Pierwsze wrażenie gościa o restauracji powstaje z komunikacji z kelnerem. Zmiana tego może być niezwykle trudna - prawie niemożliwa. Dlatego konieczne jest dobranie personelu serwisowego zgodnie z szeregiem konkretnych wymagań. Wymogi te mogą być różne, uzupełniane lub ograniczane i różnią się istotnością w zależności od klasy lokalu i osobistych preferencji właściciela restauracji.
Wyobraźmy sobie idealnego kelnera, sporządzając listę podstawowych cech. Dobra pamięć jest warunkiem koniecznym do pracy jako kelner. W końcu będzie musiał nauczyć się na pamięć nie tylko menu, listy win i sosów, ale także kompozycji różnych potraw, o które może zapytać każdy klient.
Odporność na stres jest warunkiem koniecznym do pracy jako kelner. Wyobraź sobie drażliwego kelnera płaczącego w bloku komunalnym, ponieważ klient na niego krzyczał – to bzdura. Idąc do takiej pracy trzeba mieć świadomość, że klienci mogą być różni, a nawet nieskrępowani. Zawsze trzeba podchodzić do każdej sytuacji z godnością i spokojem.
Uprzejmość to cecha, którą można łatwo rozwinąć na tle odporności na stres. Przyjaźni ludzie radzą sobie lepiej nie tylko w pracy, ale także w życiu. A kelner zarabia nie tylko napiwek, ale także lokalizację przyszłych i obecnych stałych klientów zakładu, dlatego od jego pracy zależy zysk całego przedsiębiorstwa.
Agility, czyli zwinność i szybka reakcja - tę cechę zdobywa się doświadczeniem, więc jeśli nie chcesz zadzierać z nowicjuszami, weź doświadczonych kelnerów. Ale początkujących można również szkolić - na przykład przeprowadzając specjalne szkolenia.
Umiejętność pracy w zespole to bardzo przydatna cecha, ponieważ komunikacja z konkretnym klientem to tylko wierzchołek góry lodowej obsługi. Rzeczywiście, w trakcie pracy trzeba komunikować się z kolegami, kucharzami, szefem kelnera i znajdować kompromisowe rozwiązania dla efektywnej i dobrze skoordynowanej pracy zespołu.
Jeśli chcesz stworzyć dobry zespół kelnerów, zastanów się nad jego przyszłą strukturą. Świetnym pomysłem byłoby zatrudnić jednego doświadczonego profesjonalistę z solidnym doświadczeniem i wiekiem, dodając kilku ambitnych nowoprzybyłych z wymaganymi kwalifikacjami i zainteresowaniem pracą. Profesjonalista zjednoczy zespół, stając się jego trzonem i szkoli młodych ludzi. Po pewnym czasie będziesz miał doskonały personel serwisowy.
Jeśli potrzebujesz znaleźć kelnera, który zastąpi zwolnionego, spróbuj wziąć pod uwagę życzenia całego zespołu, dla którego łatwiej i wygodniej będzie pracować z osobą o określonym psychotypie. Przy rekrutacji takiego personelu zaleca się konsultację z dobrym psychologiem.
Alternatywnie, rozwiń lub wykorzystaj istniejące testy uwagi i zapamiętywania, aby zastosować je podczas procesu rozmowy kwalifikacyjnej. Możesz pomyśleć o zabawnym teście: na przykład podczas rozmowy „przypadkowo” upuść na podłogę porcję - kubek lub widelec, po postawieniu go na stole i spójrz na reakcję: jak szybko zareaguje wnioskodawca i pospiesz się, aby odebrać przedmiot, ponieważ dobra reakcja jest przydatną cechą pracownika o podobnym profilu.
- paszport;
- dokumenty dotyczące edukacji;
- książeczkę zdrowia z niezbędnymi znakami (ich wykaz i terminy określa prawo dla pracowników, których działalność związana jest z żywnością);
- zeszyt ćwiczeń;
- indywidualny numer podatkowy;
- zaświadczenie o ubezpieczeniu emerytalnym;
- fotografie do dokumentów.
Promuj przyjazny zespół odpowiedzialnych pracowników i nie przesadzaj z mandatami, bo w końcu zbyt surowe środki negatywnie wpływają na jakość świadczonych usług.
