Jakie skojarzenia nasuwają się natychmiast, gdy wspomina się o mieście Tuła? Wraz z samowarem zostanie zapamiętany słynny piernik Tula. Miękkie, aromatyczne, nadziewane dżemem lub skondensowanym mlekiem. Będzie świetną ucztą na herbatę lub kawę. Pierniki Tula są szczególnie smaczne w upale, dzięki czemu można nie tylko kupić gotowe produkty, ale także upiec je w domu.
Przepis na piernik Tula
Do testu będziesz potrzebować:
- 600-650 gramów mąki pszennej;
- 2 jajka kurze;
- 200 gramów cukru pudru;
- 100 gramów masła;
- 3 łyżki płynnego miodu;
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
- proszek cynamonowy do smaku;
- gałka muszkatołowa do smaku.
W razie potrzeby masło można zastąpić margaryną.
Do nadzienia będziesz potrzebować kilku pełnych łyżek dowolnego gęstego dżemu do smaku, takiego jak dżem jabłkowy, morelowy lub śliwkowy. Dokładna ilość dżemu zależy od grubości nadzienia gotowego produktu.
Do nadzienia nadaje się również gotowane mleko skondensowane.
Do glazury potrzebne są następujące składniki:
- 4 łyżki cukru pudru (bez blatu);
- 1 łyżka przegotowanej ciepłej wody.
W głębokiej misce lub rondlu wymieszaj cukier, jaja kurze, zmiękczone masło lub margarynę, płynny miód, sodę oczyszczoną, cynamon i gałkę muszkatołową. Umieść pojemnik w łaźni wodnej i podgrzewaj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Wyjąć z kąpieli i dodając małymi porcjami przesianą mąkę pszenną, wymienić ciasto.
Ciasto podzielić na 4 w przybliżeniu równe części, każdą rozwałkować na warstwę o grubości około ½ cm, pokroić na parzystą liczbę identycznych prostokątnych kawałków. Połowę kawałków posmarować nadzieniem (dżemem lub gotowanym skondensowanym mlekiem), przykryć drugą połówką i ścisnąć brzegi.
Ze skrawków ciasta możesz zrobić kilka figurek (loki, choinki, paski), używając ich jako dekoracji. Wtedy gotowy piernik będzie wyglądał bardzo estetycznie.
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować bezwonnym tłuszczem. Na wierzch ułożyć kawałki piernika i piec w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 15 minut. W tym czasie przygotuj lukier, rozpuszczając cukier puder w wodzie.
Wyjmij blachę do pieczenia z przygotowanym piernikiem z piekarnika i posmaruj gorące wypieki lukrem.
Ciekawostki o piernikach Tula
Pierwsze pisemne wzmianki o piernikach Tula pochodzą z 1685 roku. Na początku XX wieku w Tule działało ponad 20 wytwórców tego przysmaku, z których każdy wytwarzał pierniki według własnej unikalnej receptury. Niestety, prawie wszystkie są stracone.
Wielki pisarz Lew Tołstoj bardzo lubił pierniki Tula. Zrobiono je dla niego w majątku Jasna Polana według starej receptury napisanej przez żonę pisarza, hrabinę Sofię Andreevnę.
