Pikantna, pikantna, gęsta harira to tradycyjna marokańska zupa. Od Marrakeszu po Tanger istnieją setki wariacji tego aromatycznego dania. Istnieją przepisy odpowiednie dla wegetarian, ale najczęściej jest to zupa mięsna gotowana z plastrami delikatnej kozy lub jagnięciny. Wypróbuj jedną lub drugą z hariry, aby odkryć wszystkie niuanse jednej z najbardziej lubianych kuchni smakoszy.
Czy to jest to konieczne
- Wegetariańska harira
- - 2 łyżki oliwy z oliwek;
- - 1 posiekana główka cebuli;
- - 3 pokruszone łodygi selera;
- - 2 zmielone ząbki czosnku;
- - 1 zmiażdżony zielony pieprz serrano;
- - ¼ szklanki drobno posiekanej pietruszki;
- - ¼ szklanki posiekanej zieleniny kolendry;
- - 3 mięsiste pomidory pokrojone w kostkę;
- - 300 gramów posiekanych pomidorów w puszkach;
- - 2 łyżki gęstej pasty pomidorowej;
- - ½ szklanki ciecierzycy w puszkach;
- - ½ szklanki małej pomarańczowej soczewicy;
- - ½ szklanki orzo (drobna pasta);
- - 4 szklanki bulionu warzywnego;
- - 4 szklanki wody;
- - ¼ szklanki mąki;
- - 2 jajka kurze (opcjonalnie).
- - 1 łyżeczka czarnego pieprzu, mielonego cynamonu, mielonego imbiru, kminku i papryki;
- - ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego i kolendry;
- - szczypta szafranu;
- - Sól.
- Harira z jagnięciną
- - 2 łyżki oliwy z oliwek;
- - 1 posiekana główka cebuli;
- - 2 rozdrobnione łodygi selera;
- - 300 gram jagnięciny lub jagnięciny, z czego połowa mięsa na żeberkach i połowa miąższu, pokrojona w kostkę;
- - 1 marchewka pokrojona w kostkę;
- - 100 gramów ciecierzycy w puszkach;
- - 100 gramów soczewicy pomarańczowej;
- - 3 łyżeczki soli;
- - 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
- - 2 łyżeczki mielonego imbiru;
- - ½ łyżeczki kurkumy;
- 1 łyżeczka curry w proszku
- - 1 łyżeczka mielonego cynamonu;
- - 4 szklanki bulionu mięsnego;
- - 4 szklanki wody;
- - 100 gramów orzo;
- - 7 łyżek wody;
- - 1 cytryna.
Instrukcje
Krok 1
Wegetariańska harira
Połącz wszystkie przyprawy z wyjątkiem szafranu w małej misce. W misce blendera zmiel pieprz serrano i połowę czosnku, pietruszkę i kolendrę na pastę.
Krok 2
W dużym rondlu rozgrzać oliwę, podsmażyć cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodaj seler i gotuj jeszcze kilka minut. Dodaj paprykę, czosnek i pastę ziołową i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż uzyskasz jednolitą masę. Ułóż kostki pomidorów.
Krok 3
Wlać bulion, wodę, pomidory z puszki, szafran i soczewicę. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut, aż soczewica zmięknie.
Krok 4
Zupę zagęścić koncentratem pomidorowym, mąką, rozcieńczoną wodą, dodać ciecierzycę i orzo. Powoli mieszaj zupę, aby połączyć wszystkie składniki. Kiedy orzo będzie gotowe, wlej ubite jajko do hariry. Jeśli jesteś weganinem, nie musisz dodawać jajka. Podawaj harirę doprawioną pozostałymi ziołami i czosnkiem.
Krok 5
Harira z jagnięciną
Rozgrzej olej w dużym rondlu z grubym dnem. Podsmażyć mięso i cebulę. Gotuj na złoty kolor na mięsie. Dodaj marchew, seler, ciecierzycę i wszystkie przyprawy z wyjątkiem cynamonu. Wlej szklankę wody, dobrze wymieszaj, przykryj, gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut.
Krok 6
Dodaj pomidory, soczewicę i zioła. Gotuj, aż soczewica i mięso będą miękkie. Wlej wodę i bulion, dodaj orzo, dopraw cynamonem. Rozpuść mąkę w wodzie i stopniowo wlewaj do hariry. Gotuj przez kolejne 10 minut. Podawać z połówkami cytryny w miseczkach do zupy.
