Sandacz jest uważany za cenną rybę handlową, jest dość rozpowszechniony w Rosji. Z tej ryby można gotować szeroką gamę potraw - to jest ukha i galaretki, sałatki i ciasta. Mięso sandacza jest produktem dietetycznym, jest delikatne, niskotłuszczowe i aromatyczne. Zawartość w nim białka wynosi ponad 18%, a z 20 aminokwasów zawartych w sandaczu 8 jest niezastąpionych.
Czy to jest to konieczne
-
- sandacz 500-600 g;
- 5 świeżych grzybów średniej wielkości;
- ogórki kiszone 2 sztuki średniej wielkości;
- pasta pomidorowa 2-3 łyżki stołowe;
- kwaśna śmietana 1-2 łyżki stołowe;
- marchewki 1 szt.;
- pietruszka 1 korzeń;
- masło 2 łyżki stołowe;
- Liść laurowy
- pieprz
- cytrynowy
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Nie dodawaj wcześniej soli do surowej ryby, ponieważ pogorszy to jej smak. Małego młodego sandacza można ugotować w całości, a dużego można pokroić na porcje. Całą rybę należy gotować na wolnym ogniu, inaczej skóra może pęknąć. Porcje zanurzamy w gorącej wodzie, a bardzo małego sandacza we wrzącej wodzie. Nie bierz za dużo wody, ryba stanie się mniej smaczna, idealną opcją są dwa litry płynu na kilogram sandacza.
Krok 2
Spróbuj gotować sandacza na parze, aby uzyskać więcej składników odżywczych i lepiej smakować. Woda powinna najpierw zagotować się, następnie włożyć rybę do rondla, gotować przez 10-12 minut.
Krok 3
Nie gotuj energicznie, rozgotowana ryba staje się bez smaku i twarda. Gotowość sandacza można określić po płetwach – powinny być łatwo oddzielone od ciała. Świeżą rybę gotujemy bez przykrywania bulionem warzywnym.
Krok 4
Aby zachować naturalny smak sandacza, do wody należy dodawać tylko białe korzenie i cebulę. Jeśli wręcz przeciwnie, chcesz zredukować specyficzny zapach ryb, dodaj na patelnię liście laurowe, paprykę, marchew i cebulę. Ogórek jest w stanie prawie całkowicie usunąć zapach ryb i nadać sandaczowi przyjemny smak.
Krok 5
Zanurz w bulionie skórki cebuli lub szafran, aby nadać sandaczowi złoty kolor. Gotową rybę można przechowywać w gorącym bulionie, ale nie dłużej niż pół godziny. Aby ugotowany sandacz był soczysty, przechowuj go pod pokrywką w niewielkiej ilości płynu, w którym został ugotowany.
Krok 6
Bulion rybny, który będzie używany do galaretek, przekąsek i sosów, powinien być lekko solony. Aby wywar z sandacza był przejrzysty, rozjaśnij go ubitym białkiem jaja lub przecedź przez podwójną serwetkę lub gazę.
Krok 7
Istnieje klasyczny przepis na gotowanie gotowanego sandacza, możesz go użyć. Rybę umyć, obrać, wypatrzeć i pokroić na porcje. Gotuj w lekko osolonej wodzie razem z liśćmi laurowymi i grzybami. Posiekaj ogórki kiszone i gotuj z pietruszką i marchewką do miękkości. Ugotowane grzyby wyjmij i dodaj do reszty warzyw. Wymieszaj pastę pomidorową, trochę bulionu, śmietanę i sól - to będzie sos do sandacza. Zdejmij rybę z patelni, połóż obok warzywa i polej sosem.
