Sierpień to najgorętszy sezon na zimowe przygotowania. Uważa się, że Rosjanie celowali w tej sztuce, w przeciwieństwie do krajów zachodnich. Dlatego doświadczone gospodynie domowe, wraz ze sprawdzonymi, starymi recepturami naszych babć, co roku wymyślają osobliwe kombinacje warzyw i owoców w słoikach. Nic dziwnego, że zwykły ocet do konserw zyskał ostatnio wielu konkurentów.
Esencja octu jest dość długotrwałym konserwantem, który jest nadal aktualny. Jedyną różnicą jest to, że niektóre przepisy wymagają wlania bezpośrednio do słoika (1 łyżeczka na 3 litry wrzącej wody), podczas gdy inne należy wcześniej rozcieńczyć do stężenia 6 lub 9%. Wiele osób po prostu nie chce niczego zmieniać, bo sprawdzony przepis jest niezawodny: puszki nie eksplodują, a gospodarstwa domowe lubią smak marynowanych warzyw. A prawda jest taka, dlaczego eksperymenty.
Nieco później pojawiła się taka alternatywa w postaci tabletek aspiryny. Przepisy z jego udziałem były popularne przez długi czas w latach 80-90 ubiegłego wieku, dopóki nie było wielu powodów, aby przyznać się do szkodliwości tego składnika w marynacie. Muszę powiedzieć, że nie ma to nic wspólnego z właściwościami konserwującymi aspiryny. Naukowcy odkryli jednak, że zbyt długie przechowywanie takich ogórków powoduje powstawanie toksycznego związku fenolowego, który jest całkowicie nie do przyjęcia dla zdrowia.
Innym znanym konserwantem jest kwas cytrynowy. Stosuje się go bardzo prosto - 1 łyżeczka na 3 litry. Możesz przejść bezpośrednio do słoika wraz z innymi przyprawami. Prawdopodobnie pod wieloma względami sukces w puszce zależy od wiary kochanki w działanie tego lub innego środka. Czyjeś powieki zdejmują się z „cytryny”, ktoś nie trzyma octu. Ale przyczyną mogą być również źle umyte słoiki lub warzywa. Być może okładki zawiodły lub zawiodło urządzenie do zszywania. Może być wiele czynników, nawet ludzkich.
Wszystkie te konserwanty mają prawo do życia. Ktoś zatrzymuje swój wybór na naturalności produktu marynującego, dla kogoś ważniejsze jest, aby słoiki stały dłużej niż rok. Bojownicy o naturalność i bezpieczeństwo wymyślili sposób, aby w ogóle nie używać konserwantów. Aby to zrobić, warzywa nie są układane do góry w czystym, sterylnym słoiku. Umieszcza się na nich płonący kawałek świecy parafinowej. Puszkę należy zwinąć bez gaszenia. Jeśli się powiedzie, ponieważ ta opcja wymaga umiejętności, ogórki pozostaną świeże przez całą zimę.
Jeśli chodzi o naturalność, warto zauważyć, że ocet może być zarówno syntetyczny, jak i najbardziej użyteczny i naturalny, ale kwas cytrynowy jest wynikiem chemii. Tyle, że większość ludzi kupuje esencję z octu, nie zwracając uwagi ani na producenta, ani na skład. Ale na próżno.
