Kiedy nadchodzi sezon na grzyby, wiele gospodyń domowych staje przed pytaniem, jak najlepiej przygotować je na zimę, aby nie tylko zaoszczędzić czas i wysiłek, ale także otrzymać smaczny i aromatyczny produkt. Jednym z najpopularniejszych sposobów zbierania grzybów jest ich solenie, które można robić zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Marynowanie grzybów na zimno
Aby zrobić puste miejsce według tego przepisu, będziesz potrzebować:
- grzyby (czarno-białe grzyby mleczne, grzyby, volushki lub russula) - 1 kg;
- 100 g soli;
- 10-12 liści czarnej porzeczki;
- 5-6 liści wiśni;
- 2 liście chrzanu;
- 2 parasole z koperkiem;
- 3 liście laurowe;
- czosnek i pieprz do smaku.
Pieczarki, grzyby mleczne lub gołąbki dokładnie opłukać, zalać zimną wodą i pozostawić do namoczenia na 5-6 godzin (jeśli grzyby posmarujesz, nie trzeba ich moczyć). Na dno naczynia ceramicznego lub drewnianego wyłożyć warstwę soli, wyłożyć połowę istniejących ziół i przypraw, ułożyć warstwę przygotowanych grzybów, ponownie posypać solą i przyprawami i przykryć grzybami. Ponownie posyp pieczarki solą i przykryj pozostałymi liśćmi.
Przykryj naczynia grzybami czystą szmatką lub gazą i połóż na wierzchu deskę do krojenia, na której należy uciskać. Po 2 dniach grzyby osiądą i soczą. Jeśli w pojemniku nie ma wystarczającej ilości soku, zwiększ ciężar ucisku. Grzyby powinny stać w ucisku przez co najmniej 30 dni, w tym czasie systematycznie spłukuj tkaninę, która je pokrywa. Po 30 dniach zdejmij tkaninę i ucisk, przenieś grzyby do czystych słoików, napełnij powstałym sokiem i umieść w ciemnym i chłodnym miejscu.
Solenie grzybów na gorąco
Pieczarki mleczne nadają się szczególnie do marynowania na gorąco. Aby zrobić pyszne i chrupiące grzyby, będziesz potrzebować następujących produktów spożywczych:
- 1 kg pieczarek mlecznych;
- 4 ząbki czosnku;
- 2 łyżki soli;
- kilka parasoli koperkowych;
- 10 groszków czarnego pieprzu;
- 10 liści czarnej porzeczki.
Pieczarki mleczne dokładnie opłukać, duże grzyby pokroić na kilka kawałków. Zagotuj wodę, dodaj do niej sól i zanurz w niej grzyby mleczne. Pieczarki gotuj przez co najmniej 5 minut. Na dno wysterylizowanego wcześniej słoika wsyp trochę soli, włóż 2 ziarna pieprzu, koperkowy parasol, liść porzeczki, trochę posiekanego czosnku i ziół oraz warstwę grzybów.
Rozłóż pieczarki warstwami, posyp solą i przyprawami. Solone grzyby zamknij w słoiku i zalej wodą, w której były gotowane. Zamknij słoik gotowaną nylonową pokrywką, ostudź i wstaw do lodówki. Po 1, 5 miesiącach solone grzyby będą gotowe.
