Smalec podskórny – smalec – zawiera około 1,4% białka i ponad 92% tłuszczu. Boczek jest solony w ziołach i przyprawach, a następnie w razie potrzeby dodatkowo trochę wędzony. Boczek jest spożywany, krojony w cienkie plasterki, smażony do skwarki lub dodawany do dań mięsnych i warzywnych.
Czy to jest to konieczne
-
- Na boczek domowy:
- - 1 kg smalcu z warstwami mięsa;
- - 1 litr wody;
- - 3 szklanki soli;
- - słodka czerwona papryka;
- - ostra czerwona papryka;
- - ziarna czarnego pieprzu.
- Boczek na parze:
- - 300 - 500 g solonego boczku;
- - 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
- - 3 ząbki czosnku;
- - 2 liście laurowe.
- Dla boczku solonego:
- - 1,5 kg smalcu;
- - 150 g cukru;
- - 250 g soli;
- - słodka czerwona papryka
- bazylia do smaku;
- - 3 ząbki czosnku;
- - 2 gałązki tymianku;
- - 40 g czarnego pieprzu;
- - 6 liści laurowych.
Instrukcje
Krok 1
Boczek domowy
Boczek pokroić na małe kawałki i włożyć do rondla. Przygotuj solankę. Rozpuść sól w przegotowanej zimnej wodzie. Dodaj czerwoną i czarną paprykę. Podpal miksturę, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut. Zalej smalec solanką.
Krok 2
Boczek pozostawić w solance na pół dnia (około 12 godzin). Następnie dokładnie osusz na ręczniku papierowym. Posyp bekon mieszanką papryki czerwonej ostrej i słodkiej.
Krok 3
Boczek parzony
Weź wąski kawałek solonego boczku. Boczek natrzeć dokładnie mielonym czarnym pieprzem. Przełóż czosnek przez prasę do czosnku. Zetrzyj jego kawałek.
Krok 4
Zrób kilka nacięć w boczku. Włóż do nich liście laurowe. Przełóż boczek do miski i wstaw do lodówki na 10-12 godzin. W tym czasie boczek będzie nasycony aromatami przypraw.
Krok 5
Marynowany smalec zanurzamy w durszlaku i umieszczamy w garnku z wodą. Włóż naczynia do ognia, zagotuj wodę. Zmniejsz ogień i gotuj boczek przez pół godziny do dwóch godzin, w zależności od jakości boczku. Miękki, delikatny boczek można gotować przez 40 minut, twardy kawałek potrzebuje około kilku godzin.
Krok 6
Tłuszcz nakłuć widelcem. Gotowy boczek bardzo łatwo przekłuć. Tłuszcz schłodzić i odstawić na kilka godzin do lodówki. Gdy boczek stwardnieje, pokrój go w cienkie plasterki.
Krok 7
Solony Boczek
Boczek pokroić na kawałki o długości około 30 cm i szerokości 15 cm, w misce wymieszać sól, cukier, czerwoną paprykę, bazylię, czosnek rozgnieciony przez prasę czosnkową. Połowę masy wlać do nieutleniającego pojemnika, ułożyć kawałki boczku i drugą połowę wlać na wierzch. Ułóż liście laurowe, gałązki tymianku i pieprzu.
Krok 8
Przykryj miskę folią spożywczą i folią, aby zablokować światło. Umieść na wierzchu ciężar około 5 kg. Naczynia ze smalcem odstawić w chłodne miejsce na 10-14 dni. W tym czasie kilkakrotnie obróć boczek i wymieszaj przyprawy. Pod koniec solenia kawałek stanie się gęsty.
Krok 9
Opłucz boczek pod chłodną bieżącą wodą, aby usunąć sól. Zawiń w gazę i osusz. Zrób mały otwór w jednym rogu kawałka, nawlecz linę. Powiesić boczek w chłodnym, ciemnym miejscu na 20 do 25 dni. Pożądane jest utrzymywanie temperatury w pomieszczeniu około 15°C i wilgotności 60 - 70%.
