Sandacz to ulubiona ryba zarówno restauratorów, jak i dietetyków. Jej delikatne, gęste i umiarkowanie tłuste mięso jest wysoce strawne i bogate w aminokwasy. A liczba dań, które można przygotować z sandacza, jest nieobliczalna. Sandacz jest smażony i pieczony, robi się z niego zupę rybną, pierogi, placki i klopsiki, jest odpowiedni zarówno w kuchni restauracyjnej, jak i na domowym stole. Wszystkie ryby są używane do gotowania, łącznie z głową. Ale najłatwiej jest przygotować filety z sandacza.
Czy to jest to konieczne
-
- Sandacz smażony w głębokim tłuszczu:
- 1 kg fileta z sandacza;
- 1, 5 filiżanek rafinowanego oleju słonecznikowego;
- 3 łyżki mąki;
- 1 jajko;
- 1 szklanka bułki tartej
- Sól;
- zmielony czarny pieprz.
- Orly sandacz:
- 1 kg fileta z sandacza;
- 1 szklanka oleju roślinnego;
- 0,5 cytryny;
- pęczek pietruszki;
- 2 białka jaj;
- 1 szklanka mleka;
- 3 łyżki oleju roślinnego na ciasto;
- 1 szklanka mąki
- Sól;
- zmielony czarny pieprz.
- Sandacz moskiewski:
- 1 kg fileta z sandacza;
- 2 średnie cebule;
- 300 g pieczarek;
- 2 jajka;
- 1 szklanka kwaśnej śmietany;
- 0,5 szklanki mleka;
- olej roślinny do smażenia;
- Sól;
- zmielony czarny pieprz;
- warzywa.
Instrukcje
Krok 1
Sandacz smażony w głębokim tłuszczu.
Podgrzej 1,5 szklanki rafinowanego oleju słonecznikowego na głębokiej patelni. Filet z sandacza pokroić na porcje, posolić, popieprzyć, obtoczyć w mące, zanurzyć w roztartym jajku, następnie zawinąć w bułkę tartą. Na patelnię włożyć kawałki ryby, smażyć na złoty kolor z każdej strony. Gotową rybę układamy na papierowych ręcznikach drewnianą szpatułką, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Sandacza podawaj z połową cytryny lub limonki, oliwkami i zieloną sałatą.
Krok 2
Orly sandacz.
Filet z sandacza pokroić w słupki o grubości około centymetra i długości 6-8 centymetrów. Rybę posyp solą i pieprzem. W osobnej misce wymieszać szklankę oleju roślinnego, sok z połowy cytryny i drobno posiekaną pietruszkę. Umieść kawałki sandacza w tej mieszance. Rybę marynować przez około pół godziny i przygotować ciasto. Ubijaj białka, aż będą jędrne. Wlej szklankę zimnego mleka do głębokiej miski, dodaj 3 łyżki oleju roślinnego, dodaj szklankę mąki i soli. Zagnieść ciasto. Stopniowo dodawaj ubite białka. Podgrzej szklankę oleju roślinnego na głębokiej patelni. Zanurz kawałki sandacza w cieście i zanurz w rozgrzanym oleju. Smażyć na złoty kolor. Przed podaniem osusz sandacza na ręczniku papierowym. Podawać z frytkami i sosem pomidorowym lub tatarskim.
Krok 3
Sandacz w stylu moskiewskim.
Rozgrzej olej roślinny na patelni. Filet z sandacza pokroić na duże kawałki, smażyć z obu stron. Umieść kawałki ryby w natłuszczonym naczyniu z olejem roślinnym. Cebulę cienko posiekać, podsmażyć i zarumienić. Pokrój grzyby na cienkie plasterki. Ugotuj i pokrój ugotowane jajka w kółka. Ułożyć cebulę, pieczarki i jajka w naczyniu na wierzchu ryby. Przygotować sos ze szklanką kwaśnej śmietany, 0,5 szklanki mleka, solą i mielonym czarnym pieprzem. Tak przygotowanym sosem polać rybę i piec w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez około pół godziny. Ugotowaną rybę posyp drobno posiekanymi ziołami. Podawać z pieczonymi lub gotowanymi ziemniakami
