Schab - część tuszy wieprzowej, wołowej lub jagnięcej. Podobnie jak mostek, polędwica jest częścią klatki piersiowej zwierzęcia, ale bliżej odcinka lędźwiowego. Najdelikatniejsze kotlety z kością pozyskiwane są z polędwicy wieprzowej i jagnięcej. Słynna „korona” wykonana jest z polędwicy z młodej jagnięciny - jagnięciny. A sposób serwowania, kiedy dwa lub więcej kawałków gotowej polędwicy układa się na talerzu tak, aby ich kości przecinały się ze sobą, nazywa się „strażnikiem honoru” lub, po francusku, garde d'honneur.
Czy to jest to konieczne
-
- Schab wieprzowy
- smażone po toskańsku
- 1 kg schabu z kością;
- 1 ząbek czosnku;
- 10 liści szałwii;
- 1 gałązka rozmarynu;
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki białego wina
- sól i pieprz
- Ruszt jagnięcy z octem malinowym i orzechami pekan
- 2 polędwiczki jagnięce
- po około 8 nasion;
- 1 szklanka orzechów pekan
- 1/4 szklanki malinowego octu balsamicznego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 5 gałązek rozmarynu;
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
Instrukcje
Krok 1
Schab po toskańsku
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Pokrój mięso z kości w jednym kawałku, ale nie wyrzucaj ich. Usuń liście z gałązki rozmarynu i wyrzuć łodygę. Ząbek czosnku obrać, drobno posiekać razem z rozmarynem i liśćmi szałwii, wymieszać z solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Powstałą mieszanką zetrzyj wieprzowinę ze wszystkich stron, a następnie przywiąż mięso z powrotem do żeber sznurkiem kulinarnym.
Krok 2
Schab włożyć do formy do pieczenia i skropić oliwą z oliwek. Umieść w piekarniku. Piecz mięso przez 40-60 minut, pamiętając o obróceniu tak, aby ze wszystkich stron miało piękną brązową skórkę. 10-15 minut przed gotowaniem wlej do foremki pół szklanki białego wina i odczekaj, aż alkohol wyparuje. Podawaj wieprzowinę z powstałym sosem mięsnym. Możesz wyjąć polędwicę z żeber i pokroić w porcje, ale z kośćmi bardziej efektownie wygląda, poza tym są bardzo smaczne, a jeśli nie jesteś na imprezie, możesz wziąć je prosto palcami i ssać.
Krok 3
Ruszt jagnięcy z octem malinowym i orzechami pekan
Odetnij nadmiar tłuszczu z polędwicy. Usuń liście z łodyg rozmarynu i wyrzuć. Wymieszaj liście z octem malinowym i oliwą z oliwek. Schab włożyć do woreczka strunowego, napełnić marynatą, dobrze rozprowadzić na mięsie i wstawić na noc do lodówki.
Krok 4
Umieść orzeszki pekan w innej torbie na suwak i zmiażdż je wałkiem do ciasta. Rozgrzej piekarnik do 230°C. Polędwicę wyjąć, natrzeć solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, zawinąć w posiekane orzechy. Jeśli zmiażdżony orzech nie chce przyklejać się do mięsa, posmaruj jagnięcinę odrobiną marynaty i spróbuj ponownie.
Krok 5
Ruszt jagnięcy włożyć do naczynia do pieczenia, kości do góry, końce żeberek zawinąć w folię, żeby się nie przypaliły. Piecz mięso przez 20 minut, następnie bez otwierania piekarnika obniż temperaturę do 200 ° C i gotuj ruszt przez kolejne 10-15 minut.
