400 g dżemu lub gotowanego skondensowanego mleka
- 2 łyżki stołowe mleko
- 4 łyżki stołowe cukier granulowany do glazury
Piernik Tula w domu można przygotować z deską do pierników lub bez. Przygotujmy piernik w prosty sposób, sami formując produkt.
Do szerokiego rondla wrzuć posiekaną margarynę, jajka, cukier granulowany, sól, napoje gazowane, miód i cynamon. Sody w tym przepisie nie trzeba gasić, nie można jej zastąpić proszkiem do pieczenia. Wszystkie składniki należy wymieszać, a naczynie z podstawą ciasta umieścić w kąpieli wodnej.
Należy pamiętać, że masa bardzo się pieni, więc patelnia powinna być 2-3 razy większa niż pierwotna objętość produktów.
Ciągle mieszając, gotuj masę w łaźni wodnej przez około 10 minut, aż margaryna całkowicie się rozpuści, a mieszanina będzie całkowicie jednorodna.
Następnie wyjmij patelnię, połóż ją na ręczniku, dodaj mąkę w częściach. Gdy trudno będzie wymieszać ciasto łyżką, połóż je na stole. Posypać małymi porcjami mąkę, zagnieść miękkie, nieklejące się ciasto. Powinien być jednorodny, bez grudek.
Gotowe ciasto podzielić na dwie nierówne części. Połóż papier do pieczenia na stole, rozwałkuj na nim większość ciasta do grubości 5-7 milimetrów. Przełóż papier z ciastem na blachę do pieczenia, uformuj boki. Jeśli nie ma papieru do pieczenia, posmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, posyp stół mąką, rozwałkuj ciasto. Użyj wałka do ciasta, aby przenieść go na blachę do pieczenia, nie zapomnij o formowaniu boków.
Na ciasto wyłożyć ugotowane mleko skondensowane lub dżem, spłaszczyć. Mniejszą część ciasta rozwałkować, przykryć nadzieniem. Połącz boki widelcem. Najważniejsze jest, aby nadzienie nie wypływało podczas pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Piernik tej wielkości piecze się przez 25-30 minut. Produkt powinien mocno urosnąć podczas pieczenia. Gotowe wypieki wyjąć z piekarnika i ostrożnie, używając rękawic kuchennych, przenieść na blachę.
Podczas pieczenia piernika przygotuj lukier. Zagotuj 2 łyżki stołowe w rondlu. mleko i 4 łyżki. cukier granulowany do całkowitego rozpuszczenia. Gorący lukier wylewamy porcjami na pierniki i równomiernie rozprowadzamy silikonowym pędzelkiem.
Przed użyciem piernik należy całkowicie schłodzić, ponieważ istnieje ryzyko poparzenia się gorącym nadzieniem.
Przepis numer 2
Składniki:
- 5 łyżek kochanie
- 2 jajka
- 350 g cukru
- 1 łyżeczka Soda
- 100 g masła
- 0,5 łyżeczki cynamon
- 0,5 łyżeczki gałka muszkatołowa
- 1 laska wanilii
- 100 g mąki żytniej
- 500 g mąki pszennej
- 5 łyżek Dżem owocowy
- 100 g wody
Możesz użyć deski do pierników, aby zrobić drukowany piernik w domu i uzyskać typowy wzór. Przed rozpoczęciem pracy musisz napełnić go olejem roślinnym przez 10-15 minut. Ułatwi to usunięcie gotowego produktu.
Przygotuj ciasto. W tym celu wymieszaj w misce miód, jajka, 100 g cukru, napoje gazowane, masło, nasiona wanilii, cynamon i gałkę muszkatołową.
Ciągle mieszając, podgrzej potrawę do uzyskania jednorodnej konsystencji. Naczynia wyjąć z kąpieli wodnej i porcjami, dokładnie mieszając, dodać oba rodzaje mąki.
Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny.
Przygotuj syrop cukrowy. Do metalowej miski wsyp 250 g cukru, dodaj wodę i gotuj cały czas mieszając przez 10 minut. Zdejmij naczynia z ognia. Bądź ostrożny! Gorący syrop powoduje poważne oparzenia.
Spuść olej z deski do pierników. Schłodzone ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 7 milimetrów, ułożyć na desce do pierników i mocno do niej docisnąć, aby wydrukować wzór. Rozłóż dżem równomierną warstwą, przykryj drugą warstwą ciasta. Rozwałkuj półfabrykat wałkiem do ciasta, usuń resztki ciasta. Upewnij się, że wszystkie krawędzie są szczelnie zamknięte.
Delikatnie połóż gotowy piernik na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. W ten sam sposób uformuj pozostałe produkty.
Rozgrzej piekarnik do 225°C, piecz pierniki przez 7-8 minut. Następnie obniż temperaturę do 175°C i kontynuuj pieczenie przez 25 minut.
Gdy wypieki są gotowe, wyjmij je z piekarnika i połóż na ruszcie. Pomoże to utrzymać dno ciasta suche. Pierniki polać gorącym syropem, poczekać, aż całkowicie ostygną.
Szczególnie smaczne są pierniki z zimnym mlekiem.
Przepis numer 3
Jeśli piekarnik nie jest dostępny, ale chcesz ugotować pierniki Tula i zadowolić rodzinę, możesz użyć powolnej kuchenki. Wypieki w nim nie będą odpowiadać tradycyjnemu wyglądowi, ale charakterystyczny smak i aromat pozostanie.
Składniki:
- 3 łyżki kochanie
- 2 jajka
- 120 g cukru
- 100 g masła
- 260 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka Soda
- 0,5 łyżeczki cynamon
- Dżem lub dżem do nadzienia
Początkiem przygotowania ciasta na piernik Tuła upieczony w multicookerze jest tradycyjny. W naczyniu żaroodpornym wymieszaj wszystkie składniki oprócz mąki. Naczynia z masą włożyć do kąpieli wodnej i gotować, od czasu do czasu mieszając, aż masa zacznie się pienić. Naczynia z podgrzaną masą wyjąć z kąpieli wodnej, dodać przesianą mąkę, zagnieść ciasto.
Nasmaruj miskę multicooker, włóż do niej ciasto, wypoziomuj. Piecz pierniki w trybie „Pieczenie” przez około 1 godzinę.
Gotowy piernik układamy na płaskiej tacy, pokrojonej na dwie części. Nasmaruj dolną część dżemem lub dżemem, przykryj górną częścią. Posyp produkt lukrem lub posyp cukrem pudrem, a herbatę możesz pić z pachnących delikatnych ciastek.
Jak pomalować piernik?
Użyj lukru do pieczenia pierników, dekoracji świątecznych lub napisów. Aby go przygotować, weź czyste, suche naczynie, ręczną lub elektryczną trzepaczkę. Oddziel białko od żółtka. Umieść białko w misce i ubijaj powoli, aż na całej powierzchni pojawią się małe bąbelki. Należy pamiętać, że zimne białka jajek działają lepiej, a naczynia i trzepaczka powinny być wolne od resztek tłuszczu jadalnego. Gdy pojawią się bąbelki, dodaj cukier puder do przyszłego lukru. Im drobniejszy cukier puder, tym bardziej jednolity będzie lukier. Zwykle na polewę z białka jednego jajka potrzeba około 200 g cukru pudru. Dokładna ilość zależy od wymaganej konsystencji. Do ciągłego wypełniania powierzchni piernika potrzebna jest glazura o konsystencji gęstej śmietany. Jeśli masz zamiar zrobić napis, ubijaj lukier, aż pojawią się mocne szczyty. Napisy należy wykonać za pomocą woreczka cukierniczego z bardzo cienką dyszą. Stosowanie barwników spożywczych otwiera ogromne możliwości tworzenia palety kolorystycznej glazury i zdobienia pierników.
Małe sekrety wielkiego piernika
Wszystkie produkty z ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.
Ciasto powinno wyglądać jak dobrze zmielona plastelina. Duża ilość mąki sprawi, że ciasto nie będzie elastyczne, a gotowy piernik wyschnie.
Możesz umieścić trochę skrobi pod dżemem owocowym. Zapobiegnie to rozprzestrzenianiu się nadzienia.
Piernik bardzo rośnie podczas pieczenia. Jeśli zrobisz mały rysunek na półfabrykacie do dekoracji, to podczas gotowania rozmyje się. Aby ozdobić pierniczki Tula, wytnij z ciasta płaskie figury i połóż je na produkcie.
Zamiast dżemu owocowego możesz użyć pokrojonej na kawałki marmolady.
Aby wzbogacić smak piernika, oprócz tradycyjnych przypraw, do ciasta można dodać bakalie i owoce kandyzowane, kardamon, szafran, goździki, czerwoną paprykę.
