Prawidłowo ugotowany boczek może zająć należne mu miejsce nawet na świątecznym stole. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego produktu, tradycyjnych dla ludów słowiańskich. Bardzo smaczny i delikatny boczek uzyskuje się gotując go z przyprawami.
Czy to jest to konieczne
-
- smalec - 1,5 kg
- sól - ok 0,5 kg
- woda
- Liść laurowy
- ziarnka pieprzu
- czosnek do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Ostrożnie wybierz smalec do dalszej obróbki. Można też wziąć zamrożone, ale lepiej, jeśli jest świeży smalec z dobrze przetworzoną skórą i warstwą mięsa. Wybrany boczek należy dokładnie umyć i pokroić na kawałki, które są wygodne do gotowania, tj. tak, aby łatwo zmieściły się na patelni. Kawałki o wymiarach około 10x8 cm idealnie nadają się do równomiernego solankowania.
Krok 2
Wlej wodę do rondla i dodaj sól w proporcji do 1 litra wody - 100 gram soli. Po zagotowaniu solanki dodaje się do niej wszystkie przygotowane przyprawy. W klasycznym przepisie na smalec jako przyprawy używa się liści laurowych i czarnego pieprzu. Aromat i smak smalcu można nieco urozmaicić dobierając odpowiednie przyprawy. Oprócz liścia laurowego i pieprzu można dodać goździki, kolendrę, kminek, koperek i gorczycę. Przygotowane kawałki boczku zanurza się w solance z przyprawami. W takim przypadku należy upewnić się, że są całkowicie zanurzone w solance. Gotuj na małym ogniu przez co najmniej 40 minut.
Krok 3
Następnie kawałki boczku należy wyjąć z solanki, lekko osuszyć lnianym ręcznikiem lub serwetką i jeszcze gorące posypać mieszanką posiekanego czosnku i zmielonego czarnego pieprzu. Przyprawione kawałki boczku należy zawinąć w pergamin i ściereczkę, aż całkowicie ostygną. Gdy boczek ostygnie, należy go rozwinąć i umieścić w lodówce.
Możesz to zrobić w inny sposób. Ugotowane kawałki boczku ostudzić w solance, a dopiero potem wyjąć i przykryć posiekanym czosnkiem i mielonym pieprzem. Następnie zawijamy w folię i zostawiamy na jakiś czas, około trzech godzin, nasączoną przyprawami.
Gotowany smalec przechowywać w lodówce. Ale będzie lepiej, jeśli będzie dla niego miejsce w zamrażarce. Bardzo wygodne jest krojenie zamrożonych kawałków na cienkie plasterki.
