Tajine to drogocenny diament w mieniącej się koronie aromatycznej, pikantnej, wspaniałej kuchni marokańskiej. Tak nazywa się specjalny gliniany garnek z wypukłą pokrywką i przyrządzane w nim potrawy. Jedzenie w tagines długo marnieje, przesycone smakami i aromatami. Danie przygotowywane jest z mięsa i ryb, warzyw i ziół, orzechów i suszonych owoców, obficie doprawianych przyprawami.
Czy to jest to konieczne
- Tagine z kurczakiem, oliwkami i cytrynami
- - 3 łyżki oliwy z oliwek;
- - 2 główki czerwonej cebuli;
- - 3 ząbki czosnku;
- - 2 łyżki mielonego imbiru;
- - ½ łyżeczki szafranu rozpuszczonego w ciepłej wodzie;
- - 1 łyżeczka mielonego cynamonu;
- - ½ cytryny;
- - 2 solone cytryny;
- - mięso z 6 ud kurczaka;
- - 3 łyżki dużych fioletowych oliwek;
- - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki;
- - pęczek posiekanej kolendry.
- Solone cytryny
- - 5 świeżych cytryn;
- - sok z 2 cytryn;
- - ½ szklanki soli.
Instrukcje
Krok 1
Podgrzej spód tagine lub po prostu patelnię z grubym dnem i wysokimi bokami na małym ogniu. Wlej oliwę z oliwek. Obierz i pokrój czerwoną cebulę w cienkie półpierścienie. Umieść w gorącym oleju. Zmiel ząbki czosnku solą. Załóż go na dziób.
Krok 2
Mieszankę cebul posyp czosnkiem, imbirem, cynamonem, zalej wodą z szafranem, zalej sokiem z cytryny wyciśniętym z połowy świeżego owocu. Grubo posiekaj miąższ jednej solonej cytryny, zetrzyj skórkę i obie włóż do tagine. Dodaj pietruszkę i kolendrę. Wymieszać.
Krok 3
Na wierzch ułożyć kurczaka i oliwki, wlać 150-200 ml ciepłej przegotowanej wody i przykryć. Gotuj na małym ogniu przez 45 do 60 minut. Tagine można podawać z kuskusem lub kromkami świeżego chleba.
Krok 4
Każda marokańska gospodyni ma solone cytryny. Powstają przez pokrojenie na wierzchu trzech czwartych świeżych cytryn i natarcie ich grubą solą. Następnie cytryny są ciasno zapakowane w słoik, aby dawały sok. Dodatkowo wlej sok z kilku świeżych owoców i obficie przykryj pozostałą solą. Przechowuj cytryny w chłodnym, ciemnym miejscu. Są gotowe za 4-5 tygodni. W tym czasie w ciągu pierwszego tygodnia należy kilka razy otworzyć słoik i docisnąć cytryny, aby dawały więcej soku.
