Wnętrze restauracji lub kawiarni składa się z wielu drobiazgów, które tworzą ogólny nastrój lokalu. Jednym z najskuteczniejszych i najprostszych sposobów na zmianę nastroju lokalu jest użycie obrusu. Co dziwne, użycie obrusu ma zarówno zagorzałych przeciwników, jak i wiernych zwolenników. A restaurator, który odpowiada za stworzenie wnętrza i stylu placówki, będzie musiał sam zdecydować, czy zastosowanie dekoracji tekstylnej na stole jest właściwe, czy nie.
Zanim jednak odpowiesz sobie na to pytanie, musisz wysłuchać obu stron i zrozumieć, dlaczego w ogóle powinieneś używać obrusów i czy są one odpowiednie w kawiarniach i restauracjach.
Sam obrus służy trzem celom. Dekoracja placówki - oczywiście piękny obrus, dopasowany do wnętrza lub śnieżnobiały, jest wyznacznikiem wysokiego statusu placówki. Ochrona blatu - nieostrożność gości ze sztućcami i różnymi płynami pozostawia na blacie rysy i plamy, jeśli jego materiał nie różni się wytrzymałością kamienia, to z czasem straci swój estetyczny wygląd. Dlatego jako alternatywę dla obrusów często stosuje się różne podkładki tkane lub drewniane. Zmniejszenie poziomu hałasu - podczas posiłku goście aktywnie przesuwają naczynia, stawiają i podnoszą sprzęty, stawiają szklanki i kieliszki do wina. Wszystko to jest źródłem hałasu, czasem bardzo irytującego, zwłaszcza jeśli blat ma twardą powierzchnię i bardzo głośno reaguje na wszelkie manipulacje gości.
Jak już wspomniano, często w różnych obiektach klasy średniej i ekonomicznej do ochrony powierzchni stosuje się wszelkiego rodzaju podstawki, a nawet tace. Blaty w takich lokalach z reguły nie wyróżniają się wyrafinowaniem, a nawet mogą być plastikowe, zwłaszcza w niedrogich kawiarniach nastawionych na konsumentów piwa i słonych przekąsek.
Renomowane restauracje, jeśli nie jest to sprzeczne z tematyką instytucji (na przykład kuchnia azjatycka lub wnętrze tawerny z grubo ciosanymi blatami), bezwzględnie używaj obrusów, ponieważ status zobowiązuje, a ceny potraw pozwalają zachować zapas czystych tekstyliów. Nakrycie stołu zwraca szczególną uwagę nie tylko na obecność obrusu, ale także na sposób jego ułożenia na stole - obowiązkowe minimum ruchów, dokładna zbieżność linii obrusu i stosunek krawędzi do nóg. Uwzględnia się nawet długość zwisu krawędzi - w ciągu 25 cm, jeśli jest więcej, stół straci swój wygląd, a jeśli będzie mniejszy, korzystanie z niego będzie niewygodne dla gościa. Zasady serwowania dyktują sposób zmiany brudnego obrusu na czysty. Konieczne jest ukrycie blatu, to znaczy wszystko powinno być jak najbardziej niepozorne.
Przeciwnicy obrusów twierdzą, że należy ich używać tylko w przypadku mebli nieestetycznych, czyli stołów wykonanych z tanich materiałów. A jeśli stół jest wykonany z litego drewna, granitu, marmuru itp., lepiej użyć specjalnych stojaków. Nawiasem mówiąc, takie podejście przyjęło większość krajowych restauracji, które są ponadprzeciętne pod względem statusu, ale jednocześnie dążą do oszczędzania na zbędnych elementach. Takie podejście również ma prawo do życia, ale nie odpowiada klasycznym wyobrażeniom o służeniu.
Decydując się na obrus, należy pamiętać o tym, że obrusy muszą być zawsze (zawsze!) czyste i muszą być zmieniane przed każdym odwiedzającym. Oznacza to, że minimalny zapas czystych obrusów powinien być o 25% wyższy od liczby stołów, a suma powinna wystarczyć na wypranie brudnych.
