Natura daje ludziom do stołu wiele pożytecznych i aromatycznych ziół, które rosną wszędzie, nie tylko w ogrodzie. Aby nasycić organizm najbardziej przydatnymi witaminami zawartymi w zieleni w zimie, musisz nauczyć się, jak ją odpowiednio przygotować i zamrozić.
Zamrażanie zieleni na zimę to najczęstszy sposób na utrzymanie ich świeżości. Ta metoda przechowywania, taka jak zamrażanie, pozwala zachować wszystkie korzystne właściwości roślin, w tym kolor i aromat. Najpopularniejszymi produktami do przechowywania w zimie są bazylia, koperek, zielona cebula, pietruszka i seler. W praktyce istnieją dwa sposoby zamrażania aromatycznych ziół i roślin ogrodowych – z blanszowaniem i bez. Jeśli chodzi o sam rodzaj detali, można je zamrozić w kostkach lodu, w wiązkach lub w formie plastrów. Z praktycznego punktu widzenia najbardziej popularne jest zamrażanie posiekanej zieleniny.
Zasady prawidłowego zamrażania zieleni
Sam proces zamrażania nie wymaga od gospodyni specjalnych umiejętności kulinarnych, ale nadal musisz znać kilka ważnych niuansów, które wpływają na jakość zebranych warzyw. Aby prawidłowo zamrozić zielone produkty aromatyczne, należy przestrzegać kilku ustalonych zasad:
- wybierz tylko świeże zioła, następnie umyj w kilku wodach i osusz;
- przed włożeniem do komory zamrażarki czysty i suchy produkt musi być hermetycznie zapakowany, maksymalnie wyciskając powietrze z opakowania.
Mrożone warzywa są używane wyłącznie bez wcześniejszego rozmrożenia! Jeśli na stole leży koperek, pietruszka lub inne przydatne zioło z ogrodu, ciemnieje i wygląda brzydko i nienaturalnie w naczyniu.
Przygotowanie zieleni do zamrażania
Wybrane świeże zioła należy umieścić w odpowiedniej dużej misce i zalać zimną wodą na 10-15 minut. Następnie należy go ostrożnie wyjąć, zmienić wodę i powtórzyć procedurę namaczania. Dokładnie wstrząśnij czystą zieleniną, aby usunąć pozostałą wodę i rozłóż cienką warstwę na suchym ręczniku. Po całkowitym wyschnięciu zielony produkt należy drobno posiekać, tak jak w przypadku gotowania.
Pakowanie ziół przed umieszczeniem ich w zamrażarce
Jako materiał opakowaniowy można stosować zarówno pojemniki próżniowe, jak i proste plastikowe torby. Ponieważ pojemniki są zbyt duże i drogie, większość gospodyń domowych woli zwykłe torby na żywność. Przygotowane, posiekane i wysuszone z nadmiaru wilgoci warzywa należy umieścić w małej torebce na żywność. Następnie musisz umieścić w zamrażarce torebkę ziół i włączyć maksymalny tryb zamrażania.
Nie ubijaj zieleni przed umieszczeniem jej w komorze, ponieważ produkt zapakowany w ten sposób z konieczności zostanie skompresowany w jedną grudkę. Niewyciśnięte warzywa będą sypkie, co ułatwi pobranie wymaganej ilości.
Po około 10 minutach można wyjąć worek z produktem z komory, lekko go ścisnąć uwalniając pozostałe powietrze. Następnie trzeba mocno zawiązać woreczek ziół i umieścić go w innej torebce, po umieszczeniu w nim notatki z nazwą przyprawy. Wyślij gotową paczkę z powrotem do zamrażarki, ustawiając ją w zwykłym trybie zamrażania.
