Mięso to wyjątkowy produkt, który można łączyć z prawie każdym dodatkiem, dzięki czemu można z niego przygotować dużą liczbę różnorodnych dań. Jednak szczególna sympatia i miłość są zawsze po stronie gulaszu i pieczonego mięsa.
Duszenie to proces obejmujący dwa etapy gotowania mięsa: pieczenie i późniejsze gotowanie. Najważniejsze jest to, że podczas smażenia włókna są „zapieczętowane” i nie pozwalają na wydostanie się soku z mięsa. Dzięki temu jest soczysty. Następnie mięso przenosi się z patelni do rondla i dusi z dodatkiem bulionu lub wody pod przykryciem na małym ogniu. Nadaje mu to miękkości.
Do smażenia najlepiej nadaje się żeliwna patelnia, ale możesz użyć dowolnej patelni.
Najczęściej mięso duszone jest z jednym lub kilkoma rodzajami warzyw. A najpopularniejszym „towarzyszem” mięsa w tej materii są ziemniaki.
Aby przygotować gulasz z ziemniakami, potrzebujesz 700 g miąższu wołowego, 8 średnich ziemniaków, 2 pomidory, 1 cebulę i 1 marchewkę, 1 łyżkę. l. tłusta śmietana, liść laurowy, mielony czarny pieprz, kilka groszków i sól do smaku.
Najpierw należy pokroić mięso na średniej wielkości kawałki i zrumienić na oleju na żeliwnej patelni lub rondlu. Gdy tylko mięso nabierze lekko złotego odcienia, należy dodać do niego posiekaną marchewkę i cebulę, a nieco później pomidory. Po smażeniu mieszanki jeszcze trochę, do mięsa i warzyw należy dodać 3 szklanki wody i wszystko dusić, zdejmując pokrywkę na godzinę na małym ogniu. Po upływie wskazanego czasu wrzuć pokrojone ziemniaki do rondla, dusić z mięsem do połowy ugotowanego i doprawić kwaśną śmietaną, dodać wszystkie przyprawy i sól. Następnie danie jest duszone, aż będzie całkowicie ugotowane.
Ten przepis można rozszerzyć dodając do mięsa i warzyw grzyby, które należy umieścić w rondlu obok marchewki lub zielonego groszku w puszkach.
Jeśli chodzi o pieczenie mięsa, ważne jest również zachowanie jego soczystości, dlatego zawsze trzeba je „zapakować” w coś, na przykład w ciasto lub folię.
Do gotowania mięsa w cieście potrzebna będzie szynka wieprzowa o wadze około 1,3 kg, 350-400 g mąki, 130-150 g masła, kilka gałązek estragonu, które w razie potrzeby można zastąpić bazylią, 1 jajko, 2-3 łyżki. l. musztarda, pieprz czarny i sól do smaku.
Wieprzowinę należy dobrze umyć, osuszyć ręcznikiem i związać sznurkiem, aby nadać jej odpowiedni kształt. Cienki kawałek można zwinąć. Mięso należy posmarować masłem, umieścić w naczyniu do pieczenia i wysłać do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około pół godziny, po czym należy je odwrócić i przechowywać w piekarniku przez około 20 minut. Po określonym czasie mięso należy wyjąć, posolić, popieprzyć i pozostawić na godzinę do wystygnięcia.
Gdy mięso jest w piekarniku, przygotuj ciasto. Ciasto wyrabia się z mąki, miękkiego masła, soli i 150 g wody. Powinien być zmięty, dodając mąkę, aż przestanie kleić się do rąk. Następnie należy go rozwałkować na arkusz, którego szerokość powinna być dwa razy większa od szerokości kawałka mięsa, a długość powinna być o 20 cm dłuższa od jego długości. Delikatnie posmaruj ciasto musztardą, pozostawiając czyste brzegi, a na środku arkusza umieść zioła. Gdy tylko mięso ostygnie, należy je uwolnić od sznurka, poddać próbie i szczelnie owinąć. Aby uzyskać dostęp do powietrza, musisz zrobić nakłucia na górze „torby” widelcem. Następnie obrabiany przedmiot należy pokryć żółtkiem jaja i wysłać do natłuszczonej formy.
Czas pieczenia mięsa to 40 minut w temperaturze około 200 stopni. Naczynie już ugotowane i wyjęte z piekarnika należy zawinąć w folię - dzięki temu ciasto zmięknie. Po około pół godzinie mięso można podać.
