Na świecie istnieje ogromna liczba deserów, których warto spróbować. Jeden z tych przysmaków można nazwać piernikiem Pokrovsky.
Historia pierników Pokrovsky
Produkcja pierników była dość popularna na przełomie XVIII i XIX wieku. Najbardziej znanymi miastami, w których wypiekano najsmaczniejsze pierniki, były Moskwa, Tuła, Władimir i miasto Pokrow. Pierniki Tula są nadal uważane za najwybitniejsze, jednak te Pokrovsky są słusznie najsmaczniejsze. Specjalna receptura jest przekazywana z pokolenia na pokolenie i pilnie strzeżona przez rzemieślników.
Różnica między przepisem na pierniki Pokrovskaya polega na całkowitym braku jaj i obfitości przypraw. Do pierników Pokrovsky dodaje się cynamon, kardamon, goździki i imbir. Dzięki naturalnej recepturze przysmak mógł być przechowywany przez 3 miesiące.
W tej chwili piernik uważany jest za symbol miasta. Wypiekany jest pyszny przysmak na imieniny, nowy rok, a nawet wesele. Żadne święto nie mija bez pierników Pokrovskaya.
Pierwszy piernik Pokrovsky powstał ponad 200 lat temu w majątku hrabiego Baskakova. Oryginalna receptura z biegiem lat zaginęła, została jednak częściowo odrestaurowana.
Przepis na pierniki Pokrovsky
Receptura, która dotarła do naszych czasów, została nieco zmodyfikowana w celu ułatwienia pieczenia pierników. W przeciwieństwie do klasycznego przepisu, do przepisu dodaje się jajka.
Aby zrobić niezwykle pyszny piernik, potrzebujesz następujących składników:
Podstawy:
- masło - 125 g;
- mąka pszenna - 4 szklanki ze zjeżdżalnią;
- cukier granulowany - 1 łyżka stołowa;
- jajka kurze - 2 sztuki;
- płynny miód - 3 łyżki stołowe;
- mielony cynamon - 1 łyżka stołowa;
- soda oczyszczona - 1 łyżka stołowa.
Do wypełnienia:
- duże jabłko, najlepiej słodkie;
- marmolada - 100 g.
Do glazury:
- cukier granulowany - 4 łyżki stołowe;
- woda oczyszczona - 2 łyżki stołowe.
Stopniowa produkcja piernika Pokrovsky rozpoczyna się od przygotowania składników.
- Wymieszaj jajka kurze z cukrem granulowanym. Dokładnie ubij.
- Dodaj cynamon do mieszanki jajecznej. Mieszać.
- Roztop masło i wymieszaj z miodem. Dodaj sodę oczyszczoną. Umieść mieszaninę w łaźni wodnej. Konieczne jest uzyskanie jednolitej konsystencji.
- Niech mieszanina ostygnie.
- Dodaj mąkę do powstałego ciasta. W przypadku standardowego piernika pokrovsky powinno iść około 4 szklanek.
- Zagnieść ciasto. Powinien być lekki i miękki.
- Ciasto podzielić na dwie równe części.
- Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 0,5 cm.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Posmaruj blachę do pieczenia masłem.
- Umieść pierwszą warstwę ciasta na blasze do pieczenia.
- Umyj i obierz jabłko i obierz. Pokrój w cienkie plasterki.
- Połóż jabłko na pierwszej warstwie ciasta. Połóż marmoladę na wierzchu.
- Przykryj nadzienie drugą warstwą ciasta.
- Zaciśnij brzegi piernika zaciskami lub po prostu dociśnij widelcem.
- Piecz w piekarniku przez 20 minut.
- Figurki można wykonać z resztek ciasta.
- Po ostygnięciu piernika pokrywa się go glazurą cukrową.
- Wymieszaj cukier z wodą, wymieszaj. Załóż na mały ogień. Gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Gotowy piernik polać gorącym lukrem. Deser gotowy!
Sztuczka prawdziwego piernika Pokrowskiego polega na tym, że jest on wykonany na specjalnych drewnianych deskach, na których rzeźbione są rysunki. Odcisk jest odciskany na próbie, a produkt zostaje wytłoczony.
Pierniki Pokrowskie mają ogromną liczbę nadzień. Wśród nich szczególnie zauważono nadzienie marmolady, nadzienie z gotowanego skondensowanego mleka, nadzienie miodowo-orzechowe. Ponadto w niektórych przepisach można dodać owoce, suszone morele, suszone śliwki, a nawet mak.
Oryginalny przepis na pierniki pokrowskie
Przepis na pierniki Pokrovsky bez jajek różni się nieco od powyższego. Do domowego piernika pokrowskiego bez jajek potrzebne będą następujące składniki:
Dla testu:
- mąka pszenna - 450 g;
- płynny miód - 150 ml;
- cukier granulowany - 200 g;
- olej słonecznikowy - 70 ml;
- kakao w proszku - 1 łyżeczka;
- soda oczyszczona - 1 łyżeczka;
- mielony cynamon - 1 łyżeczka;
- mielony imbir - 1 łyżeczka;
- kardamon - 0,5 łyżeczki.
Do wypełnienia:
- gotowane mleko skondensowane - 1 puszka;
- mielony orzech - 100 g.
Taka ilość składników wystarcza na około 16 porcji.
- Klasyczna receptura oparta jest na palonym cukrze. Wsyp cukier granulowany do rondla i na małym ogniu. Rozpuszczaj, aż pojawi się złoty odcień.
- Gdy masa stanie się ciemnobrązowa, wlej do niej 200 ml wrzącej wody i wymieszaj.
- Wlej kolejne 100 g cukru pudru do rondla i mieszaj, aż rozpuści się w powstałym karmelu.
- Dodaj kakao i przyprawy. Dokładnie wymieszać.
- Wmieszaj olej roślinny do mieszanki i pozostaw na małym ogniu na 5 minut.
- Dodaj płynny miód i sodę oczyszczoną. Wyłącz ogień.
- Dodawać porcjami mąkę pszenną, cały czas mieszając.
- Z powstałego ciasta wywałkuj kulkę i wyślij do lodówki na 12 godzin.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Ciasto podzielić na 2 części.
- Ciasto piernikowe rozwałkować. Połóż pierwszą warstwę na blasze do pieczenia. Obficie posmarować przegotowanym skondensowanym mlekiem i posypać orzechami włoskimi.
- Przykryj drugą warstwą ciasta. Piecz przez 45 minut.
- Polej lukrem. Aby to zrobić, wymieszaj 4 łyżki cukru pudru i 2 łyżki wody i pozwól mieszaninie się zagotować.
- Prawdziwy pokrowski piernik z gotowanym skondensowanym mlekiem jest gotowy!
Zawartość kalorii w powstałym produkcie sięga 450 kcal na 100 g produktu. Taki deser raczej trudno nazwać dietetycznym, jednak smak oryginalnych pierników Pokrovsky jest tego wart. Udane połączenie przypraw sprawia, że danie jest nie tylko pachnące, ale także niesamowicie smaczne. Przepis krok po kroku ma wiele trudności, więc poradzi sobie z nim tylko doświadczony kucharz.
