Czy wiesz, że komórki mózgowe składają się w ponad połowie z tłuszczu? Człowiek nie może istnieć bez oleju - ponieważ zawiera tłuszcze omega-6 i omega-3, tokoferole (witaminy rozpuszczalne w tłuszczach), a także witaminę F. Jednak wszystkie te wyjątkowe właściwości tkwią w nierafinowanych olejach. Rafinowane przeznaczone są do obróbki cieplnej produktów, a ich skład jest uboższy. Jest to konieczne, aby po podgrzaniu olej nie zmienił swojego składu.
Instrukcje
Krok 1
Rozważmy etapy produkcji oleju rafinowanego na przykładzie oleju słonecznikowego. Jego produkcja rozpoczyna się od przetworzenia surowców. Nasiona słonecznika są oczyszczane, suszone, usuwa się z nich łupinę, a następnie kruszy. Otrzymany produkt nazywa się miętą lub miazgą.
Krok 2
Olejek z mięty można uzyskać na dwa sposoby - ekstrakcja i wyciskanie. Pierwsza metoda jest mniej przyjazna dla środowiska, ale daje więcej ropy. Optymalne wirowanie to wirowanie Istnieją dwie metody wirowania - na zimno i na gorąco. Olej bogaty w witaminy i przeciwutleniacze pozyskiwany jest poprzez tłoczenie na zimno. Negatywnym punktem tej metody jest to, że cała chemia rolnicza pozostająca w nasionach może dostać się do oleju. Przed prasowaniem mięta jest podgrzewana w piecach do temperatury ponad 100 stopni (100-110) Celsjusza z jednoczesnym zwilżaniem i mieszaniem, a następnie usmażone surowce wyciskane są w prasach. Olej po tłoczeniu na gorąco pachnie smażonymi nasionami. Wytłoczony olej nazywany jest „surowym”, ponieważ po gotowym produkcie należy go przefiltrować i osadzić. Ekstrakcja odbywa się w specjalnych ekstraktorach. Po otrzymaniu oleju jest on broniony, filtrowany i wysyłany do dalszej obróbki.
Krok 3
Rafinacja Proces rafinacji jest wieloetapowy. Pierwszym etapem jest usunięcie zanieczyszczeń mechanicznych z produktu. W tym celu stosuje się filtrację, wirowanie, osadzanie. Drugi etap to nawodnienie. Proces polega na obróbce oleju gorącą (70 stopni) wodą. Po nawilżeniu olejek staje się przezroczysty. W trzecim etapie uzyskuje się rafinowany, nieodwoniony olej. W tym celu z oleju usuwane są wolne kwasy tłuszczowe, a czwartym krokiem jest wybielanie. Po nim olej nabiera jasnosłomkowego koloru, ponieważ podczas wybielania pozbywa się pigmentów (w tym antyoksydantów-rakowiaków), a dezodoryzacja (kolejny etap) usuwa z oleju prawie wszystkie związki lotne. W wyniku dezodoryzacji olejek pozbywa się nieprzyjemnego zapachu, ostatnim etapem jest zamarzanie. Podczas procesu zamrażania z oleju usuwane są woski roślinne, dzięki czemu olej staje się całkowicie przezroczysty, prawie bezbarwny, pozbawiony własnego smaku i zapachu.
