Schab nazywany jest grzbietem tusz wieprzowych, wołowych lub jagnięcych, po rozcięciu kości żeber zostają zachowane w mięsie. Takie mięso ma wysoki smak i często jest marynowane przed gotowaniem, aby dodać smaku i zmiękczenia.
Czy to jest to konieczne
-
- Na polędwicę cielęcą:
- 400 g polędwicy;
- 1 pomarańcza;
- pół cytryny;
- czarny pieprz;
- 1 ząbek czosnku
- Na polędwicę jagnięcą:
- 500 g mięsa;
- 1 łyżka soku z granatów;
- nasiona granatu;
- czarny pieprz;
- Sól;
- 1 łyżeczka skrobi.
- Na polędwicę wieprzową:
- 500 g mięsa;
- 1 mała cebula;
- 1 cytryna;
- olej roślinny;
- czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz mięso, które zamierzasz marynować. Do szybszego gotowania odpowiedni jest polędwica wieprzowa - marynowanie i obróbka cieplna zajmie mniej czasu. Schab jagnięcy nadaje się do różnych dań orientalnych. Najsmaczniejszy można nazwać polędwicą jagnięcą, która jest aktywnie wykorzystywana w wykwintnej kuchni restauracyjnej. Mięso najlepiej kupować schłodzone na rynku. W takim przypadku będziesz mógł go pokroić zgodnie z wymaganiami swojego dania. Jednak takie dobre mięso można kupić również w działach mięsnych niektórych hipermarketów. bądź szczególnie ostrożny przy zakupie jagnięciny - jeśli tłuszcz na niej jest żółtawy, to mięso jest stare i raczej twarde. Wybierz go tylko do tych potraw, w których będzie duszony lub pieczony przez długi czas.
Krok 2
Przygotuj marynatę. Jego skład będzie zależał od rodzaju mięsa i Twoich upodobań smakowych. Na przykład na polędwicę młodego cielęcia wyciśnij sok z pomarańczy. Wymieszaj szklankę soku ze skórką z połówki cytryny i pomarańczą startą na drobnej tarce, dodaj do smaku kilka gałązek świeżego lub suszonego rozmarynu, a także posiekany czosnek i czarny pieprz. Polać polędwicę i wstawić do lodówki na pięć do sześciu godzin. Po marynowaniu mięso jest lekko smażone, a następnie pieczone w piekarniku z młodymi ziemniakami.
Krok 3
Marynata z granatów dobrze komponuje się z jagnięciną. Ponieważ przygotowanie własnego soku z granatów może być trudne, przygotuj się, ale zawsze naturalny i bez cukru. Pokrój polędwicę na osobne kawałki, tak aby nie było więcej niż jednej kości żebrowej na sztukę. Pieprz mięso i posyp sokiem z granatów tak, aby przykryło całe kawałki. Pozostaw tak na 2-3 godziny. Następnie usmaż polędwicę na oleju roślinnym i piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 5-10 minut do miękkości. Przygotuj sos z pozostałą marynatą. Zagotuj sok i dodaj trochę zagęszczającej skrobi i pestek granatu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 4
Schab wieprzowy Schab i odstawić na półtorej do dwóch godzin. Następnie można go ugotować według standardowego przepisu – najpierw usmażyć, a potem upiec. Poza tym zamiast piec go, możesz go dusić na patelni do miękkości.
