Pyszna kanapka z ziołami i domową szynką to klasyk nie tylko na szybkie śniadanie, ale także na każdą przekąskę. Do domowej kuchni można użyć całego kawałka lub mięsa mielonego, a nawet połączyć kilka rodzajów produktów mięsnych. Rozróżnij szynkę gotowaną i pieczoną. Każdy z nich przygotowywany jest według określonych zasad.
Jak gotować szynkę w domu?
Domowa szynka to świetna alternatywa dla kupionych w sklepie balyków i kiełbasek. Jednak gotowanie szynki w domu jest procesem długotrwałym, moczenie przez około 3-4 dni, chociaż wystarczy bezpośrednio pracować z produktami przez 2-3 godziny.
Przede wszystkim ważne jest dobranie odpowiedniego mięsa. Eksperci doradzają wybór wieprzowiny na szynkę, wskazane jest kupowanie szynki z tyłu tuszy, ale można użyć mostka lub karkówki. Ważne jest, aby w kawałku nie było chrząstki, która przeszkadzałaby w cięciu.
Przed obróbką cieplną mięso musi przejść etap marynowania lub solenia: ten etap z reguły trwa kilka dni, ponieważ kawałek mięsa jest zwykle duży i długo nasączony przyprawami i płynem.
Po marynowaniu następuje przez pieczenie, wędzenie lub gotowanie, w zależności od tego, jakimi urządzeniami dysponuje gospodyni. To najkrótszy etap i wymaga największej uwagi.
Na koniec pozostaje trzymać szynkę domowej roboty w lodówce przez kilka dni lub godzin - zależy to od konkretnego przepisu i wybranej metody obróbki cieplnej. Następnie szynka jest gotowa i może być używana zgodnie z jej przeznaczeniem: do przekąsek, kanapek, sałatek itp.
Domowa szynka w piekarniku jest gotowana, choć nie szybko, ale prosto, a rezultatem jest soczyste i smaczne mięso. Każdy przepis na robienie szynki w domu ma swoje subtelności i niuanse. Przy tworzeniu tego produktu ważne jest, aby gospodyni znała kilka podstawowych warunków, które określają ostateczny wynik:
- Szynka nie jest produktem gotowanym, dlatego należy ją gotować w temperaturze nieprzekraczającej 85 °C.
- Aby zrobić wysokiej jakości szynkę domową, eksperci zalecają kupowanie schłodzonego mięsa.
- Szynka domowej roboty ma krótki termin przydatności do spożycia. W końcu ten produkt jest wytwarzany tylko z mięsa i nie ma w nim szkodliwych dodatków i konserwantów. Dlatego staraj się gotować objętość produktu przez 2-3 dni.
- Profesjonalna sztuczka do robienia szynki: jeśli nie masz szynkarki i nie mogłeś znaleźć puszki konserwy, użyj podzielonej foremki do ciasta.
Domowa szynka wieprzowa w piekarniku
Będziesz potrzebować:
- noga wieprzowa - 700 gramów;
- olej roślinny - 3-4 łyżki stołowe;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- sól dla smaku;
- przyprawy - opcjonalnie.
Aby ugotować domowej roboty szynkę w piekarniku, możesz wziąć zarówno szynkę wieprzową, jak i część karczkową lub łopatkową. Wybierz cały kawałek mięsa, w tym przypadku szynkę beztłuszczową. Jeśli przytyjesz, ostrożnie przytnij i opłucz pod bieżącą zimną wodą.
Przygotowany kawałek mięsa zetrzyj ze wszystkich stron pieprzem, solą i ulubionymi przyprawami. Następnie obficie posmaruj jego powierzchnię olejem słonecznikowym, wmasuj w mięso przyprawy i olej rękoma.
Połóż mięso na środku papieru do pieczenia. Jeśli papier nie jest pokryty silikonem spożywczym, należy go posmarować olejem słonecznikowym, aby nie przywierał do mięsa podczas pieczenia. Zawiń mięso w papier, aby wyglądało jak koperta.
Zawiąż kopertę nitkami lub specjalnymi silikonowymi opaskami. Włóż kopertę do lodówki na co najmniej godzinę, a najlepiej na noc, jeśli pozwoli na to czas.
Rano wyjmij mięso z lodówki, umieść na blasze do pieczenia lub innym odpowiednim naczyniu do pieczenia i wstaw do zimnego piekarnika. Ustaw w nim temperaturę ogrzewania na 200°C i piecz ten kawałek bezpośrednio w kopercie przez 35 minut.
Jeśli twój kawałek waży mniej niż 700 gramów, zajmie to mniej czasu. Jeśli waga jest większa, pieczenie zajmie więcej czasu. Oblicz to sam proporcjonalnie do wagi.
Po upływie odpowiedniego czasu delikatnie obróć mięso do koperty i piecz przez kolejne 35 minut. Następnie wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj mięsa, odstaw go i ostudź w piekarniku.
Następnie przełóż schłodzone mięso na talerz, pokrój. Zobaczysz, ile płynu wypłynęło z niego podczas procesu pieczenia. Domowa szynka gotowana w piekarniku według tego przepisu okazuje się soczysta i delikatna, dobrze pokrojona w cienkie plasterki i bardzo smaczna zarówno sama, jak i jako dodatek do innych potraw.
Domowa szynka z kurczaka w piekarniku
Wieprzowina jest nadal uważana za produkt raczej ciężki, więc najbardziej dietetyczną opcją na tak pyszne domowe danie, jak szynka, jest szynka drobiowa. Jego kaloryczność wyniesie tylko 1569 kcal.
Mięso będzie gotowane posiekane, ponieważ nawet pierś z kurczaka nie ma wystarczającej objętości do spożycia w całości, ale nie wpłynie to w żaden sposób na smak. Aby uzyskać pożądaną gęstość produktu, eksperci zalecają dodanie do produktu żelatyny i nie trzeba jej wcześniej moczyć.
Wskazane jest, aby wybrać samo mięso z różnych części: konieczne jest dodanie mięsa z nóg do suchej piersi - w ten sposób szynka okaże się niezbyt kaloryczna, ale raczej soczysta. Gotowanie domowej szynki według tego przepisu zajmie dzień i około 2 godziny pracy.
Będziesz potrzebować:
- mięso z kurczaka z różnych części drobiu - 800 gramów;
- ząbki czosnku - 3 szt.;
- żelatyna - 10 g;
- suche zioła - 1 łyżka. ja.;
- dowolna przyprawa do kurczaka - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżeczka
Proces gotowania krok po kroku
Przygotuj mięso z kurczaka. Zdejmij z niego tłuszcz i folie, dobrze spłucz i pokrój nożem wzdłuż włókien, aby szynka była bardziej soczysta. Umieść w głębokim pojemniku.
Obierz goździki i przeciśnij przez prasę. Połącz sól, czosnek i przyprawy z mięsem, dobrze wymieszaj rękami. Posyp mięso suchą żelatyną i ulubionymi ziołami.
Dozwolona jest niewielka ilość kurkumy, która nada gotowej szynce z kurczaka apetyczny złoty odcień. Ponownie zamieszaj mięso i odstaw na pół godziny do zamarynowania.
Otrzymaną bazę mięsną na szynkę napełnić specjalną torbą do pieczenia lub rękawem zawiązanym na dole. Uformuj z niego zwykły walec, połóż na nim puszkę lub odpowiednią fajkę, aby szynka nabrała kształtu.
Zawiąż drugi koniec rękawa lub torby. Umieść przyszłą szynkę na blasze do pieczenia w piekarniku i piecz mięso przez 65 minut w 200 ° C, okresowo obracając słoik lub rurę po przeciwnych stronach.
Po zakończeniu pieczenia schłodzić ugotowaną szynkę w słoiku bezpośrednio w piekarniku. A także w słoiku wyjmij produkt do schłodzenia następnego dnia w lodówce. Następnie wyjmij szynkę, opróżnij wszystkie torby i użyj na przekąski lub inne potrawy.
Domowa szynka z indyka z wołowiną w piekarniku
Czas gotowania domowej szynki z indyka z wołowiną to około 2 godziny. Zawartość kalorii w potrawie jest niska, ponieważ indyk jest produktem dietetycznym.
Będziesz potrzebować:
- filet z indyka - 500 gramów;
- filet wołowy - 700 gramów;
- marchewki - 200 gramów;
- papryka - 1 szt.;
- mała cebula - 1 szt.;
- ząbki czosnku - 2 szt.;
- jajko - 1 szt.;
- sól - 2 łyżki. ja.;
- pieprz mielony do smaku.
Proces gotowania etapami
Pokrój wołowinę na małe kawałki i przekręć filet z indyka, aż będzie gładki. Obierz i posiekaj cebulę, ząbki czosnku zetrzyj na drobnej tarce. Pokrój marchewki i paprykę w paski.
Wszystkie produkty przekręcamy blenderem przez około pół minuty i łączymy w głębokiej misce, dodajemy przyprawy i sól, odstawiamy mieszaninę na około godzinę, aby nasączyć mięso aromatami.
Wmieszaj jajko do mięsa mielonego i wypełnij szynkę tą masą. Musisz wcześniej umieścić w nim paczkę. Ubij nadzienie mięsne i zawiąż torbę. Wsuń maszynkę do szynki.
Umieść go na blasze do pieczenia i wlej tam 1 szklankę wody. Całość wkładamy do piekarnika i pieczemy 30 minut w temperaturze 220°C, następnie obniżamy temperaturę i przez kolejne 35 minut szynkę pieczemy w temperaturze 170°C.
Po upływie czasu, przed otwarciem szynki i szynki domowej roboty, należy całkowicie schłodzić potrawę w piekarniku. Podawaj na zimno.
Domowa szynka siekana w piekarniku
Ten przepis zajmie trzy i pół dnia, aby zrobić szynkę. Ale dzięki specjalnemu aromatowi ta opcja jest dość popularna wśród gospodyń domowych. Szynka siekana w domu różni się od klasycznej, ale jej smak nie ustępuje jej.
Dzięki drobnemu krojeniu mięsa, obróbka cieplna zajmuje tu mniej czasu, a na kroju uzyskuje się ciekawy i piękny efekt mozaiki. Jeśli użyjesz suchych ziół, a nawet niektórych przeważnie twardych warzyw, możesz jeszcze bardziej podkreślić tę cechę. W razie potrzeby w tym przepisie możesz połączyć kilka rodzajów mięsa.
Będziesz potrzebować:
- karkówka - 1, 2 kg;
- woda - 1,5 l;
- sól - 120 g;
- pąki goździków - 3 szt.;
- aromatyczne zioła do smaku;
- wódka - 30 ml.
Gotowanie krok po kroku
Najpierw przygotuj ciepłą marynatę i włóż do niej kawałek wieprzowiny. Umieść go w chłodnym miejscu na jeden dzień. Po dniu wyjąć mięso i pokroić w kostkę. Dodaj do niej wódkę, dodaj aromatyczne zioła. Zostaw mięso do marynowania na kolejny dzień.
Następnie połóż wieprzowinę na folii, zwiń rolkę i uformuj z niej cylinder, zawiń nitką i zamocuj. Wyślij mięso do pieczenia przez 1 godzinę w piekarniku w temperaturze 200 ° C.
Po tym czasie mięso przełożyć do rondla, nie zdejmując z niego folii, zalać wodą i gotować szynkę przez kolejne 4 godziny, utrzymując stałą temperaturę wody 70°C.
Pod koniec procesu zalej szynkę zimną wodą, pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej i wstaw do lodówki na 24 godziny. Następnie otwórz szynkę gotowaną, pokrój i podawaj. Jeśli chcesz, możesz zjeść go na gorąco zaraz po zakończeniu gotowania.
