Dziś restauracja w hotelu to nie tyle przejaw wysokiej klasy obsługi, ile pilna potrzeba klienta i dobry sposób na zarobek dla właściciela. Przed podjęciem decyzji o strukturze i koncepcji restauracji hotelowej konieczne jest przeprowadzenie badania rynku. Z reguły jednak takie badania są przeprowadzane jeszcze przed podjęciem decyzji o budowie lub zakupie obiektu na hotel w danym regionie.
Na rentowność obu przedsiębiorstw – zarówno hotelowych, jak i restauracyjnych – istotny wpływ mają takie czynniki, jak pojemność; Lokalizacja; klasa; zamierzony cel; domniemana pełnia.
Hotele mogą się różnić pod względem pojemności - od małych hoteli rodzinnych po wielkie hotele. Świadczenie usług cateringowych ma sens we wszystkich przypadkach. W każdym z nich system obsługi będzie budowany na różne sposoby.
Czas i struktura restauracji
Według statystyk, nawet w popularnych hotelach w sezonie turyści prawie nigdy nie jedzą, a jedzą o połowę rzadziej niż jedzą śniadanie. Jedynymi wyjątkami są hotele w nadmorskich kurortach. Wyjaśnienie jest proste: turysta przyjeżdża pobawić się gdzieś w ciągu dnia. Rano je śniadanie, żeby się odświeżyć przed ćwiczeniami, ale może wrócić "do domu" na obiad, albo może udać się w nowe ciekawe miejsce - jego prawo.
Dlatego konieczne jest uwzględnienie takich niuansów przy organizacji struktury i godzin pracy restauracji. Powiedzmy, że mała restauracja może pracować rano i wieczorem, a po południu wystarczy zostawić działający bufet z przekąskami.
Nie zapomnij o formie room service: należy przemyśleć usługę dostarczenia zamówionych dań klientowi bezpośrednio do pokoju i poinformować go o przedziale czasowym takiej usługi.
Często do ustrukturyzowania pracy restauracji hotel stosuje pewien system klasyfikacji kosztów pobytu w hotelu – dotyczy to właśnie usług gastronomicznych wkomponowanych w strukturę hotelu. Przy opracowywaniu i wprowadzaniu niektórych form obsługi należy obliczyć ich rentowność, biorąc pod uwagę powyższe czynniki wpływu.
Łóżko i śniadanie
Najpopularniejsza forma żywienia. Gość otrzymuje zagwarantowane śniadanie w postaci kawy lub herbaty z bułeczkami lub mały bufet. Ta metoda jest najbardziej akceptowalna dla turystów, którzy przyjechali obserwować lokalne zabytki oraz dla osób podróżujących służbowo, którzy po śniadaniu zajmują się swoimi sprawami i często wracają do hotelu tylko po to, aby spędzić noc, zjeść rano śniadanie i wrócić do swoich spraw.
Niepełne wyżywienie
Bardziej obfita opcja, która obejmuje śniadanie i kolację. Śniadanie jest zwykle w formie bufetu, a kolacja to bar sałatkowy i napoje. Ta forma jedzenia jest wygodna dla turystów, którzy po dniu pełnym wrażeń wolą wrócić do hotelu na obiad. Niepełne wyżywienie „+” obejmuje bezpłatne napoje alkoholowe i bezalkoholowe przez cały dzień. Jest to najbardziej akceptowalny format dla hoteli wypoczynkowych.
Pełne wyżywienie
Obejmuje trzy posiłki dziennie, a ze znakiem „+” nie ma limitu na napoje. Ta opcja jest zwykle wybierana przez rodziny, które przyjeżdżają do naturalnych kurortów - morskich i górskich, które nie zamierzają opuszczać terenu kompleksu hotelowego, z wyjątkiem rzadkich chwil.
Wszystko wliczone w cenę
Ten urlop uwielbiają najbardziej „leniwi” turyści, którzy chcą mieć nieograniczony dostęp do wszystkich przyjemności okolicy, łącznie z jedzeniem i rozrywką. Oczywiście taki hotel powinien oferować te przyjemności oprócz doznań spa.
Dodatkowy dochód z hotelowej restauracji
W przypadku hoteli, które mają być okresowo zapełniane klientami, zysk z działalności restauracyjnej może odbywać się kosztem klientów zewnętrznych, dlatego trzeba się martwić o zorganizowanie z wyprzedzeniem dodatkowej sali bankietowej.
Menu restauracji hotelowej
Menu restauracji hotelowej zależeć będzie od dwóch czynników: koncepcji i potrzeb klientów. Koncepcja może odcisnąć piętno na stopniu egzotyki potraw lub ich narodowych uprzedzeniach. Zadowolenie klienta polega na tym, aby dania z menu były jak najlepiej dopasowane do gustów większości zamierzonych odbiorców osadników.
Wnętrze restauracji hotelowej
Ponieważ restauracja jest częścią kompleksu hotelowego, logiczne jest założenie, że jej wnętrze powinno odzwierciedlać koncepcję lokalu i organicznie wpisywać się w zespół. Ale to wcale nie jest konieczne. Restauracja może być zupełnie odrębnym lokalem tematycznym. Jednocześnie jej menu może z powodzeniem trafiać w gusta większości klientów lub oferować określony dobór dań związanych z jego tematyką. Należy skupić się przede wszystkim na komforcie i wygodzie, dlatego główną uwagę należy zwrócić na wygodne i estetyczne meble, a następnie na projekt przestrzeni i dodatków.
